<h1><b>古四景車大賽會原貌探識</b></h1><br data-filtered="filtered"><h5>作者 曹新廣</h5><br data-filtered="filtered"><b>七、獻(xiàn)賽享賽之廚藝之獻(xiàn)</b><br data-filtered="filtered"> <br data-filtered="filtered"> 古四景車大賽會最能體現(xiàn)賽會目的的實質(zhì)性活動是獻(xiàn)賽享賽。在四景車大賽會的日程安排中，一連三天的獻(xiàn)賽享賽活動，是賽會的目的性程序，之前的請神活動，隆重的下請和迎神接神儀式，都是以獻(xiàn)賽享賽為目的，為獻(xiàn)賽享賽服務(wù)的，都是要把諸神請到本村的大廟內(nèi)獻(xiàn)賽享賽三天。<br data-filtered="filtered"> 獻(xiàn)賽享賽的主要內(nèi)容可分為兩個方面：一是酒食娛神，一是樂藝娛神。酒食娛神包括供奉葷素肴饌、干鮮果品、酒和茶等，其中果品和茶、酒都系現(xiàn)成品，不用現(xiàn)場制作，肴饌供品則必須是現(xiàn)場制作、現(xiàn)做現(xiàn)用的美食，這就要有高水平的廚藝支撐。所以酒食娛神也稱廚藝娛神。樂藝娛神是樂戶在廟內(nèi)大殿前和戲樓上表演音樂、隊?wèi)?、雜劇、說唱等文娛節(jié)目，讓諸神在享用美食的同時，欣賞樂藝表演。俗話說：賽會看三行，廚師、樂戶和陰陽。陰陽即陰陽師，在古四景車大賽會是以主禮人（也稱主神）的角色出現(xiàn)的，主要在人神之間的溝通、禮儀活動的規(guī)范協(xié)調(diào)、禮儀文本的書寫等方面發(fā)揮主導(dǎo)作用。廚師和樂戶藝人則是獻(xiàn)賽“作品”的生產(chǎn)者，是獻(xiàn)賽活動的主角，他們的技藝水平和現(xiàn)場表現(xiàn)，直接影響著賽會的水準(zhǔn)和效果。<br data-filtered="filtered"> 廚師在古四景車大賽會上的作用，不僅體現(xiàn)在獻(xiàn)賽享賽活動中，還體現(xiàn)在賽會正式開始前的“吃酒”過程中。在“吃酒”和“獻(xiàn)賽享賽”兩場活動中，廟內(nèi)同時設(shè)兩個廚房，一個大廚房，一個小廚房。大廚房由請來的大廚使用，專門制作供神食品和“吃酒”時的客食。小廚房不用大廚，只負(fù)責(zé)供應(yīng)辦事現(xiàn)場各類勤雜人員的尋常便飯。大廚在“吃酒”宴席上的工作，本文第“五”部分已有所介紹，主要是煮祭插祭，制作供品暨擺放神前筵席，烹飪酒宴待客饌食。這里側(cè)重介紹一下獻(xiàn)賽享賽過程中美食供奉即美食娛神的有關(guān)情況。<br data-filtered="filtered"> 在賽會的獻(xiàn)賽享賽階段，在獻(xiàn)賽享賽活動現(xiàn)場，美食娛神和樂藝娛神兩項活動內(nèi)容是并列安排、交替呈現(xiàn)的。這個兩項活動內(nèi)容并列安排、交替呈現(xiàn)的過程，在賽會上統(tǒng)一用一個專用名詞相稱，稱作“供盞”。這里的“盞”，原本是指盛放食品的器皿，“供盞”自然有供奉美食的意思。但在賽會這個具體場合，在獻(xiàn)賽享賽過程中，“供盞”卻不單單是指供奉美食的意思。因為，這里的每一次“供盞”，每供奉一套果品、茶、酒和肴饌供品，必配套供奉表演一組樂藝節(jié)目。所以，“供盞”不是僅指“供奉美食”，也包含著供奉樂藝術(shù)節(jié)目。所謂“供盞”，是樂藝供奉和美食供奉的并列進(jìn)行和交替呈現(xiàn)。而且，從奉神娛神的意義上來說，樂藝供奉和美食供奉是等價的，不存在誰主要誰次要的區(qū)別，是同等的重要，同樣的必要。