<p class="ql-block"> 說(shuō)起美食家，我可以位列其中，了解我的人，都這么說(shuō)，時(shí)間久了，我也就心安理得了。</p><p class="ql-block"> 我至今沒(méi)有廚師證，也沒(méi)有師傅言傳身教，完全是生活中積累的無(wú)師自通。</p><p class="ql-block"> 在我上小學(xué)二年級(jí)的時(shí)候，沈陽(yáng)市鬧瘟疫，老人們叫“火痢拉”。我媽和弟弟妹妹們除了拉肚子，就是躺在炕上動(dòng)彈不得。爸爸賺錢養(yǎng)家，不可誤工，家里做飯的事，自然落在我的身上了。</p><p class="ql-block"> 我第一次做飯，熬了一鍋大米粥，炒了一大盤子豆腐，還放了一把韭菜末。全家上下吃的都滿意，我就算成功了。</p><p class="ql-block"> 文革的時(shí)候，停課鬧革命，我無(wú)所事事，在家做飯成了我的主業(yè)。一直到上山下鄉(xiāng)，在青年點(diǎn)做過(guò)飯，這期間，都是家常便飯，填飽肚子是第一要素。</p><p class="ql-block"> 參加工作后，我認(rèn)識(shí)了單位食堂的廚師孔憲民，他是廚師訓(xùn)練班劉敬賢的徒弟。我愛(ài)吃他炒的菜，尤其是香酥花生米。我偷著學(xué)了一些他的手藝。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">結(jié)婚后，單獨(dú)祧門過(guò)日子，日常調(diào)劑生活，我特意買來(lái)食譜操作下廚房。清燉牛肉，拔絲地瓜，甚至雪綿豆沙都是書本里學(xué)的。</p><p class="ql-block"> 經(jīng)常的出差，讓我見(jiàn)多識(shí)廣，在北京，我和我的戰(zhàn)友學(xué)習(xí)了珠市口內(nèi)豐澤園飯莊的蔥燒海參，我在蘇州小小得月樓學(xué)會(huì)了松鼠(酥)鱖魚，在揚(yáng)州瘦西湖的個(gè)園嘗到了扒熘魚肚，及杭州西湖的糖醋鯉魚，天津遼寧路的美食一條街等，都是我學(xué)習(xí)美食的課堂，我所有看到的，基本上過(guò)目不忘，做飯也成為了我的強(qiáng)項(xiàng)。</p> <p class="ql-block"> 同事們喬遷之喜，請(qǐng)我去喝喜酒，多半是請(qǐng)我給上灶的。特別是局長(zhǎng)，處長(zhǎng)家里，這樣的家庭什么好東西都有，更能使我大顯身手。</p> <p class="ql-block">有一次，主管我業(yè)務(wù)的戴局長(zhǎng)搬家，別人樓上樓下的忙活，廚房就交給我了。菜上了一半，局長(zhǎng)說(shuō)，有兩坨凍蝦，你看著做吧。我看著表，心里掂量著，順手打開水龍頭，沖蝦控水，馬上燒油，過(guò)油。十五分鐘后，兩盤烤大蝦上桌，在場(chǎng)的人叫絕，可我卻是一身的油漬。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我最拿手還是逢年過(guò)節(jié)，特別是除夕晚上的年夜飯，全家人等待我的到來(lái)，圍裙早就給我準(zhǔn)備好了。</p><p class="ql-block"> 菜上齊了，我把最后一道菜全家福，放在桌子中間，全家老小把第一杯酒遞給我，我感到，此時(shí)此刻，我就是真正的美食家。</p> <p class="ql-block"> 退休生活讓我有了空閑時(shí)間。冬春兩季，旅游淡季，我把大多數(shù)時(shí)間賦予廚房，和鍋碗瓢盆，圍裙，菜墩，面板，菜刀攪和了在一起。</p><p class="ql-block"> 八大菜系中，我最喜歡的是川，魯二菜，這也是最適合北方人的口味了。</p><p class="ql-block"> 逢年過(guò)節(jié)，都是我主廚，圍裙系在胸前，煤氣灶打開，便是我的舞臺(tái)，一股氣的煎炒烹炸溜蒸燉，一桌子滿漢全席躍然席面。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我變著法的吃，我?guī)状慰措娨晞 肚闈M四合院》，看到傻柱做的譚家菜《提盒扁擔(dān)》翻看幾遍，就有了想法。于是乎，我查看資料，佐證原由，原來(lái)是宮廷御菜，又稱《九轉(zhuǎn)大腸》，我試做一次，味道不錯(cuò)，就是造型差了些。一根大腸，我做了四次，一次比一次好。</p> <p class="ql-block">這是我最近做的提盒扁擔(dān)，又稱九轉(zhuǎn)大腸。聽說(shuō)是宮廷御菜，我特意查看了有關(guān)資料，了解了它是譚家菜的頭牌菜及北京飯店的拿手菜后，我想著躍躍欲試。不料，果然成功了，味道滿不錯(cuò)，造型差了些。</p><p class="ql-block">我的心得是：選料要精準(zhǔn)，功夫要到位。</p> <p class="ql-block">熗拌大頭蹦也很有特色</p> <p class="ql-block">南瓜花，枝蔓也是我的美食。</p> <p class="ql-block">妻是我最好的搭檔，每當(dāng)我下廚，她隨叫隨到，我的每一個(gè)眼神，她都心領(lǐng)神會(huì)，真是我的賢內(nèi)助?。?lt;/p> <p class="ql-block"> 我還在開發(fā)我的新品種。去了幾次南方，我學(xué)會(huì)了清蒸鱖魚。在湄洲島，我買了干蝦仁，回到家里，做了一次蔥油蝦仁面，全家人胃口大開 。</p> <p class="ql-block">熗拌豇豆，肉炒筍絲，香酥花生米和紅燒肉。</p> <p class="ql-block">西紅柿炒雞蛋，炸海蝦，扒油菜，香菜雞蛋餅，油燜尖椒，香辣羊肉串(其實(shí)不是串，而是塊，怕油煙排不出去)。</p> <p class="ql-block">鵝蛋香菜餅，熏烤肘花，站在??掏鳥蛋蛋液，準(zhǔn)備做掏鳥蛋羹，清蒸貝丁和鴕鳥蛋炒瓜片。</p> <p class="ql-block">餐桌上的美食數(shù)不盡有。</p> <p class="ql-block">我的面食也別具一格。我和老伴共同制作的炸麻花。</p> <p class="ql-block">韭菜盒子</p> <p class="ql-block">頭一次做面包就取得了成功</p> <p class="ql-block">多加了一些枸杞，芝麻，花生脆的面包。</p> <p class="ql-block">感覺(jué)是功夫到家，熟能生巧。</p> <p class="ql-block">有些我所備份的食材</p> <p class="ql-block">有時(shí)候也吃點(diǎn)窩窩頭</p> <p class="ql-block">出門在外也常常吃點(diǎn)自助餐</p> <p class="ql-block">說(shuō)句開心的話，我與真正的美食家差之千里，只有活到老學(xué)到老，才可以達(dá)到美食家的巔峰。不過(guò)我已經(jīng)開始向御廚開始進(jìn)攻了。</p><p class="ql-block"> </p>