<p class="ql-block">從后院棚架上采摘剛剛成熟的碩大的肉絲瓜一條。去皮切片。大火炒軟后，加豆鼓，放雞湯煮2分鐘。從后院菜地里割韭菜一把，洗凈切丁。撒上橄欖油，拌勻，鎖住韭菜水分。將韭菜倒入絲瓜湯中，迅速拌勻。關(guān)火出鍋裝碗。一道只能在湖南老家才能吃到的絲瓜湯就做好了。絲瓜的軟綿甘甜，韭菜的辛辣脆香，豆鼓的先苦后香，雞湯的濃郁肉香，在唇齒間沖擊洄蕩。那可是久違了的、刻骨銘心的味道。那是孩提時代只有我母親才能做出來的絲瓜湯的味道。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">前言</b></p> <p class="ql-block">我家鄉(xiāng)在湘西南山區(qū)。上世紀六七十年代，物資貧乏。孩時記憶中的奢侈品是過年時才能吃到的臘肉、豬血丸子。平時的美味要屬火焙魚和絲瓜湯?；鸨呼~要父親去釣魚時才有。家鄉(xiāng)濕熱多雨，日照充足，適合種植絲瓜。絲瓜對生長環(huán)境要求不高，低成本，高產(chǎn)出。巴掌大的地，挖個坑，撒上幾顆絲瓜種子，牽上幾根繩子，就可以長出許多絲瓜。家鄉(xiāng)每家每戶在房前屋后都種有絲瓜。絲瓜產(chǎn)瓜期很長，從初春一直到深秋都有收獲。所以，記憶中幾乎每天都有絲瓜吃，而且以絲瓜湯為主。絲瓜湯清淡鮮嫩，略帶甜味，我百吃不厭。長大后去省城上大學(xué)，畢業(yè)后留校任教，暑假回老家，最想吃的也是絲瓜湯。湖南臘肉，豬血丸子，火焙魚，絲瓜湯成了我記憶中的家鄉(xiāng)符號。</p> <p class="ql-block">八十年代末，我漂洋過海，留學(xué)然后旅居加國。這里太冷，農(nóng)場不種絲瓜，菜市場也看不到絲瓜。絲瓜湯成了夢里美味。近年來，華人超市開始有產(chǎn)自臺灣的小絲瓜出售，但既不新鮮，味道也跟家鄉(xiāng)的絲瓜相去甚遠。想吃到家鄉(xiāng)的原味絲瓜，一直是我的念想。</p> <p class="ql-block">為了能吃上孩時記憶中的美味，我在后院自建了煙熏爐，可以自制煙熏臘肉，火焙魚（臘魚）。臘魚原材料是自釣的野生三文魚。三文魚個大肉厚多油脂，是做臘魚的首選材料。有興趣的朋友，可以看看我做煙熏臘魚臘肉的文章：<a href="http://m.kamkm888.com/58rrupek" target="_blank" style="font-size:18px;">11月，又是熏三文魚的好時候</a>，和我用臘魚臘肉做的菜：<a href="http://m.kamkm888.com/4zwhai2r" target="_blank" style="font-size:18px;">湘菜經(jīng)典： 臘味雙拼</a>。</p> <p class="ql-block">住在渥太華時，為了吃上家鄉(xiāng)的蔬菜，曾將后院草地全部換成菜地。并且種成功了家鄉(xiāng)的絲瓜。終于吃上了家鄉(xiāng)原汁原味的絲瓜湯。</p> <p class="ql-block">15年前搬到多倫多，又開始嘗試種家鄉(xiāng)蔬菜。但考慮到絲瓜藤爬滿后院有點影響后院美觀，所以一直沒有找到合適的方法。直到去年自己重修了后院陽臺，專門做了一個可供瓜果攀爬的蓬架，才如愿。下面跟朋友們分享幾張我家后院和絲瓜棚架的照片。</p> <p class="ql-block">去年夏天，自己成了業(yè)余木匠，花了兩周重修了后院陽臺。</p> <p class="ql-block">陽臺不小，夏秋時節(jié)，是家人休息和招待朋友的好場所。</p> <p class="ql-block">在紫丁香樹下的躺椅上休息，微風(fēng)拂面，丁香撲鼻，也別有情趣。</p> <p class="ql-block">陽臺的一側(cè)建有高高的網(wǎng)格隔墻。隔墻頂部成了理想的瓜果棚架。</p> <p class="ql-block">這是用長條木和尼龍繩搭成的網(wǎng)格型絲瓜棚。