<br data-filtered="filtered"> 遺憾的是現(xiàn)有關(guān)于古四景車大賽會的文獻(xiàn)資料中，沒有對“供盞”過程充分展開和系統(tǒng)詳細(xì)的記述。受此限制，本文對于供盞過程的介紹必將大打折扣，只能盡力挖掘資料中蘊涵的有限信息，就目前已經(jīng)有據(jù)可憑的部分節(jié)點作一些簡單陳說，以幫助讀者對這方面的情況得到盡可能多的了解。<br data-filtered="filtered"> 《下社常家傳帳》整體缺失獻(xiàn)賽享賽階段的資料?！段魃绾?xùn)|賽本》和《黃池陰陽古賽資料》，雖對獻(xiàn)賽享賽階段有所記述，但對于供盞過程明顯語焉不詳，僅是有所涉及而已，遠(yuǎn)不及整體了解之需要。其中《西社河?xùn)|賽本》分別有頭賽、正賽、末賽的記述，但重點都在供盞儀式開始之前的其他禮儀程序上，如接陰神、社首等上香恭神、祭太陽等，關(guān)于連續(xù)三天獻(xiàn)賽享賽過程中的主要程序——供盞活動，卻均以“酌斟酒三盅”“供食三（七）盞”“恭茶一盅”“分班打曲破”“畢”等概括性字眼，寥寥數(shù)語一帶而過匆匆結(jié)束?！饵S池陰陽古賽資料》中只有“正賽早晨次序”一篇與獻(xiàn)賽享賽活動有關(guān)，但卻以祭太陽結(jié)尾，只字未涉供盞之事。<br data-filtered="filtered"> 《西社河?xùn)|賽本》在匆匆結(jié)束頭賽、正賽、末賽記述之后，另辟“計供盞截次”一節(jié)，內(nèi)有七次供盞流程的記述，為我們了解供盞過程中的美食供奉情況提供了一些有用信息?，F(xiàn)稍加整理抄錄于下，供讀者了解參考。<br data-filtered="filtered"><br data-filtered="filtered"> 七次供盞流程（此“標(biāo)題”為本文筆者加）：<br data-filtered="filtered"> 亭士取小盤，執(zhí)生斟酒，轉(zhuǎn)班一盞，獻(xiàn)果。轉(zhuǎn)班下來，亭士兩班立定站齊，細(xì)樂迎。前行直宿，轉(zhuǎn)下來，上 樂臺，前行說畢。亭士轉(zhuǎn)班上來跪，祭酒，叩首，興平 身，退果。轉(zhuǎn)班轉(zhuǎn)下來，掇饌上來，獻(xiàn)食饌，跪。前行開盞完，起小鼓，叩首，興平身，退食。<div> 轉(zhuǎn)班斟酒，下來兩盞，獻(xiàn)果，跪。前行說盞完，起小鼓，祭酒，叩首，興平身，退果。轉(zhuǎn)班下來，掇饌上來， 獻(xiàn)食饌，跪。前行開盞完，起小鼓叩首，興平身，退食。<br data-filtered="filtered"> 轉(zhuǎn)班斟酒，下來三盞，獻(xiàn)果，跪。前行講盞完，起小鼓，祭酒叩首，興平身，退果。轉(zhuǎn)班下來，掇饌上來，獻(xiàn)食饌，跪，前行開盞完，起小鼓，叩首，興平身，退食。<br data-filtered="filtered"> 轉(zhuǎn)班斟酒，轉(zhuǎn)下來，掇果四盞，獻(xiàn)果。轉(zhuǎn)班，亭士轉(zhuǎn)下來，立定。出隊子完，轉(zhuǎn)班上來，跪，祭酒，叩首，興平身，退果。轉(zhuǎn)班下來，掇饌上來，獻(xiàn)食饌，跪，叩首，興平身，退食。<br data-filtered="filtered"> 轉(zhuǎn)班斟酒五盞，獻(xiàn)果，轉(zhuǎn)班。亭士轉(zhuǎn)下來，立定。出隊子完，轉(zhuǎn)班上來，跪，祭酒，叩首，興平身，退果。轉(zhuǎn)班下來，掇饌上來，獻(xiàn)食饌，跪，叩首，興平身，退食。