<p class="ql-block"> ????面（讀biang--biang、mian）Biangbiang面是陜西關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)面食，因為制作面條時扯面摔打案板會發(fā)出發(fā)出的“biangbiang”的聲響，面條就由此而得名了。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 這種面食歷史悠久，最早可追溯至秦漢時期。唐代關(guān)于美食的文獻中已有類似寬面的記載，明清時期成為關(guān)中民間宴席常見主食。因面條又寬又長，質(zhì)地柔軟，形似褲帶，故又稱“褲帶面”。</p> <p class="ql-block"> 也有人叫它“扯面”或“冰冰面”，但正宗的關(guān)中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面還是有一定區(qū)別的。</p> <p class="ql-block"> 正宗的冰冰面，一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。</p><p class="ql-block"> 因為面條又長又寬，一根面條可以裝一大碗，足夠一頓飯。據(jù)說本地人一頓吃8兩、1斤，也僅僅是一根面條的份量的。一餐只吃一根面條，這在世界上，也絕無僅有的奇跡了！</p> <p class="ql-block"> 關(guān)中人吃面，喜歡將面和硬揉軟、搟厚、切寬。這種面煮熟以后，撈在碗里，無論是澆臊子，還是潑油辣子，吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。</p> <p class="ql-block"> ????面不僅形態(tài)獨特，味道可口，為當(dāng)?shù)匕傩账矏?，它還有一定的象征意義。面條寬厚象征關(guān)中人的豪爽性格，油潑辣子與酸湯體現(xiàn)西北飲食的濃烈。</p><p class="ql-block"> 如果你到陜西來，一定要記得品嘗一下這款美味可口的面食。</p>