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尋味美食家鹽阜行第三站---大豐

大辮子美

<p class="ql-block">　　沾衣欲濕杏花雨，吹面不寒楊柳風(fēng)。沉寂了一個冬季的鹽阜美食行又開啟了，團(tuán)員們紛紛從海南、從上海、從揚(yáng)州等地回歸鹽城與團(tuán)長匯合。團(tuán)長當(dāng)然是蘇洪祥，叫他團(tuán)長已經(jīng)N多年了，N多年來他把我們這幾個團(tuán)團(tuán)圍住，又是長者。故有此稱謂。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　江蘇最大的城市是鹽城，占地面積達(dá)1、77萬平方公里，每次回鹽都有日新月異的感覺。2025年3月31日終于敲定了出發(fā)時(shí)間，我習(xí)慣了步行去出發(fā)地點(diǎn)洪祥大酒店，當(dāng)穿過迎賓公園時(shí)，見到桃花兒紅了柳葉兒也綠了，蜂擁花蕾、柳枝搖曳一片春意盎然，讓人心情格外好。</p><p class="ql-block"> 這兩圖是當(dāng)日的迎賓公園春景。</p> <p class="ql-block">　　平時(shí)見面話兒就多的單純是大豐籍的人，這次活動由他擔(dān)任總策化回到故里更是興奮。滔滔不絕的介紹著大豐的鄉(xiāng)土人情和各位來賓。</p><p class="ql-block"> 假座大豐凱旋門海鮮大酒店，該店的董事長嚴(yán)華清先生介紹了菜品名稱和特點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 不細(xì)說了，上菜！</p> <p class="ql-block">　　冷碟中掛頭牌的當(dāng)仁不讓的是條蝦。菜花黃滿天，正吃條蝦時(shí)。關(guān)于條蝦我曾作過不少次的解說，總之一句話，它是出自鹽城海域的第一海鮮。</p><p class="ql-block"> 大豐海岸線全長?112公里?，位于江蘇省鹽城市東南部，瀕臨黃海。這片海岸線不僅是我國第一塊濱海濕地自然遺產(chǎn)，也是東半球第一塊潮間帶，擁有豐富的生態(tài)資源。</p><p class="ql-block"> 美食家陳東俊先生告訴我，在這個時(shí)令條蝦會呈現(xiàn)出黑、白、黃三色，分別是黑眼珠、白身子和在腹部團(tuán)著的黃籽籽，潮間帶正是條蝦迴游產(chǎn)籽的好去處。</p> <p class="ql-block">　　吃條蝦我吃不過呂解生，不光是速度還有的是花色，他能把條蝦橫在舌齒之間，用舌尖頂住再吮出整條的白肉去品鑒，而條蝦的外殼不破損。我討教后嘗試了幾次不成功，只得服氣。</p><p class="ql-block"> 你看你看，這是他吃后的骨碟。</p> <p class="ql-block">　　小蟹子就是螃蜞，現(xiàn)在也出現(xiàn)了。</p> <p class="ql-block">　　大豐小海的香肚很有名氣，吃過的人很多。但還有一種叫梅卷的食品知道的人肯定不多。這兩種食品放在一起不是大豐人你肯定搞不清。形似但味不同。大豐城的康揚(yáng)鹵菜館就有這樣的食品，銷售很旺。</p> <p class="ql-block">　　以前上不了臺盤的豬大腸現(xiàn)在是大受歡迎，四位女賓洪珍、任芳、志芹、盧靜好像都動了筷子，只是今天的菜品很多食用的并不多。</p><p class="ql-block"> 另一個原因我認(rèn)為這個食材還是熱烹為好，刀塊再大一點(diǎn)，用斜刀下料能讓人的食欲更強(qiáng)一些。</p> <p class="ql-block">　　天南地北的酒友們的下酒菜，你讓他們只選三樣那必然是花生米、拍黃瓜和豬頭肉。</p><p class="ql-block"> 我記得小時(shí)候很少吃豬頭肉，羊頭肉和牛頭肉更是少見。仿佛這類產(chǎn)品是下品，薰燒攤子往往是貶義詞。但凡見到那Q彈彈的大塊和嗅到那獨(dú)特香型的彌散沒有人不動心的。市場需求很大，于是鹽城就有了“坂土豬頭肉”這個品牌。</p> <p class="ql-block">　　鹽城沿海的海岸線很長，又是灘涂型的為主，海產(chǎn)品不光豐富還極有特點(diǎn)，麻蝦就是其一。用其加工成麻蝦醬其味極鮮美。大豐的麻蝦醬久負(fù)盛名，但用其做成麻蝦肉元應(yīng)該是大豐的首創(chuàng)。</p><p class="ql-block"> 肉元夲就誘人，摻上麻蝦那獨(dú)特的鮮爽讓味蕾瞬間就打開了，可惜一人只能享受一只。</p> <p class="ql-block">　　蟶子，灘涂產(chǎn)品其一。配上鹽鹵小豆腐一起烹飪也是絕了，傳統(tǒng)的鹽城八大碗有其一席。</p> <p class="ql-block">　　文蛤有許多種稱呼，在這一片的人叫“差伙”，我不知道這個詞的正確寫法只能取其音譯。</p><p class="ql-block"> 文蛤在南通沿海其產(chǎn)更盛，我曾在啟東和如東的灘涂上拍攝過很多日出前后漁民們拾取文蛤的場景，大小洋口更是文蛤的集散地。南通人將其稱為天下第一鮮。