<br data-filtered="filtered"> 轉(zhuǎn)班斟酒六盞，獻(xiàn)果，轉(zhuǎn)班。亭士下來，立定。出隊子完，轉(zhuǎn)班上來，跪，祭酒，叩首，興平身，退果。轉(zhuǎn)班下來，掇饌上來，獻(xiàn)食饌，跪，叩首，興平身，退食。<br data-filtered="filtered"> 轉(zhuǎn)班斟酒七盞，獻(xiàn)果，跪，祭酒，叩首，興平身，退果。轉(zhuǎn)班下來，掇饌上來，獻(xiàn)食饌，跪，叩首，興平身，退食。<br data-filtered="filtered"> <br data-filtered="filtered"> 以上“七次供盞流程”，是《西社河?xùn)|賽本》中對四景車大賽會上，以七次為一組的供盞活動，分段逐次推進(jìn)過程的簡略記述。該記述側(cè)重于美食供奉，由于過于簡略，連貫性、嚴(yán)密性又差，加之傳抄過程中可能產(chǎn)生了的一些錯訛在其中，單靠這個記述難以得到對其所記述對象的清晰全面的充分了解。但從中起碼可以確認(rèn)以下幾點：<br data-filtered="filtered"> 第一點是“七次供盞”是古四景車大賽會的一種供盞形式，即分七次上供，每次一盞，七次七盞，七盞為一組?！捌叽喂┍K”也簡稱“七盞”。<br data-filtered="filtered"> 第二點是每一盞的美食供品都有酒、果品、食饌?cè)?，每盞都是先斟酒、再上果品，后上食饌。<br data-filtered="filtered"> 第三點是開始供盞前，酒盅似安放在神位（神主牌）前的盞臺（供桌）上。每次供盞的大致程序如下：<br data-filtered="filtered"> 1、供盞開始，專門負(fù)責(zé)斟酒的執(zhí)生列隊上神位前斟酒，然后列隊下來。<br data-filtered="filtered"> 2、斟酒后，亭士端盤掇果品列隊上神位前獻(xiàn)果。其中第一、四、五、六盞，亭士獻(xiàn)果后要列隊（轉(zhuǎn)班）從神位前下來，等相應(yīng)的樂藝表演進(jìn)行完后，再列隊（轉(zhuǎn)班）上去神位前跪下祭酒。第二、三、七盞則在獻(xiàn)果后即跪下祭酒。<br data-filtered="filtered"> 3、祭酒后，亭士平身，掇起果盤（退果），列隊（轉(zhuǎn)班）從神位前下來。<br data-filtered="filtered"> 4、亭士端盤掇上食饌列隊（轉(zhuǎn)班）上去神位前獻(xiàn)食，下跪，叩首。<br data-filtered="filtered"> 5、亭士平身，掇起食盤（退食），列隊（轉(zhuǎn)班）從神位前下來。<br data-filtered="filtered"> 第四點是經(jīng)過這樣五個步驟，每一盞的供奉過程告一段落，七次供盞大致上就是這樣七個段落的七次重現(xiàn)。<br data-filtered="filtered"> 在《黃池陰陽古賽資料》中，有一份“前七盞酒果”明細(xì)單，現(xiàn)抄錄于下，供了解參考。<br data-filtered="filtered"><br data-filtered="filtered"> 前七盞酒果<br data-filtered="filtered"> 一盞 酒、果（栗子），燒肉一碗帶壽桃；<br data-filtered="filtered"> 二盞 酒、果（核桃），雞子一碗帶雪糕；<br data-filtered="filtered"> 三盞 酒、果（桂圓），雞肉一碗帶金餅；<br data-filtered="filtered"> 四盞 酒、果（梨），海帶、海肉各一碗帶曼頭；<br data-filtered="filtered"> 五盞 酒、果（柿餅），白肉一碗帶紅餅；<br data-filtered="filtered"> 六盞 酒、果（南棗），盤則二盤帶燒麥；<br data-filtered="filtered"> 七盞 酒、果（荔枝），盤則二盤帶稻米；<br data-filtered="filtered"> 然后恭茶一鐘。