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健康養(yǎng)生《夏天使勁吃，鈣是黃豆的2倍，雞肉的7倍多，建議中老年人常吃！》

云鷹

<p class="ql-block">　　健康養(yǎng)生《夏天使勁吃，鈣是黃豆的2倍，雞肉的7倍多，建議中老年人常吃！》</p><p class="ql-block"> 夏天使勁吃，鈣是黃豆的2倍，雞肉的7倍多，中老年人常吃，腿腳有勁，身體硬朗</p><p class="ql-block"> 大家好，我是傻姐美食，最食人間煙火色，且以美食慰風(fēng)塵。"大姨，這蕓豆咋賣(mài)的？"，"兩塊！今早剛摘的，嫩著呢！"大清早的菜市場(chǎng)里，張嬸攥著剛稱(chēng)好的三斤蕓豆，塑料袋里水靈靈的豆角還掛著露珠。旁邊賣(mài)豆腐的老王打趣道："又買(mǎi)這么多？你家這是要把蕓豆當(dāng)飯吃啊！"張嬸笑著擺擺手："你是不知道，我家老頭子上次吃完蕓豆包子，愣說(shuō)比肉餃子還香，非讓我每周都包！"</p><p class="ql-block"> 要說(shuō)這蕓豆啊，真是菜市場(chǎng)的"掃地僧"。您看那翠綠油亮的模樣，總讓人以為是普通時(shí)蔬，可掰開(kāi)手指頭算算賬一一冬天賣(mài)七八塊一斤的"金貴菜"，眼下兩塊就能拎回家一大兜！更絕的是，這看著平平無(wú)奇的豆角，掰開(kāi)揉碎了看營(yíng)養(yǎng)，鈣含量足足是黃豆的2倍，比雞肉高出7倍不止。難怪巷子口那些晨練的大爺大媽?zhuān)瑐€(gè)個(gè)腿腳利索得像年輕小伙，敢情都是這不起眼的綠胖子在撐腰呢！</p><p class="ql-block"> 挑蕓豆可比挑女婿簡(jiǎn)單多啦！記住三字訣："嫩、直、脆"。手指輕輕一掐就斷的準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，要是跟老樹(shù)根似的掰不動(dòng)，趁早放下。再看身形，筆直修長(zhǎng)的才是"窈窕淑女"，那些彎彎繞繞的八成是長(zhǎng)老了。</p><p class="ql-block"> 最后聽(tīng)聲辨菜，新鮮的蕓豆折斷時(shí)會(huì)有"咔嚓"脆響，跟咬黃瓜似的帶勁兒。買(mǎi)回家別泡水，拿保鮮袋裝好放冰箱，保準(zhǔn)三天后還水靈靈的。</p><p class="ql-block"> 【蕓豆包子】準(zhǔn)備食材：面粉、酵母、蕓豆、豬五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、蠔油、食用油</p><p class="ql-block"> 步驟：</p><p class="ql-block"> 1、500克面粉+5克酵母粉，記住這"黃金比例"，多一克少一克都不行。35℃溫水260毫升，摸著不燙手正合適，加勺豬油，面團(tuán)能光溜得照鏡子（沒(méi)有豬油就用食用油），揉到"三光"境界：面光、手光、盆光，蓋保鮮膜放太陽(yáng)地，30分鐘就發(fā)得胖乎乎。</p><p class="ql-block"> 2、五花肉300克（肥瘦三七開(kāi)最香），蕓豆800克（去筋后約600克），大蔥半根、生姜拇指大、蒜5瓣，調(diào)料：鹽、生抽、老抽、香油、十三香。</p><p class="ql-block"> 3、蕓豆洗凈去筋，蒸鍋上汽后大火蒸8分鐘，晾涼切小?。ㄇf(wàn)別焯水！蒸的比煮的香十倍）。五花肉切骰子塊，熱鍋涼油煸出油脂，加蔥姜末爆香。蕓豆丁倒進(jìn)肉鍋，撒兩勺鹽、一勺十三香，淋三圈生抽、兩圈老抽，關(guān)火拌入蒜末，澆勺香油，晾涼備用（熱餡會(huì)把面燙死）。</p><p class="ql-block"> 4、發(fā)好的面團(tuán)揉出氣泡，搓長(zhǎng)條切成劑子（約50克/個(gè)），搟皮要中間厚邊緣薄，跟小碗似的能兜住餡。舀兩大勺餡料，左手托皮，右手拇指不動(dòng)，食指捏褶子（18個(gè)褶子最漂亮），包好的包子蓋濕布醒發(fā)15分鐘，拿起來(lái)輕飄飄的就能上鍋。</p><p class="ql-block"> 5、冷水上鍋，籠布要打濕擰干，中火燒開(kāi)轉(zhuǎn)大火，上汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)15分鐘，關(guān)火后憋住別開(kāi)蓋！等5分鐘再揭鍋（不然包子會(huì)"嚇縮"）。</p><p class="ql-block"> 剛出鍋的包子千萬(wàn)別急著咬！先盛碗綠豆湯晾著。