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非遺小吃之藍(lán)田“神仙粉”

光影捕快??吳斌

<p class="ql-block">乙巳年小滿時(shí)節(jié)，我們陜西民俗攝影協(xié)會(huì)受邀，與非遺專(zhuān)家王智先生、央視臺(tái)拍攝組一同前往陜西西安市藍(lán)田縣，探訪那里的著名非遺小吃——“神仙粉”。</p><p class="ql-block">這道源自秦嶺深處的美食，承載著千年的歷史記憶與文化內(nèi)涵。</p><p class="ql-block">傳說(shuō)在古時(shí)侯，有一年藍(lán)田當(dāng)?shù)卦庥龃蠛担f稼顆粒無(wú)收，百姓陷入饑荒。此時(shí)，“八仙”之一的韓湘子顯靈，傳授用深山麋糜梢樹(shù)葉制作食物的仙方，幫助百姓渡過(guò)難關(guān)。</p><p class="ql-block">另有一種說(shuō)法，一位自稱山中仙人的老太太，在饑荒中指引善良的姑娘發(fā)現(xiàn)一種能救全村饑荒的樹(shù)葉，制成的食物便是“神仙粉”。</p><p class="ql-block">這些傳說(shuō)為神仙粉增添了些許神秘色彩。王智先生說(shuō)，過(guò)去小滿節(jié)氣前后，正值青黃不接時(shí)期，人們無(wú)法度饑荒，于是“神農(nóng)嘗百草”，發(fā)現(xiàn)了這種能食用的樹(shù)葉，以此作為充填饑飽的食物補(bǔ)充。</p> <p class="ql-block">我們一行人來(lái)到中國(guó)廚師之鄉(xiāng)——陜西西安藍(lán)田縣玉山鎮(zhèn)許廟村，拜訪許耀年夫婦的“神仙粉”攤點(diǎn)，進(jìn)行實(shí)地考察。</p> <p class="ql-block">“神仙粉”是陜西藍(lán)田縣特有的名小吃，用秦嶺北麓山區(qū)的一種叫“麋糜梢”的樹(shù)木葉子精心熬制而成。它型似果凍、涼粉，晶瑩剔透，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷及多種維生素。佐以當(dāng)?shù)厥磷哟?、芥末、油潑辣椒及鹽，酸辣可口，解暑降火，口感細(xì)膩清爽，具有降壓、提神、美容的功能，據(jù)說(shuō)還有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗腫瘤等養(yǎng)生功效，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。</p><p class="ql-block">一般神仙粉制作出售在勞動(dòng)節(jié)至國(guó)慶節(jié)前后之間，其他時(shí)節(jié)氣候變涼，就沒(méi)有人吃了。</p> <p class="ql-block">許耀年夫婦的“神仙粉”攤點(diǎn)已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了25年。平常話少木訥的許耀年主要負(fù)責(zé)在家制作神仙粉，而快人快語(yǔ)的媳婦高小俠則負(fù)責(zé)出攤、售賣(mài)及制作配合。如今，他們已是藍(lán)田小吃“神仙粉”制作的市級(jí)傳承人。</p> <p class="ql-block">在許耀年夫婦的帶領(lǐng)下，許廟村有多家制作和出攤的“神仙粉”家庭，形成了一定的產(chǎn)業(yè)。銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)已遍布藍(lán)田縣境內(nèi)外的大小賓館飯店、旅游景點(diǎn)、城鄉(xiāng)街道及普通百姓家中。同時(shí)在一些社交媒體上，神仙粉引發(fā)了眾多人的喜歡與分享，許多消費(fèi)者成為回頭客，并自發(fā)向親朋好友推薦，成為藍(lán)田名小吃。</p> <p class="ql-block">神仙粉是一種綠色食品，因其獨(dú)特的原料，既非糧食、水果，也非蔬菜，故得名“神仙粉”，充滿奇幻色彩。它以深厚的文化內(nèi)涵、精良的制作工藝、嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范和良好的市場(chǎng)口碑，展現(xiàn)了陜西非遺的獨(dú)特魅力與時(shí)代價(jià)值，是現(xiàn)代都市化人們調(diào)劑口味的好物。