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書院五色味/第11期 熱天里吃“咸瓜水淘飯”

石頭上小草

<p class="ql-block" style="text-align:center;">文/施國標(biāo)</p> <p class="ql-block">　　童年時(shí)代，熱天里吃“咸瓜水淘飯”的確是件心情暢快的事。我不知道當(dāng)今的童年小子大熱天吃什么最暢快，避開冷飲類冰琪淋、冷狗雪糕之類不談，就說一日三餐的飯菜有否吃得暢快的選擇。</p><p class="ql-block"> 也許是過去飯菜單一，魚肉葷腥一年四季難以沾口，選擇比現(xiàn)在的確是差遠(yuǎn)了。民間有諺語曰：“啥好吃，餓好吃?！笔澄镓S富了，吃多了，口味便變遲鈍了，既使是常常有魚有肉，但時(shí)間一長，會(huì)把“美味”吃沒了?；实垡彩沁@樣，滿漢全席吃多了，結(jié)果廣西的栛浦芋頭倒被嚼得津津有味（電視劇《宰相劉鑼鍋》就有這件事）。</p> <p class="ql-block">　　飯菜不嫌貴賤，只要口味好便是件幸福的事，口味不好，吃飯也會(huì)成了一件麻煩事，它有心情主宰著?？磥砜谖逗门c否，是有環(huán)境造成的，生活條件差，吃普通飯菜也香，這種好心情有益于人的身心健康，環(huán)境再艱難，也會(huì)挺過來的。</p><p class="ql-block"> 六七十年代以前，農(nóng)村普遍生活條件差，農(nóng)民普遍不講究什么東西好吃，只求用什么東西來填飽一個(gè)肚皮就行。其中之一，就有“咸瓜水淘飯”。</p> <p class="ql-block">　　大人吃什么，小人跟著吃什么。</p><p class="ql-block"> 先說腌咸瓜，這是夏天里農(nóng)家人必走要做的一件事。為了能有充足的咸瓜原料，農(nóng)家人也必定在自家的“自留田”里留出種足黃瓜、水生瓜的空間，夏天一到，田里的瓜秧就開始掛果。我看到，母親從田園里采一籃頭黃瓜，還有水生瓜，搬來木盆、架好長條板、用菜刀把黃瓜、水生瓜對(duì)半剖開，剔去囊和籽，然后放鹽腌制。幾天后，被腌制的瓜爿被鹽催熟，質(zhì)地也揉軟了許多，從鹵汁中撈出攤放在蘆簾上，在太陽底下斂干剛好水份，再抹些輕鹽可食用了。講一點(diǎn)的，農(nóng)家人會(huì)自制醬料，制成醬瓜。無論是用清鹽腌制，還是醬料腌制，其腌出的咸瓜，瓜肉脆嫩，還帶有濃郁的鮮香味，是可口的下飯菜。這種自制的夏季時(shí)令菜，也很消暑。</p> <p class="ql-block">　　再說那時(shí)的飯，農(nóng)家人普遍吃的是麥粞飯，這些麥籽，用的是大麥粉。大麥?zhǔn)粘珊螅溩言谔柕紫聲窀珊?，需要在“小鋼磨”機(jī)器上剝殼，然后再磨成粉。在糧食緊缺的年代，大麥?zhǔn)寝r(nóng)家人的吃飯補(bǔ)充，燒出來的麥粞飯更是香味撲鼻，它也可入粥，燒出來的粥更是溜滑、好吃。大熱天里，農(nóng)家人往往燒一鍋能吃三頓的麥棲飯，一頓餐后，存放在飯籃里，掛在通風(fēng)處防餿，再管接下去中、晚兩餐。農(nóng)家人夏日里吃飯也真爽快，就“咸瓜水淘飯”。水是天落水（接存的雨水，有甜味），飯是麥棲飯，菜是“咸瓜”菜；水滲入飯間，解去了飯粒的粘性，各自獨(dú)立，我用竹筷往嘴里扒進(jìn)飯粒，草草嚼一二下后，便從咸瓜碗里夾出一塊咸瓜，送入口中，讓咸瓜與麥粞飯相擁一體，此時(shí)，咸瓜被嚼出清脆的聲響，在水、飯、味的相互作用下，成了一口獨(dú)特的“夏餐飯”，咽下一口，既有味、又爽口，簡單、清淡，不需要更多地在飯桌上消磨時(shí)間，一頓飯的功夫，喉嚨像竹管、扒飯似拷泥，三下、二下就完事了，你說爽快不爽塊……</p> <p class="ql-block">　　現(xiàn)記憶起來，真別有一番情趣。此時(shí)，當(dāng)今的年輕人讀到這篇小文又有何種感想呢？</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">　　作者簡介：施國標(biāo)，筆名舒笛，上海浦東人，上海市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，浦東新區(qū)作家協(xié)會(huì)第六屆理事。從事寫作四十多年，潛心鄉(xiāng)土題材的挖掘。著有散文集《六0味感》《鄉(xiāng)情難了》《問書看院》。發(fā)表各類文字五百余萬字，散文和紀(jì)實(shí)文學(xué)作品散見《新民晚報(bào)》《文學(xué)報(bào)》《上海紀(jì)實(shí)文學(xué)(官網(wǎng))》等報(bào)刊，有作品在全國征文比賽中獲獎(jiǎng)。</span></p>