<p class="ql-block">長(zhǎng)豇豆，很多地方的朋友習(xí)慣讀長(zhǎng)豇（<span style="font-size:18px;">gang）豆，正確的讀法“豇”念jiang（江）而不讀“gang”。我老家山東直接就把它稱(chēng)之為長(zhǎng)豆角，非常形象。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">夏天也是吃長(zhǎng)豆角的季節(jié)，我娘在的時(shí)候，這個(gè)季節(jié)家里的餐桌上幾乎每天都有長(zhǎng)豆角做的菜…嫩的綽水后放蒜末和麻醬涼拌；老一點(diǎn)的可以炒肉絲，也可以和茄子一起燒；還可以切碎放肉餡中包餃子包包子；后來(lái)我娘向一個(gè)浙江阿姨學(xué)了泡酸豆角，但十次有八次泡豆角的水上面都會(huì)長(zhǎng)白醭，然后豆角還沒(méi)變色就爛了……我前幾年也泡過(guò)酸豆角，水里放花椒少許鹽煮開(kāi)放涼，長(zhǎng)豆角洗凈控干水分后放入花椒水中，水一定要沒(méi)過(guò)豆角，而且要用泡菜壇子才行，否則也會(huì)長(zhǎng)白醭……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">說(shuō)實(shí)話我自己還真的很少買(mǎi)長(zhǎng)豆角吃，主要覺(jué)得它是那種燒熟了之后，吃起來(lái)還是“咯嘰咯嘰”的滋味，不喜歡…</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">那天無(wú)聊刷手機(jī)看到一個(gè)視頻“烤帶豆”，吸引了我，“帶豆”不就是長(zhǎng)豇豆嗎……</span></p><p class="ql-block">上網(wǎng)一搜，烤帶豆是浙江寧波的一道具有濃郁地方特色的夏日下飯菜，以帶豆（即長(zhǎng)豇豆）為主料，通過(guò)“烤”的烹飪手法（指小火慢煮收汁）賦予其酸甜可口、醬香濃郁的風(fēng)味。而且做法簡(jiǎn)單，立即去菜場(chǎng)買(mǎi)了長(zhǎng)豇豆回來(lái)復(fù)刻，一次成功，推薦分享給大家…</p> <p class="ql-block">買(mǎi)老一點(diǎn)的長(zhǎng)豇豆，因其水分較少，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燜煮不易爛糊，口感更緊實(shí)。</p> <p class="ql-block">洗凈后去頭尾，切段瀝干水分，避免因水分過(guò)多影響收汁。我是用手把長(zhǎng)豇豆一擰就斷了…長(zhǎng)短隨意，但不宜太短…</p> <p class="ql-block">開(kāi)火起鍋，把豆角放鍋里澆兩圈生抽</p> <p class="ql-block">再澆兩圈香醋</p> <p class="ql-block">一圈老抽上色</p> <p class="ql-block">一圈油</p> <p class="ql-block">放少許冰糖</p> <p class="ql-block">大火燒開(kāi)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)放一點(diǎn)水的豆角，燒出了好多汁，然后用小火慢燉10分鐘，期間需多次翻動(dòng)使均勻入味，直至湯汁粘稠、豆角呈深褐色。</p> <p class="ql-block">時(shí)間到，我根據(jù)自己的喜好放了蒜末和辣椒粉，再來(lái)點(diǎn)松茸鮮提鮮…</p> <p class="ql-block">烤帶豆因酸甜開(kāi)胃，在寧波常配白粥或泡飯食用，被稱(chēng)為“夏日神菜”，尤其適合食欲不振的炎夏。</p> <p class="ql-block">“下飯神器”，冷藏后口感更好</p> <p class="ql-block">這道菜凝聚了寧波人對(duì)夏日的味覺(jué)記憶，既是家常小菜，也是地域飲食文化的縮影。</p> <p class="ql-block">溫馨提示：1、沒(méi)有放油，只是淋了一點(diǎn)</p><p class="ql-block">2、沒(méi)有放一滴水，長(zhǎng)豇豆自己會(huì)出水</p><p class="ql-block">3、烹飪時(shí)間要根據(jù)長(zhǎng)豇豆的多少來(lái)定，或長(zhǎng)或短</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">總之，“烤帶豆”讓我又喜歡上了長(zhǎng)豇豆，做法簡(jiǎn)單易學(xué)，味道酸甜可口醬味十足，值得擁有…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">愛(ài)生活 愛(ài)美食</p>