我在“一枝花”工作20年樵蘇 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我在“一枝花”工作20年</b></p><p class="ql-block"> 劉孝菊/口述 樵蘇/整理</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我叫劉孝菊，今年83歲，我于1961年3月在崇慶縣（現(xiàn)崇州市）國營飲食服務(wù)公司參加工作，直至1993年12月在縣五金公司退休。</p><p class="ql-block"> 我的工作經(jīng)歷分為二個(gè)階段：第一階段是1961年至1984年在國營縣飲食服務(wù)公司，其中1965年調(diào)動(dòng)工作到“一枝花”工作；第二階段是在1984年至1993年，因?yàn)閲鵂I的縣五金公司擴(kuò)建征用原“一枝花”四間店面修建營業(yè)大樓，“一枝花”當(dāng)時(shí)現(xiàn)職員工9人及退休職工12人共計(jì)21人調(diào)整工作單位進(jìn)入五金公司，我就是9名現(xiàn)職員工之一。</p> <p class="ql-block"> 1961年我在民二中（原正東街中學(xué)）初中畢業(yè)后下鄉(xiāng)參加集體勞動(dòng)。按照招工政策，我的理想是進(jìn)入城關(guān)醫(yī)院（現(xiàn)崇州市中醫(yī)院）工作，后因?yàn)榧彝コ煞值脑蛭垂坏迷诔鐟c縣國營糖果廠當(dāng)臨時(shí)工。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)時(shí)，由于縣國營飲食服務(wù)公司下屬的東湖園餐廳修建完成，需要部分員工。1961年3月11日，東湖園餐廳支部書記胡文良（崇慶縣大劃鄉(xiāng)人，文G期間自盡。改革開放后平反）到縣糖果廠招收10名女學(xué)徒工，已經(jīng)當(dāng)了9天臨時(shí)工的我便是其中之一。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)除縣國營飲食服務(wù)公司下轄三個(gè)單位一一西街總店、“一枝花”及東湖園餐廳，其余餐飲企業(yè)均屬新集體企業(yè)，所以對(duì)這份工作我還是比較滿意的，盡管比較辛苦，上下班“兩頭見星星”。</p><p class="ql-block"> 最初，西街總店（現(xiàn)郵政銀行位置）主營米飯，兼營少量的其他食品。</p><p class="ql-block"> 位于上南街1號(hào)的東湖園餐廳，其主營項(xiàng)目為高級(jí)點(diǎn)心和小吃，早餐經(jīng)營面條和米粉，中午和晚餐賣飯，全天經(jīng)營酥糕等點(diǎn)心。它的招牌品種為高級(jí)米粉（后稱“紅鼻子米粉”），不要糧票每碗0.5元，盡管很貴，仍供不應(yīng)求。其余面條的價(jià)格為，素面一兩0.06元，二兩三鮮、雜醬、干臊子面0.12元，二兩砂鍋面0.25元，都需要糧票或收米。</p><p class="ql-block"> 位于大東街23號(hào)的“一枝花”主營面食，其他小吃品種繁多，有包子、饅頭、花卷、水餃、粉絲、抄手、油條、油花、各種油糕、豆腐腦、三合泥、夾砂酒米飯等。該店之所以叫做“一枝花”，據(jù)說緣于當(dāng)年餐飲店里有一批年輕漂亮的女工。</p> <p class="ql-block"> 自從我參加工作以來，一直坐在柜臺(tái)上賣各種票據(jù)。這份工作因?yàn)樯婕皢挝缓皖櫩偷腻X、糧、物，需要十二分的細(xì)心和耐心，很多人怕?lián)L(fēng)險(xiǎn)，一般人不愿意也干不好這份工作。