N多年前我在弶港一個小飯店中品嘗過一碗文蛤湯，鮮得我震驚萬分。吵著要求老板娘再做一碗，并來到后廚看著她做。只見柴火燒的水微開，老板娘左手拿文蛤，右手拿著小扁刀撬開文蛤的兩殼將刀尖伸入一刮一推放入鍋中，重復(fù)這個動作多次，隨即放入幾片正當(dāng)時(shí)的萵苣片，只見鍋中的水有清白已轉(zhuǎn)為茵綠。當(dāng)湯品已經(jīng)冒泡即關(guān)火盛湯。全程不蓋鍋蓋，偶爾撒點(diǎn)鹽花再也不用放任何調(diào)料。上得桌來，那肉質(zhì)的嫩滑那湯汁濃鮮你不是海邊人是想象不到的。</p><p class="ql-block"> 鹽城的海岸線占全省的海岸線有四分之三，大豐、射陽灘涂輻射面積的比重又很大。照理貝類產(chǎn)品產(chǎn)出應(yīng)不輸南通，只是在大豐和射陽分別建立了麇鹿保護(hù)區(qū)和丹頂鶴這兩個國家級的保護(hù)區(qū)，其產(chǎn)量可想而知。</p> <p class="ql-block">　　這個湯就不作解釋了。</p> <p class="ql-block">　　鹽城無山，屬于典型的沖積平原，海岸綿長又河網(wǎng)密布。水產(chǎn)資源也相當(dāng)豐富，餐桌上魚類產(chǎn)品每日可見。但象這個叫虎頭鯊的產(chǎn)品市場上很難見到了，因?yàn)樗儗僖吧?。人工繁殖不了。與雪菜紅燒是傳統(tǒng)的做法，入口非常鮮嫩。當(dāng)轉(zhuǎn)盤至我面前拍攝時(shí)已少掉不少，看倪明一臉壞笑看著我就知道被他吞了不少。</p> <p class="ql-block">　　泥螺，鹽城人都愛吃也會吃。外地人會吃的不多，衡量一個是不是正宗鹽城人的標(biāo)淮有兩個，一個是蘿卜的生吃，再就是會不會吮吸螺肉而吃不到它尾部的排泄系統(tǒng)部。</p><p class="ql-block"> 傳統(tǒng)的泥螺食用是酒醉而成，鹽城的伍佑醉螺歷史早超百年了。這些年將泥螺爆炒的做法屢見不鮮，但大豐的這家酒樓能把泥螺炒得如此滑嫩且整體不萎縮，可見廚師的火候掌握得極有分寸。</p><p class="ql-block"> 我前后三次動了調(diào)羹，真的饞了這一口。</p> <p class="ql-block">　　涼拌八瓜魚也是我的最愛，也許是要應(yīng)付我們這幫以洪祥為首的吃頭，嚴(yán)老板動足了心思不光廣積食材，精心烹飪，對擺盤也相當(dāng)講究。其實(shí)不必，你就白汆后上桌吃的原味才是最好。</p><p class="ql-block"> 從洪祥當(dāng)年創(chuàng)業(yè)時(shí)我們就相熟相知了，從當(dāng)初的食客變?yōu)闊o話不講的鐵友。幾十年來他為鹽城菜的專攻是鹽城人所熟知的，古稀之年的他仍不停歇，對鹽城菜品的研究挖掘和發(fā)展仍是他晚年的主題。這次來大豐是鹽阜行的第三站，向同行學(xué)習(xí)和集累宣傳是唯一的目的。在此感謝大豐的同行和在鹽的大豐籍領(lǐng)導(dǎo)向增來、陳東俊、玉曙等人歡聚一堂，其樂融融十分歡暢。</p> <p class="ql-block">　　紅燒紫沙鮑，這魚沒見過當(dāng)然也沒吃過。</p><p class="ql-block"> 紫鮑魚肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其鮮美，被譽(yù)為海產(chǎn)中的珍品。</p><p class="ql-block"> 其生長周期較長，又愛在海底的沙盤上采捕難度極大，因此價(jià)格昂貴，素有“一口鮑魚一口金”的說法。</p><p class="ql-block"> 而二根魚籽吸引了我的關(guān)注，切下一塊放入口中，濃郁的鮮和酥嫩直充腦門。食者無不贊不絕口，大豐的同行用心了。</p><p class="ql-block"> 把魚籽做成美食在北歐很流行，如沙丁魚籽但因產(chǎn)量稀少但又味美無比故價(jià)格昂貴。我們今天能吃到國產(chǎn)的稀缺美味實(shí)屬不易。</p> <p class="ql-block">　　魚到酒止，我總算松了一口氣?？膳阒易年惱蠋焻s改了一個字讓我又緊張起來。今天夲就開心，再加上主人又拿出我喜歡的五堤槳大曲酒讓鄉(xiāng)情又濃了十分，酒也多了三分。陳老師美食知識淵博，人爽酒更爽，抓著我還要“令孤沖”，媽啊媽啊，半壺下去竟讓我嗆了口好不難堪。</p><p class="ql-block"> 大豐，我幼年時(shí)因父母在大豐工作曾在那上過幼兒園。記憶中對大豐的印象并不深，從網(wǎng)上的觀看中城市的變化巨大，可惜這次導(dǎo)航直達(dá)酒店，酒后又直接回鹽。鹽豐快速路的建成縮短了鹽豐的時(shí)間距離。只是大豐深處的東西我還不知。</p><p class="ql-block"> 神鹿踏落櫻，鶴嗚呦呦行。大豐之美難以言表。這桌菜肴可算是精華但不是全部，希望有更多的菜品讓我們見識見識。</p> <p class="ql-block">　　下一站的去向現(xiàn)在不明，主要看當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令食材是否在市。讓我們共同等待吧！</p>