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<p class="ql-block">苦曲菜，大名其實(shí)叫“苣荬菜”，北方人愛叫它“苦曲菜或曲曲菜”。它最愛長(zhǎng)在荒地、田埂邊，春天剛冒頭時(shí)葉子紫紅帶綠，葉片邊緣像被小孩拿剪刀歪歪扭扭剪了一圈鋸齒。掐斷莖稈會(huì)冒白漿，舔一口，苦得人直咧嘴。</p> <p class="ql-block">《本草綱目》說它“解熱毒，消癰腫”，現(xiàn)代研究則揭示其富含維生素C、鈣質(zhì)及苦味素。清明前后的嫩苗可以直接蘸醬生吃或者涼拌，能夠清肝明目；夏天可以拔取全草煎水外敷，能緩解濕疹，而且它的鈣含量高，堪稱“草根補(bǔ)鈣劑”:真正的藥食同源，是生長(zhǎng)在田間地頭的“苦味良藥”。</p> <p class="ql-block">苦曲菜的幾種傳統(tǒng)吃法:</p><p class="ql-block"> ① 蘸醬菜:</p><p class="ql-block"> 剛挖的嫩芽用鹽水清洗干凈，直接蘸豆瓣醬?？辔痘熘瓜?，配剛出鍋的餅子或饅頭，吃得回味無窮。 </p><p class="ql-block">② 野菜盒子或做蒸菜:</p><p class="ql-block"> 焯過水的苦曲芽剁碎，拌上炒香的雞蛋碎、粉條頭，包進(jìn)燙面皮里烙得兩面金黃。咬一口外脆里嫩野香。 或者拌上干面粉，上鍋蒸，準(zhǔn)備好蒜泥蘸著吃或炒著吃，軟糯清香。</p><p class="ql-block">③ 酸辣涼拌:</p><p class="ql-block"> 焯水切段的野菜加蒜末、小米辣，澆一勺熱花椒油激香。倒上陳醋、撒把花生碎，清香四溢。</p><p class="ql-block">④ 曬茶過冬:</p><p class="ql-block"> 老葉子洗干凈上鍋蒸幾分鐘，然后涼曬制成茶后裝罐子儲(chǔ)存，用時(shí)抓一小把加枸杞紅棗煮水，冬天當(dāng)茶飲喝能去燥熱。</p> <p class="ql-block">還可以動(dòng)手做苦曲芽小豆腐和涼粉。只是這個(gè)時(shí)節(jié)，苦曲芽已不再鮮嫩。做小豆腐等時(shí)，焯水火候要大一些，切的盡量碎一些。</p><p class="ql-block"> 溫馨提示:</p><p class="ql-block">野味雖美，不宜過量食用。尤其是脾胃虛和體寒的人不宜吃。</p>