我不怕吃苦，在這個(gè)位子上一坐就是24年，直至1984年調(diào)離飲食業(yè)。每天，除了上衛(wèi)生間，錯(cuò)時(shí)吃飯也不能離開崗位。遇到顧客多打擁堂時(shí)，覺得自己就是有三頭六臂也不夠用。不過，我從來沒有出現(xiàn)過任何差錯(cuò)，屢受員工的贊揚(yáng)和領(lǐng)導(dǎo)的信任。在東湖園餐廳餐廳四年間我獲評(píng)過兩次先進(jìn)個(gè)人，并于1962年被公司選派到崇慶縣會(huì)計(jì)訓(xùn)練班學(xué)習(xí)；在“一枝花”的20年間，我獲評(píng)年度先進(jìn)個(gè)人不低于10次，獎(jiǎng)品有面盆、臺(tái)燈、電筒、香皂毛巾牙膏等。</p><p class="ql-block"> 1965年四清運(yùn)動(dòng)開始后，“一枝花”飲食店的柜臺(tái)上缺人，其經(jīng)理?xiàng)钍罉颍ㄒ簦┩ㄟ^縣飲食服務(wù)公司將我調(diào)入該店繼續(xù)從事柜臺(tái)工作。那時(shí)候“一枝花”已經(jīng)很有名氣了，主要原因有二點(diǎn)：一是這家企業(yè)屬于1956年公私合營國營縣飲食服務(wù)公司旗下的老店，在老百姓中有很好的口碑，崇慶縣的面條在清末民初就走高端精致路線，頗有名氣，著名的有金帶街的“九龍面”等；二是新中國成立以來，崇慶縣縣委和縣政府長時(shí)間將該店和西街總店作為對(duì)外接待的招待食堂。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)的“一枝花”大致有二十幾名員工，1971年充實(shí)財(cái)貿(mào)系統(tǒng)政策時(shí)又進(jìn)了五、六個(gè)退伍軍人。人雖不多，卻有一批鼎鼎有名身懷絕技的師傅：李成云的拿手好戲是做包子、搟抄手皮和水餃皮，張子文是做蒸餃和油條的扛把子，袁師傅（名字忘了）的看家絕活是做油糕和馓子，柯玉華的絕技是做三合泥，楊志全的絕招是做油花，張道群和馮海如一個(gè)配料一個(gè)撈面珠聯(lián)璧合……真是翹楚如云！“一枝花”豈止名滿縣城，連鄰縣的顧客也聞聲而至，顧客盈門。</p> <p class="ql-block"> 白案面食是“一枝花”的招牌。正因?yàn)樗兄魇澈脱a(bǔ)充食品功能，形式多樣，糕、團(tuán)、餅、包、餃、面、粉……一應(yīng)俱全，所以工作強(qiáng)度很大，每天早晨五點(diǎn)全體員工必須準(zhǔn)時(shí)上崗。馮海如和張道群先將炭鍋燒旺以后，帶領(lǐng)五、六個(gè)人開始備臊子料。其他小吃組則按部就班各行其是。絞肉機(jī)的聲音、手工摻肉餡的聲音、菜刀切菜的聲音和油鍋里均勻的爆鳴聲此起彼伏?！叭胱印贝箦仭⒍﹀?、大蒸籠里冒著熱氣。備料階段，員工是沒有太嚴(yán)格分工的，哪里需要人手大家就見縫插針頂上去。六點(diǎn)以后，開始陸陸續(xù)續(xù)上顧客了，撿碗的、洗碗的嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二清三消毒”。那時(shí)還沒有自來水，餐館自備水池里的水嘩啦啦流出來，與碗盤之間輕微碰撞發(fā)出清脆的聲音交織在一起，玲玲作響。</p><p class="ql-block"> 店里早餐和中餐供應(yīng)的食品種類大致相同，只是晚餐一般只賣面條，所以煮面的大鍋全天都是百沸滾湯，只是配料和撈面的師傅要輪換上崗。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)我父親在崇一中任教，他最愛吃我們“一枝花”的三合泥，他的同事們則喜歡我們店的二條子臊子面。