<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">周村燒餅博物館對老字號奎盛永的簡介</span></p> <p class="ql-block"> 民國年間，山東周村商業(yè)繁盛，其中大街、絲市街、銀子市三條街面為最，店鋪鱗次櫛比，經(jīng)日車水馬龍，寸土寸金。三街相交之地，更是商家薈萃，熙熙攘攘。單說名吃，在這二三百歩之內，就有“劉家肴雞”、“章丘烤肉”、“韓十一油餅”、“奎盛永于家煮鍋”、“義慶和糕點”等各類傳統(tǒng)食品小吃，讓當?shù)匕傩占斑^往食客飽享囗福。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 奎盛永老掌柜于鴻奎是濰縣人，1925年前后，不知是為了逃荒還是避難，舉家來到周村落腳謀生。夫妻二人帶著兩兒一女，還有一個頭腦不太靈光的哥哥，一家六口肩挑背扛來到二百里開外的周村街。剛到周村落腳時人生地不熟，便賃房子打“濰縣火燒”維持生計，家里做，上街賣。周村、濰縣都是商賈云集的重鎮(zhèn)，許多商人跑濰縣，吃過濰縣火燒，香噴噴、熱乎乎是共同的感受。周村街上做生意的“濰縣幫”更是喜歡吃家鄉(xiāng)味道。于家人出門創(chuàng)業(yè)，自然想創(chuàng)牌子，打火燒格外講究。肉選半肥半瘦，蔥用“雞腿蔥”，香料從“大德生”買來自己磨粉，劑子大，餡子多，現(xiàn)烙現(xiàn)賣，有人打趣說道：“一燙嘴，二燙手，小心大褂子滴上油”，肉火燒很快賣火了。于家又增加了素火燒、馕子火燒、酥皮火燒……。經(jīng)過短短幾年打拼，小有積蓄，一家人在周村絲市街西頭路南盤下一處臨街的小獨院，開起了小館子，當?shù)厝朔Q為“于家鋪子”。于家鋪子不但制賣各種火燒，還有十來種肴菜，又上了兩桌“煮鍋”。那時候，正是周村商業(yè)繁盛至極的年代，于鴻奎干的雖是小生意，卻是天時地利人和占盡，于家鋪子的煮鍋和火燒遠近聞名。據(jù)說，于家的肉火燒曾經(jīng)送到三百公里外的天津衛(wèi)。于洪奎的長子于慶喜當年曾經(jīng)向街上的后生們津津樂道：剛剛出鐺的火燒包上棉被塞進茅囤子里，頂?shù)筋^上，騎自行車跑到周村火車站，發(fā)上火車，晚上八九點鐘到達天津，咱周村人晚上談生意，還等著吃宵夜呢。許多“老周村”都說過，于家鋪子里吃外送，兩個少東家于慶喜、于慶仁，騎著二八大架子自行車，頭頂木制的裝著燒餅火燒的食盤，一只手扶著車把，一只手抓住食盤穿梭于周村的大街小巷，將燒餅火燒送往訂餐的人家，那時還真是周村街上的一景呢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">于鴻奎老先生</span></p> <p class="ql-block"> 說來這于鴻奎真是很有財運，一家外地客，拖兒帶女，白手起家，經(jīng)過十余年的拼搏，到1940年的時候，置上了鋪子，因了自己的姓名，取名“奎盛永”。又在小樊家胡同買了一處住宅，這是一個獨院，柜口大門，于鴻奎又把西屋翻建為二層樓。老大老二已經(jīng)結婚生子，還先后在周村南坡和東塘塢購置十來畝田地。于掌柜也曾試著做雜貨生意，上膠東發(fā)貨一次裝了一個火車皮，不過，雜貨生意還是以賠本而告終。然而奎盛永并沒有傷筋動骨，讓街坊們公認的是，于家已經(jīng)從“創(chuàng)窮”陣營中脫穎而出，在殷實字號的行列中揖讓進退了。于家掙錢也沒耽誤了添丁增口，來周村后接連生下一女三男。1927年出生的“二姑娘”，是周村出生的第一個孩子，夫妻視為掌上明珠，如今已九十九歲高嶺。</p><p class="ql-block"> 早在上世紀30年代，于家鋪子就開始打大酥燒餅，大酥燒餅和濰縣火燒完全不一樣，于洪奎雇了當?shù)氐膬晌粠煾?，都是在老字號聚合齋出徒，一個揉劑子，一個掌爐，配料從不馬虎，很快，罩著“奎盛永燒餅”的燒餅把子就成了周村字號里的饋送佳品。后來，于家長子于慶喜、次子于慶仁也都學會了打燒餅。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 1948年春天周村解放，奎盛永的生意也進入了春天，這時候五個兒子都能干活了，兄弟們齊心協(xié)力，燒餅、火燒、煮鍋樣樣賺錢，每隔一二年就娶一個兒媳婦。到合作化以前，家里20來人一口鍋吃飯，真是家道興旺。于鴻奎老兩口當年背井離鄉(xiāng)外出謀生，跟頭骨碌二十多年，總算是財也有了，人也有了，年老以后常常思念故土，濰縣老鄉(xiāng)來周村闖蕩，求到他的門上，管飯、住宿、幫錢、托人他都援之以手，于老太太經(jīng)常說的一句話：“濰縣來個狗也挺親！