<p class="ql-block"> 何為“老饕”？老饕就是“食客”，又稱“美食家”。蘇東坡曾在其撰寫的《老饕賦》里，以“老饕”自居，渴望吃到由“庖丁鼓刀，易牙烹熬”而制作出的佳肴，以飽口福。他在賦中說：要吃豬后頸那塊嫩肉，要嘗重陽節(jié)螃蟹的兩支大螯；要品用蜂蜜浸漬熟透的櫻桃，要食用杏仁奶酪蒸煮肥美的羊羔。最好在蛤土蟆豐熟后噴上點(diǎn)料酒，在生肥蟹上澆少許紅糟……他曾品嘗過揚(yáng)州的“醉魚”“醉蟹”，安徽的“春盤”，廣東的“花雞粥”“密唧”，山東的“鮑魚”，四川的“江豚”等山珍海味。他還擅長烹調(diào)，“東坡肉”便是他的絕招。他自封“老饕”，當(dāng)之無愧?！白孕ζ缴鸀榭诿Α保撬麗鄢缘恼鎸?shí)寫照。</p><p class="ql-block"> 人常說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。一日三餐對每個(gè)人來說非常重要。一個(gè)人從小到大每天都會吃各式各樣的食物。不管是主食還是零食，以及水果，吃了它們，目的有兩個(gè)：一是填飽肚子增添能量去干活；二是滿足人的口味，吃到喜歡吃的東西。由此可見，吃飯對不同的人來說，其意義不同，要么為了吃飽，要么為了吃好。吃飽很簡單，只要吃得肚子鼓鼓的，不再有饑餓感就算飽了；可吃好并沒有那么簡單，要吃好首先要合自己的口味，必須是喜歡的食物，其次要吃出香味和趣味來，如色、香、味、形讓人賞心悅目，垂涎欲滴。因此，吃得飽不一定吃得好，尤其對普通人來說，每天能吃飽那就是一種幸福；而對吃飯比較講究的人來說，吃飽不是目的，關(guān)鍵是要吃好。</p><p class="ql-block"> 古往今來，有不少人把吃飯當(dāng)做一種享受和樂趣。因此就有美食家一說。據(jù)書上記載，古代的人對飲食非常講究。他們按照四季的食材、不同地區(qū)的口味，以及食物的造型，及其營養(yǎng)成分，研制出了各種各樣的美食，有的流傳了幾千年，至今依然深受人們的喜愛。</p><p class="ql-block"> 先秦時(shí)期的食材主要是黍粟類，加上一些肉食，人們常用烹煮的方法加工飯食。這也是官宦之人常食用的食物。老百姓則吃的是野菜和雜糧。到了秦漢時(shí)期，小麥和水稻增多，人們把小麥磨成面粉，將其烙成餅，加上燉煮的狗肉、豬肉，還有一些瓜果之類，飯食的種類逐漸豐富起來。這當(dāng)然是官宦人家和有錢人的飯食，老百姓依然靠雜糧和野菜充饑。到了魏晉南北朝時(shí)期，游牧民族的飲食習(xí)慣向中原地區(qū)傳播，如燉羊肉、乳酪、烤雞、烤鴨等?！洱R民要術(shù)》里就有關(guān)于烤雞烤鴨做法的描述。隨著宮廷內(nèi)及其他官宦之家飯食種類的豐富，老百姓飯桌上的食品種類也逐漸多了起來。到了隋唐時(shí)期，面食漸漸豐富起來，有了饅頭，還有芝麻餅之類。另外發(fā)明了蔗糖，甜食從此多了起來。此外，人們對魚蝦等海鮮烹煮有了研究，肉食的品種比過去增添了許多。唐朝中宗時(shí)期，出了一位營養(yǎng)大師，名叫韋巨源，他專門研究制作了58道菜肴，稱為“燒尾宴”，其中有涼菜和熱菜，各種肉食、魚蝦、羹湯、甜食、面點(diǎn)應(yīng)有盡有，這應(yīng)該是后來各種菜系的起源。與此同時(shí)，有位隱士名叫陸羽，發(fā)明了茶。他在《茶經(jīng)》里專門對茶的加工制作進(jìn)行了記述，從此奠定了茶道的基礎(chǔ)。再到宋元時(shí)期，人們發(fā)現(xiàn)植物可以榨油，如芝麻和菜籽等。此時(shí)有人探索用動物油和植物油煎炒炸肉食和蔬菜，飯菜的種類變得更加豐富。到了明清時(shí)代，人們的飲食種類愈加繁多。最有名的應(yīng)該是滿漢全席，里面有滿人喜歡的燒烤，以及漢人喜歡的各種炒菜和羹湯等，各類美食數(shù)不勝數(shù)。之后隨著食物原料越來越豐富，不同地方的人根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖叮鸩窖芯砍鼍哂械赜蛱厣牟讼?，如魯菜、川菜、湘菜、淮揚(yáng)菜、粵菜等等。再后來，還有人根據(jù)中醫(yī)原理，發(fā)明了食療菜系。采用了人參、枸杞、蟲草等原料，用煲湯的方法加工而成，所以中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，飲食的發(fā)展與變革，顯示了中國經(jīng)濟(jì)、社會、文化的發(fā)展歷史。</p><p class="ql-block"> 如今，人們對飲食的追求更加多樣化。大餐有大餐的文化，小餐有小餐的特色。說起陜西，主要以小吃為主，此外大多人喜歡吃面食。</p><p class="ql-block"> 我有一位學(xué)友，姓康，岐山人，人們習(xí)慣叫西府人?？胺Q當(dāng)代的老饕。他干了大半輩子財(cái)經(jīng)工作，但有一個(gè)特別的愛好，那就是喜歡美食。之后他干了十多年餐飲。在搞餐飲的過程中，他對面食產(chǎn)生了濃厚興趣。從西到東，從南到北，他把陜西的面食研究了個(gè)遍。象岐山的臊子面、乾縣的一口香、楊凌蘸水面、旗花面，鄠縣軟面、拉條子，長安的biangbiang面、禮泉烙面、咸陽驢蹄子面、大荔的爐齒面、澄城的手撕面，陜南的漿水面；洛川圪嶗拌面、南泥灣香菇面、吳起剁蕎面、榆林和延安羊肉面片、饸饹面等等，他都作了詳細(xì)研究。</p><p class="ql-block"> 他經(jīng)常到大小面館去品嘗。品嘗過程中，他會對商家的面食進(jìn)行客觀評價(jià)，比如面條的筋道程度、臊子原料的選用，以及調(diào)料的調(diào)配，還有臊子的顏色，他都會一一做出點(diǎn)評。比如他談?wù)撫诫用妫鯓幼霾拍苁姑鏃l薄、筋、光，讓臊子酸、辣、香。每道工序他都能生動地去講解。</p><p class="ql-block"> 學(xué)友最初只是喜歡吃面而已，后來漸漸吃出了學(xué)問。他談?wù)撈鸶鞣N面食頭頭是道，他用標(biāo)準(zhǔn)的西府口音，為大家講述不同種類的面應(yīng)該怎樣去加工才能做出讓用餐者吃飽吃不夠，吃后念念不忘，流連忘返的秘訣。通過他的講述和點(diǎn)評，讓聽眾或觀眾對陜西的面食有了更加深入的解了，獲悉了面條后面許多鮮為人知的故事，同時(shí)促使那些經(jīng)營者和廚師們進(jìn)一步提高自己的面食質(zhì)量和水平，并吸引了眾多客人主動去探尋他所走過的大小面館。真可謂：“術(shù)業(yè)有專攻，行行出狀元?！?lt;/p>