</p> <p class="ql-block"> 有時(shí)，我會(huì)遇到一些手足“不干凈”的人在柜臺(tái)前伺機(jī)逗留，責(zé)任心讓我加倍警惕，所以從來沒有出現(xiàn)過讓公家短款情況。每天下午，我清點(diǎn)好票據(jù)，結(jié)算好賬目登記好臺(tái)賬，留下少許備用金后將大面額現(xiàn)金上交緊鄰的工商銀行，回店后還要幫助各組備料或洗碗。那時(shí)沒有冰箱，當(dāng)天的食材原則上不能過夜，要現(xiàn)用現(xiàn)趕。全體員工要忙到晚上九點(diǎn)左右，等收拾好各類物件，準(zhǔn)備好第二天的發(fā)面，馮海如師傅手拿炭鏟掩好炭鍋。經(jīng)理?xiàng)钍罉蜃箢欘櫍铱纯?，情況正常，大聲宣布關(guān)門全天歇店。</p><p class="ql-block"> 在那個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，物價(jià)長期穩(wěn)定且低廉，餐飲業(yè)利潤一般不高于20%，小食店利潤稍高一點(diǎn)，但不能高于25%。"一枝花"每天全店正常營業(yè)額都在四、五百元左右，有時(shí)會(huì)超過六百元，大致相當(dāng)于現(xiàn)在的一、兩萬元吧，是縣上的利稅大戶。</p><p class="ql-block"> “一枝花”除了白案伙食，中餐桌席也做得很不錯(cuò)的。記得在1961年12月某日，我和幾個(gè)同事接到東湖園餐廳侯紹清經(jīng)理的通知，晚上到“一枝花”幫廚，為溫江地區(qū)財(cái)貿(mào)工作會(huì)閉幕式的參會(huì)人員準(zhǔn)備會(huì)餐晚宴。當(dāng)晚，“一枝花”沒有對(duì)外營業(yè)，大家與東湖園餐廳的廚師們聯(lián)袂為來自其他縣份的參會(huì)人員獻(xiàn)上了精彩的廚藝。那時(shí)，崇慶縣的整體廚藝水平在溫江專區(qū)12個(gè)縣中首屈一指。</p> <p class="ql-block"> 國營“一枝花”的歷史在1984年迎來拐點(diǎn)。縣五金公司征用了其三大一小的四間店面后，“一枝花”原地搬遷到對(duì)街原聯(lián)誼公司中心理發(fā)店（今大東街116號(hào)千縱色）位置，店面雖有所縮小，但在市民心目中的品牌和影響力沒有絲毫的改變，依舊門庭若市，熙熙攘攘。1993年我的女兒結(jié)婚，娶親隊(duì)伍的早餐就安排在這里。</p><p class="ql-block"> 大約在2002年前后，國營企業(yè)改制，原店面經(jīng)理?xiàng)钍罉蛞?0萬元巨款將<span style="font-size:18px;">“一枝花”</span>盤下，又經(jīng)營幾年后，該店歇業(yè)，一代品牌從此淡出崇州餐飲業(yè)。</p> <p class="ql-block"> 今天的崇州，美食俯拾皆是，但食客們總忘不了當(dāng)年的“一枝花”。人們總是津津樂道于它的故事，它那水葉子面和手工面的勁道和味型，它那林林總總的扣湯、緊湯、寬湯、黃面、二黃面等，它那熱氣騰騰的雜醬、鱔絲、三鮮、雞雜、海味、回鍋肉等十幾種臊子的二條子面上頂著煎“爬海蛋”的傳奇……可以自豪地說，它們，毫不遜色于著名作家陸文夫筆下《美食家》中朱鴻興面館里的那碗“頭湯面”！</p><p class="ql-block"> 無疑，“一枝花”帶著遠(yuǎn)去的時(shí)代烙印，承載了幾代崇州餐飲人酸甜苦辣的情懷，也是幾代崇州人關(guān)于美食的集體記憶。</p><p class="ql-block"> 幸運(yùn)的是，近聞兩位崇州籍成功人士回鄉(xiāng)合伙接手了“一枝花”品牌，除了原地址改變，他們從食材到味型都很好地傳承了70多年老店“一枝花”的口感。崇州的老食客們品嘗后反映說：“‘一枝花’的風(fēng)味和勁道依然還在！”</p>