<p class="ql-block">魚香肉絲</p><p class="ql-block">食材：豬肉、胡蘿卜、青椒絲、黑木耳、蛋清、玉米淀粉</p><p class="ql-block">調(diào)味：料酒、白糖、老抽、醋、清水、黑胡椒粉</p><p class="ql-block">1、準(zhǔn)備配菜，胡蘿卜切絲，青椒去籽后，切成細(xì)絲，黑木耳提前泡軟，撕成小塊備用。</p><p class="ql-block">2、準(zhǔn)備輔料，郫縣豆瓣醬一勺，要辣的那種，適量的蔥姜末，切好備用。</p><p class="ql-block">3、萬能料汁，1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水，記住口訣12345，按這個(gè)比例來調(diào)料汁，勺子就用普通吃飯的那種。</p><p class="ql-block">4、肉絲上漿，很重要的一步，要用純瘦肉，切成細(xì)絲，放入適量的食鹽（碼味）、黑胡椒粉、料酒（去腥），一個(gè)蛋清，一勺玉米淀粉，抓勻，上漿腌制10分鐘。</p><p class="ql-block">5、鍋內(nèi)燒油，先下入肉絲翻炒，快速滑鏟，炒至變色后，撈出裝盤備用。</p><p class="ql-block">6、鍋內(nèi)另加少許油，倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，接著倒入胡蘿卜絲，繼續(xù)翻炒。</p><p class="ql-block">7、開始下入配菜和輔料，青椒絲、黑木耳、蔥姜蒜末，一起翻炒均勻。</p><p class="ql-block">8、等蔬菜斷生后，肉絲二次回鍋，繼續(xù)翻炒均勻。</p><p class="ql-block">9、最后一步，倒入勾兌好的“萬能”料汁，翻炒炒勻，關(guān)火出鍋。</p><p class="ql-block">10、魚香肉絲制作好了，自從學(xué)會(huì)這個(gè)秘訣，感覺炒這道菜容易多了，肉絲嫩滑，口感酸甜微辣，孩子每次多吃兩碗米飯。</p><p class="ql-block">朋友們喜歡就試試吧！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小貼士：</p><p class="ql-block">1、肉絲的質(zhì)量要好，掛漿才能成功，這個(gè)步驟決定了一道的好壞，肉絲上漿的目的，可在表面形成一個(gè)保護(hù)膜，增加嫩膚和底味，經(jīng)過加熱，就會(huì)變成明亮的膠體。</p><p class="ql-block">2、肉絲要豎著切，順著肉絲的紋路，美觀入味，肉絲可以用雞胸肉，最好是里脊肉。</p><p class="ql-block">3、炒肉絲時(shí)，盡量要熱鍋冷油，溫度不可太高，否則容易糊掉粘連，辣椒視自己的情況添加。</p>