<br data-filtered="filtered"><br data-filtered="filtered"> 《西社河?xùn)|賽本》在“計供盞截次”一節(jié)之后，又以“后八盞供用列后”為題，具體介紹了古四景車大賽會上供盞所用的供品?，F(xiàn)抄錄于下，供讀者了解。<br data-filtered="filtered"><br data-filtered="filtered"> 后八盞供用列后：<br data-filtered="filtered"> 一盞：酒、果（糖仁）、小饅頭 <br data-filtered="filtered"> 二盞：酒、果（葡萄）、小壽桃<br data-filtered="filtered"> 三盞：酒、果（花粘）、麻糖子<br data-filtered="filtered"> 四盞：酒、果（花生）、歸貝子<br data-filtered="filtered"> 五盞：酒、果（瓜子）、黃丸子<br data-filtered="filtered"> 六盞：酒、果（松子）、油餅子<br data-filtered="filtered"> 七盞：酒、果（白果）、黃三角子<br data-filtered="filtered"> 八盞：酒、果（紅棗）、紅餅子<br data-filtered="filtered"> 供茶<br data-filtered="filtered"><br data-filtered="filtered"> 通過以上“前七盞酒果”和“后八盞供用列后”，我們不僅對古四景車大賽會上供盞所用的供品有了一個具體的了解，同時也會對“前七盞”中的“前”和“后八盞”中的“八”引起注意?！扒捌弑K”“后八盞”怎么講呢？同時，還會有疑問涌上心頭：具體到四景車大賽會的“頭賽（頭場）”“正賽（正場）”“末賽（末場）”，每一天“供盞”各是怎么安排的呢？是供“七盞”？還是供“八盞”呢？<br data-filtered="filtered"> 這些問題，靠現(xiàn)有的古四景車大賽會文獻(xiàn)資料是沒法解釋的。關(guān)于賽會上的供盞安排，從近年有關(guān)上黨古賽會的研究報告和媒體報道中可以發(fā)現(xiàn)，長子縣宋村鄉(xiāng)小關(guān)村三嵕廟賽會的做法是“前七后八中十二”“即頭場供七盞，正場供十二盞，末場供八盞。此外，每天正午開‘卯筵三盞’”（見楊孟衡《上黨古賽儀典考》）。潞城賈村賽會是“每日早、午、晚三次供盞，早供卯宴三盞，午供七盞或十二盞，晚供八盞”（見太原日報《潞城民間社火》）。根據(jù)這些情況，聯(lián)系各地賽會的做法，結(jié)合現(xiàn)有古四景車大賽會文獻(xiàn)資料中有關(guān)信息加以推測，古四景車大賽會每天的供盞安排可能與潞城賈村賽會的供盞安排相仿，即“早三盞、午七盞、晚八盞”。之所以作如此推測，是因為：1、平順北社與潞城賈村相距較近，賽會活動的某些相仿乃至相同的可能性很大；2、現(xiàn)有古四景車大賽會的文獻(xiàn)資料中有如前述“七盞”“八盞”記述，也有“三盞”的說法。3、中午和晚上分別屬于前晌和后晌，“午七盞、晚八盞”的安排，也與古四景車大賽會文獻(xiàn)資料中“前七盞”“后八盞”的說法相符合。