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">于鴻奎夫人與次子于慶仁全家合影</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">于鴻奎的二女兒(99歲)與于鴻奎長子于慶喜部分后人的近照</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">于鴻奎三兒子于慶云全家合影</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 不過好景不長，“三反五反”運動中，上面說，周村街“山高林密必有虎”，一幫一幫的“大掌柜”“小業(yè)主”集中到大街北頭“大宅子”里交待問題，奎盛永少掌柜于慶喜撞了紅線，被送去勞動改造，半年后因干活受傷保外就醫(yī)?？⒂离m然生意還算興隆，但是腦袋里慢慢長出了“緊箍咒”：“接受改造、爭取利用”當時業(yè)主們無不裹入時代潮流。1956年1月，周村街掀起合作化高潮，在震天動地的鑼鼓聲中，奎盛永的牌子無可奈何的摘了下來。鍋、盆、風箱、桌椅、板凳、燒餅爐也都入了社，歸了公。于鴻奎老先生帶著二兒子于慶仁夫妻加入了周村燒餅油條廠?？墒?，“公私合營”是國家和資本家合營啊，這十幾戶燒餅鋪多數(shù)是“夫妻店”，距離“雇工四人以上”的條件差的很遠。當時“奎盛永”從業(yè)人員登記了10個人，在聯(lián)營戶中屬從業(yè)人員最多，包括于洪奎夫妻以及4個兒子和4個兒媳婦，但家庭成員在自己鋪子里干活不能算雇工剝削，所以，于家不夠資本家的資格。最后，保安街上一家饃饃房，業(yè)主姓趙，他家里人少，雇工4人以上，被定為資本家合進了燒餅油條廠，才掛上了“公私合營”的牌子，其實，趙氏饃饃房的家業(yè)比于家鋪子還差了一大截。于家鋪子沒有了，于鴻奎的掌柜當不成了，雖然年過半百，身體還算壯實，他不愿向孩子們伸手要錢，就干起了“八股繩”買賣，擺攤子賣山果，上西山里收購柿子、軟棗、酸楂、柿餅，在街里叫賣，結識了山里的好多朋友，每逢周村大集，總有西山的朋友來家里喝茶。他的三兒、四兒媳婦都是西山里的姑娘，自然是朋友當?shù)摹凹t娘”。1958年后糧食緊張了，他把山果攤子交給了大兒，自己去了博山，跟隨三兒慶云生活。干了一輩子買賣，閑不住，他又在稅務街上穿撐杌踏、賣杌踏麻繩，賺點零花錢。1961年病故。他的土地早已經(jīng)入了社，去世后就安葬在東塘村的田地里，算是享受了土地入社的待遇。他的哥哥于鴻太，終生未成家，但干活卻超過常人，推車、擔水、和“搭火”，刷鍋、洗碗、拉風箱，看小孩子，從不偷懶耍滑，為于家創(chuàng)業(yè)立下汗馬功勞。剛剛成立合作社時，于鴻太跟著侄子于慶仁連同周村南坡的土地加入勝利合作社，后來于慶仁入了燒餅油條廠，全家又轉成了市民。于洪太就成了于家的代表留在了勝利高級社，遂成為公社社員。幾年后年老體弱干不動農活了，卻是傻人碰上傻福，“于家宅子”里十幾口人，廁所糞尿由生產(chǎn)隊清理積肥，頂了于鴻太的工分，參加生產(chǎn)隊分配，一直隨侄子于慶仁一家生活，大約1972年去世。1970年，于家正式分家。1972年前后，周村百貨公司建第三門市部(百貨大南屋)，占去于家鋪子半截院子。改革開放后拆了百貨大南屋建景區(qū)演藝廣場，于家鋪子舊址全部拆除，后來的戲臺就建在原于家鋪子的院址上。2000年后，小樊家胡同的于家宅子也拆遷了。</span></p> <p class="ql-block"> 于鴻奎父子的創(chuàng)業(yè)故事依稀出現(xiàn)在周村街老人們的負暄絮語中。不過，于家真有資格稱的上人丁興旺，5個兒子生下12個孫子、16個孫女，兩個女兒生下四個外孫，五個外孫女，多在周村、張店、博山，有的還當上了縣級干部……。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 令人遺憾的是，2009年編纂《周村燒餅傳統(tǒng)手工技藝》時出現(xiàn)失誤。除登記表之外，書中對奎盛永字號作了簡要介紹并加以圖示，正是幾十個字的簡要介紹和圖示，將于氏父子的輩份記顛倒了，父親于鴻奎的名字放在了兩個兒子于慶喜于慶仁之后，注解為老子成了兒子的“后人”，顯然是資料收集記述人的失誤。到2014年撰修《山東周村燒餅公司志》時，又未發(fā)現(xiàn)這一錯舛，將錯就錯。兩冊史料均已出版發(fā)行，遍布社會，覆水難收。實屬嚴重失誤。雖能夠理解，亦應設法糾錯更正，盡最大限度避免后人以訛傳訛：當年周村街上的老字號“奎盛永”的創(chuàng)始人是于鴻奎，于慶喜和于慶仁兄弟才是于老先生的后人。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 執(zhí)筆 李國耕 李廣</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">1958年淄博市人民政府的工商登記檔案 證明奎盛永在公私合營前是周村從業(yè)人數(shù)最多的燒餅業(yè)戶</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">志書中錯誤記述</span></p>