</p> <p class="ql-block">陽臺邊上即是菜地。利用網(wǎng)格隔墻搭了一個引導(dǎo)絲瓜上架的斜坡支架。</p> <p class="ql-block">這里冬天很長，從12月到來年三月，到處白雪覆蓋，到三月底雪才融化，四月份冰凍的土地才完全解凍，到10月中旬氣溫轉(zhuǎn)冷又開始霜降。蔬菜的生長期要比我家鄉(xiāng)短近一半。絲瓜從四月中旬室內(nèi)育苗，到五月初移入菜地，六七月的快速生長，直到九月底停止生長，我和我夫人花了不少功夫：施肥、除草，澆水，忙得不亦樂乎。</p> <p class="ql-block">七月，絲瓜藤終于上了陽臺上的棚架了！要在我家鄉(xiāng)，四五月份絲瓜就上市了。</p> <p class="ql-block">到七月底，絲瓜開始掛果。</p> <p class="ql-block">這是長條型絲瓜。</p> <p class="ql-block">這是類似我家鄉(xiāng)的粗短型肉絲瓜。</p> <p class="ql-block">進入八月，頭茬絲瓜就可以采摘了。</p> <p class="ql-block">棚架上掛滿絲瓜，到處洋溢著豐收的喜悅。</p> <p class="ql-block">這是一根絲瓜王，有五斤重。</p> <p class="ql-block">立秋那天，絲瓜終于可以采摘了。</p> <p class="ql-block">我們種的肉絲瓜，個頭大，圓滾滾的，很有質(zhì)感。</p> <p class="ql-block"><b>做法</b></p> <p class="ql-block">去后院摘絲瓜一根。</p> <p class="ql-block">去皮切片。</p> <p class="ql-block">炒鍋內(nèi)放橄欖油3茶勺。絲瓜入鍋，放鹽，大火，快速翻炒。</p> <p class="ql-block">2分鐘后，絲瓜片開始變軟。</p> <p class="ql-block">放湖南豆鼓數(shù)粒。</p> <p class="ql-block">放雞湯250毫升，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。</p> <p class="ql-block">從后院割韭菜一把，洗凈，切丁。撒上一茶勺橄欖油，拌勻。</p> <p class="ql-block">我想比較一下韭菜絲瓜湯和蔥花絲瓜湯，于是又從后院摘幾根青蔥，如法炮制。</p> <p class="ql-block">2分鐘后，絲瓜湯就做好了。</p> <p class="ql-block">將絲瓜湯分別倒入韭菜和蔥花碗里，絲瓜湯就做成了。這是我孩時媽媽常做的蔥花絲瓜湯。</p> <p class="ql-block">這是我獨創(chuàng)的改良版：韭菜絲瓜湯。兩者相比，各有特色：蔥花絲瓜湯比較清淡，濃濃的家鄉(xiāng)味道。韭菜絲瓜湯則青脆辛辣，味道濃郁。就我而言，或許是我家后院韭菜很多需要想方?jīng)]法吃，我更喜歡韭菜絲瓜湯。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">結(jié)語</b></p> <p class="ql-block">絲瓜湯在我家鄉(xiāng)，包括整個南方，是再普通不過的家常菜，也是我的最愛。與臘肉，火焙魚（臘魚），豬血丸子一起成了家鄉(xiāng)、母愛的符號。漂洋過海，旅居他鄉(xiāng)幾十年后，這些出自孩時母親巧手的家鄉(xiāng)菜，也成了我心頭的一絲鄉(xiāng)愁。</p> <p class="ql-block">在大洋彼岸，萬里之外，我近年已成功復(fù)制出煙熏臘魚臘肉，年節(jié)時可以略解鄉(xiāng)愁。今年種植成功家鄉(xiāng)口味的絲瓜，更是一大成就。這些嘗試，使工作之余的生活更加充實、更加精彩。希望在不久的將來，自己也能做出家鄉(xiāng)聞名世界的豬魚丸子。</p>