</p> <p class="ql-block">如今藍(lán)田各個(gè)集市、旅游點(diǎn)的都有神仙粉售賣(mài)</p> <p class="ql-block">神仙粉的制作過(guò)程充滿了傳統(tǒng)技藝的魅力，每一道工序都由經(jīng)驗(yàn)豐富的非遺傳承人嚴(yán)格把關(guān)，遵循傳統(tǒng)技法，無(wú)任何工業(yè)添加，純天然制作，精心雕琢。</p> <p class="ql-block">每年4月中下旬，鮮嫩的麋糜梢樹(shù)葉被采摘回來(lái)，經(jīng)過(guò)仔細(xì)淘洗，放入沸水（實(shí)際為沸水占60％多陰陽(yáng)水）中反復(fù)揉搓，擠出汁液，去除雜質(zhì)。隨后，汁液被倒入干凈的盆中，放置在陰涼處沉淀七八個(gè)小時(shí)，待其涼透凝結(jié)成塊，晶瑩如玉的神仙粉便大功告成。這一過(guò)程需要極大的耐心與技巧，凝聚著傳承人的心血，展現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代審美的完美融合。</p> <p class="ql-block">每年4月中下旬，鮮嫩的麋糜梢樹(shù)葉被采摘回來(lái)，經(jīng)過(guò)仔細(xì)淘洗，放入沸水（實(shí)際為沸水占60％多陰陽(yáng)水）中反復(fù)揉搓，擠出汁液，去除雜質(zhì)。隨后，汁液被倒入干凈的盆中，放置在陰涼處沉淀七八個(gè)小時(shí)，待其涼透凝結(jié)成塊，晶瑩如玉的神仙粉便大功告成。這一過(guò)程需要極大的耐心與技巧，凝聚著傳承人的心血，展現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代審美的完美融合。</p> <p class="ql-block">每年4月中下旬，鮮嫩的麋糜梢樹(shù)葉被采摘回來(lái)，經(jīng)過(guò)仔細(xì)淘洗，放入沸水（實(shí)際為沸水占60％多陰陽(yáng)水）中反復(fù)揉搓，擠出汁液，去除雜質(zhì)。隨后，汁液被倒入干凈的盆中，放置在陰涼處沉淀七八個(gè)小時(shí)，待其涼透凝結(jié)成塊，晶瑩如玉的神仙粉便大功告成。這一過(guò)程需要極大的耐心與技巧，凝聚著傳承人的心血，展現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代審美的完美融合。</p> <p class="ql-block">每年4月中下旬，鮮嫩的麋糜梢樹(shù)葉被采摘回來(lái)，經(jīng)過(guò)仔細(xì)淘洗，放入沸水（實(shí)際為沸水占60％多陰陽(yáng)水）中反復(fù)揉搓，擠出汁液，去除雜質(zhì)。隨后，汁液被倒入干凈的盆中，放置在陰涼處沉淀七八個(gè)小時(shí)，待其涼透凝結(jié)成塊，晶瑩如玉的神仙粉便大功告成。這一過(guò)程需要極大的耐心與技巧，凝聚著傳承人的心血，展現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代審美的完美融合。</p> <p class="ql-block">為了實(shí)地考察制作“神仙粉”的秘密樹(shù)葉原料，我們同央視團(tuán)隊(duì)一起驅(qū)車(chē)40余里，來(lái)到黑龍?zhí)陡浇那貛X大山深處，采集、查看制作“神仙粉”的樹(shù)葉。</p> <p class="ql-block">據(jù)植物學(xué)家介紹麋糜梢是忍冬科的六道木屬的灌木，它和陜南嵐皋使用的馬鞭科的腐卑植物做神仙粉不一樣，據(jù)說(shuō)四川人還用桑樹(shù)葉做神仙粉。</p><p class="ql-block">糜糜稍也叫咪咪稍，是說(shuō)這種灌木的枝條的皮容易剝下來(lái)做咪咪哨而得名。</p> <p class="ql-block">上山采集一筐制作“神仙粉”的樹(shù)葉原料來(lái)之不易?。?lt;/p> <p class="ql-block">王智先生正在考察“神仙粉”樹(shù)葉。</p> <p class="ql-block">王智先生、央視、陜西民俗攝影協(xié)會(huì)多位老師在考察途中</p>