趁熱乎勁兒咬開(kāi)個(gè)小口，讓熱氣散散，這時(shí)候往包子里滴兩滴陳醋，再就著蒜瓣吃，那滋味一一外皮喧軟得像云朵，餡里的蕓豆吸飽了肉香，混著蒜香醋香在嘴里炸開(kāi)，保準(zhǔn)你吃完還想舔手指！</p><p class="ql-block"> 昨兒個(gè)我家蒸包子，剛掀鍋蓋對(duì)門(mén)李大爺就端著碗來(lái)敲門(mén)："老遠(yuǎn)就聞著香，給勻兩個(gè)唄！"</p><p class="ql-block"> 您瞧，這蕓豆包子不光補(bǔ)鈣養(yǎng)人，還能增進(jìn)鄰里感情呢！趁著現(xiàn)在蕓豆便宜又新鮮，趕緊照著方子做一鍋，保管全家吃得嘴角流油，連明天的早飯都準(zhǔn)備好了。</p><p class="ql-block"> 編輯：云鷹</p> <p class="ql-block">　　大姨，這蕓豆咋賣(mài)的？"，"兩塊！今早剛摘的，嫩著呢！"</p><p class="ql-block"> 大清早的菜市場(chǎng)里，張嬸攥著剛稱(chēng)好的三斤蕓豆，塑料袋里水靈靈的豆角還掛著露珠。</p><p class="ql-block"> 旁邊賣(mài)豆腐的老王打趣道："又買(mǎi)這么多？你家這是要把蕓豆當(dāng)飯吃?。?quot;</p><p class="ql-block"> 張嬸笑著擺擺手："你是不知道，我家老頭子上次吃完蕓豆包子，愣說(shuō)比肉餃子還香，非讓我每周都包！"</p> <p class="ql-block">　　夏天使勁吃，鈣是黃豆的2倍，雞肉的7倍多，建議中老年人常吃！</p><p class="ql-block"> 要說(shuō)這蕓豆啊，真是菜市場(chǎng)的"掃地僧"。您看那翠綠油亮的模樣，總讓人以為是普通時(shí)蔬，可掰開(kāi)手指頭算算賬一一冬天賣(mài)七八塊一斤的"金貴菜"，眼下兩塊就能拎回家一大兜！</p><p class="ql-block"> 更絕的是，這看著平平無(wú)奇的豆角，掰開(kāi)揉碎了看營(yíng)養(yǎng)，鈣含量足足是黃豆的2倍，比雞肉高出7倍不止。難怪巷子口那些晨練的大爺大媽?zhuān)瑐€(gè)個(gè)腿腳利索得像年輕小伙，敢情都是這不起眼的綠胖子在撐腰呢！</p><p class="ql-block"> 挑蕓豆可比挑女婿簡(jiǎn)單多啦！記住三字訣："嫩、直、脆"。手指輕輕一掐就斷的準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，要是跟老樹(shù)根似的掰不動(dòng)，趁早放下。</p><p class="ql-block"> 再看身形，筆直修長(zhǎng)的才是"窈窕淑女"，那些彎彎繞繞的八成是長(zhǎng)老了。最后聽(tīng)聲辨菜，新鮮的蕓豆折斷時(shí)會(huì)有"咔嚓"脆響，跟咬黃瓜似的帶勁兒。買(mǎi)回家別泡水，拿保鮮袋裝好放冰箱，保準(zhǔn)三天后還水靈靈的。</p> <p class="ql-block">　　【蕓豆包子】準(zhǔn)備食材：面粉、酵母、蕓豆、豬五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、蠔油、食用油</p><p class="ql-block"> 1、500克面粉+5克酵母粉，記住這"黃金比例"，多一克少一克都不行。35℃溫水260毫升，摸著不燙手正合適，加勺豬油，面團(tuán)能光溜得照鏡子（沒(méi)有豬油就用食用油），揉到"三光"境界：面光、手光、盆光，蓋保鮮膜放太陽(yáng)地，30分鐘就發(fā)得胖乎乎。</p> <p class="ql-block">　　2、五花肉300克（肥瘦三七開(kāi)最香），蕓豆800克（去筋后約600克），大蔥半根、生姜拇指大、蒜5瓣，調(diào)料：鹽、生抽、老抽、香油、十三香。</p><p class="ql-block"> 3、蕓豆洗凈去筋，蒸鍋上汽后大火蒸8分鐘，晾涼切小?。ㄇf(wàn)別焯水！蒸的比煮的香十倍）。五花肉切骰子塊，熱鍋涼油煸出油脂，加蔥姜末爆香。蕓豆丁倒進(jìn)肉鍋，撒兩勺鹽、一勺十三香，淋三圈生抽、兩圈老抽，關(guān)火拌入蒜末，澆勺香油，晾涼備用（熱餡會(huì)把面燙死）。</p> <p class="ql-block">　　剛出鍋的包子千萬(wàn)別急著咬！先盛碗綠豆湯晾著。趁熱乎勁兒咬開(kāi)個(gè)小口，讓熱氣散散，這時(shí)候往包子里滴兩滴陳醋，再就著蒜瓣吃，那滋味一一外皮喧軟得像云朵，餡里的蕓豆吸飽了肉香，混著蒜香醋香在嘴里炸開(kāi)，保準(zhǔn)你吃完還想舔手指！</p>