按照這種推測，古四景車大賽會頭賽、正賽、末賽的供盞安排，大體應(yīng)該是一樣的，都是早三盞、午七盞、晚八盞。<br data-filtered="filtered"> 此外，正賽和頭賽、末賽三天，在美食供品的種類和品種上，會不會有一些變化和區(qū)別呢？關(guān)于這一點，現(xiàn)有古四景車大賽會的文獻(xiàn)資料中沒有詳述，只有《西社河?xùn)|賽本》在“七次供盞流程”之后有“轉(zhuǎn)班正賽有攢盒，與茶一齊上獻(xiàn)茶”一語。由此推測，正賽比之頭賽和末賽，在“前七盞”最后獻(xiàn)茶時，要增加上攢盒一項。這似乎就是正賽與頭賽、末賽在美食供品的種類和品種上的變化和區(qū)別。但攢盒中裝什么內(nèi)容，具體怎么個上法，資料未詳，不得而知。<br></div> <p class="ql-block"> 在古四景車大賽會上，美食供奉即廚藝娛神最見水平的項目是插祭。因此，請廚師必須請有此絕活兒的大廚。所謂“插祭”，通常的說法應(yīng)該是“插花祭”。這里所謂“花祭”，是指賽會“吃酒”和“獻(xiàn)賽享賽”兩個時間、兩個場合，豎立在大廟正殿前檐下大門之前位置的面制或者紙扎屏風(fēng)。其中面制花祭是由小麥面粉摻入姜黃（取色）和糖餳（取硬度），用水?dāng)嚢韬蛣?，搟成不同形狀的面片，捏成各種花紋圖案，入油鐺用油煮炸成米黃色硬片，稱作“祭葉子”，然后把這些不同花樣的“祭葉子”，按照設(shè)計插在依同一設(shè)計綁扎好的荻桿或葦桿架子上，配飾以部分彩紙花朵，綴連組結(jié)成樓閣錯落、山水連天的畫面而成。其中紙扎花祭則是用不同的彩色紙花插在設(shè)計好的荻桿兒或葦桿兒架子上而構(gòu)成的具有觀賞性的畫屏。</p><p class="ql-block"> 《西社河?xùn)|賽本》有記：“吃酒前四、五日，膳夫進(jìn)廟安鐺，（社內(nèi)管飯），先煮祭”；“吃酒前一日……膳夫插祭七間。祭兩廂有斗花二斗?！?lt;/p><p class="ql-block"> 《下社常家傳帳》有記：“廚夫食酒前六日入廟……前二日煮豬頭、下膸、米、雞子，煮祭葉子。前一日插祭七間，斗花兩個?！痹摗秱鲙ぁ愤€配圖介紹了此七間面制花祭的具體插法。據(jù)其介紹，所謂七間花祭，正面高約五尺四寸，寬約四尺五寸，加上兩旁的斗花，寬約七八尺。</p><p class="ql-block"> 《下社常家傳帳》沒有對獻(xiàn)賽享賽時花祭的記述。據(jù)《西社河?xùn)|賽本》記載，“古年賽日插祭十七間，自道光十六年加祭六間，共祭廿三間”“西社賽插騎門祭廿三間”，“香庭內(nèi)有斗花六斗”。這廿三間花祭為紙扎祭，也由大廚制作。該《賽本》“膳夫做紙扎規(guī)矩”記道：“一切各樣紙張并親祭紙筆則俱系伊自備，賽前在伊家做成方進(jìn)廟。有青獅白象成對，文官武將成雙。吃酒并賽日進(jìn)廟安鐺，即系社內(nèi)管飯。包于紙張代工價，共錢一千三百文?！边€寫道“古年賽日插祭十七間，自道光十六年加祭六間，共祭廿三間，添伊加祭錢九百文，此系西社賽如此，河?xùn)|賽加祭不添錢?！倍g花祭有多寬（橫向長度）呢？比較前述“七間”的尺寸，或約一丈五尺長短。</p><p class="ql-block"> 另外，古四景四大賽會上，從第一天下請日開始，會期六天內(nèi)，所有亭士和鄉(xiāng)德香老，每當(dāng)在神前奉神之時，都要口銜噤口花，禁止發(fā)聲以示對神恭敬。這個“噤口花”也是由大廚負(fù)責(zé)制作提供的。《西社河?xùn)|賽本》有記：在給付膳夫做祭工本線之外，“外加做噤花錢二百文”。</p>