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翔哥會(huì)員2

筷樂食尚團(tuán)隊(duì)

<p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員</p><p class="ql-block">5A火腿佐茭白</p><p class="ql-block">主料：5J火腿片、茭白</p><p class="ql-block">汁水：地道湘800克 泡椒水400克、白糖400克、味精100克、雞精100克、鮮花椒200克、純凈水5斤、白醋300克、鹽50克、檸檬1個(gè)切片。大蒜350克，杭椒300克、小米椒200克、香芹100克、生姜100克、泡椒200克。</p><p class="ql-block">操作：茭白切長條過水8秒冰鎮(zhèn)、泡汁水30分鐘、卷紅蘿卜、黃瓜絲、點(diǎn)綴魚子醬即可。</p> <p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員</p><p class="ql-block">奶油生菜沙拉芝士墩</p><p class="ql-block">操作：奶油生菜用圓形模具扣出來、搭配火腿片、上面放、芒果粒、火龍果粒、最后擦干奶酪芝士碎！</p><p class="ql-block">汁水：油醋汁：屈臣氏檸檬汁50克、丘比沙拉汁（日式味）300克、香醋50克、麻辣鮮露30克、蠔油100克、蜂蜜50克、廚邦生抽100克、蘋果醋50克、橄欖油30克。</p> <p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員</p><p class="ql-block">蟹肉爐魚卷</p><p class="ql-block">主料：蟹肉棒、爐魚</p><p class="ql-block">操作：鱸魚宰殺沖水放入蔬菜汁泡2小時(shí)、然后將蟹肉棒用保鮮膜卷入鱸魚中、蒸15分鐘即可！</p><p class="ql-block">蔬菜汁水比例：小蔥150g洋蔥50g黃酒200g魚露50克姜片 80g蒜子60g鹽 30g 味精50克五香粉10g 白胡椒粉10g水2斤料理機(jī)打碎過濾。</p><p class="ql-block">汁水：清雞湯500克、一品鮮醬油300克、混椒香辣醬100克、香醋50克、鮮辣汁150克、美極鮮50克、醇味鮮醬油150克、糖200克、紅油300克、熟芝麻少許。</p> <p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員</p><p class="ql-block">福祿乾坤葫蘆鵝肝</p><p class="ql-block">主料：路易鵝肝2斤</p><p class="ql-block">操作：泡好的鵝肝500克、加淡奶油200克、白蘭地酒30克、明膠片6片（冷水泡軟使用）把所有料放料理機(jī)打碎過濾一遍、擠入葫蘆磨具冷凍一夜定型！</p><p class="ql-block">泡鵝肝汁水：法國紅酒1瓶、清酒6兩、味淋6兩、白蘭地3兩、藍(lán)莓醬4瓶（過濾使用）黑加侖果汁1瓶、安哥紅石榴糖水1瓶、冰糖3兩。</p><p class="ql-block">表面掛皮水：紅酒100克，黑加侖300克、蜂蜜或冰糖50克，安歌紅糖水500克，紅菜頭水200克、百利明膠片18片（冷水泡軟使用）掛汁的時(shí)候汁水溫度控制在25到28度！</p><p class="ql-block">注意?：皮水不要一直攪動(dòng)會(huì)起泡、有條件的用液氮掛汁效果更好。</p> <p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員</p><p class="ql-block">打冷竹筒魷魚：</p><p class="ql-block">制作流程：八兩左右魷魚筒去除中骨 去油脂 水開放入魷魚筒煮1分鐘 沖水冰鎮(zhèn) 備用 </p><p class="ql-block">汁水： 調(diào)料：3兩花生醬、1兩芝麻醬（先用紅油攪勻）2兩混椒香辣醬、20克味精和50克糖、3兩醇味鮮、30克醋、10克花椒粉、1兩辣鮮露、10克辣椒面、3兩紅油。</p><p class="ql-block">普寧豆醬：普寧豆醬100克 水50克 花生醬80克 白糖50克</p> <p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員</p><p class="ql-block">5J火腿佐春卷時(shí)蔬</p><p class="ql-block">主料：春卷皮、5J火腿、魚籽醬</p><p class="ql-block">操作：京蔥絲、黃瓜絲、哈密瓜絲、分別卷入春卷皮中、搭配5J火腿片、點(diǎn)綴魚籽醬即可。</p><p class="ql-block">醬汁：甜面醬500克、海鮮醬200克、柱侯醬100克、味極鮮300克、糖400克、雞飯老抽50克、蔥油100克、水800克、一起熬濃即可。</p> <p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員</p><p class="ql-block">醋汁啫喱海蜇</p><p class="ql-block">海蜇汁水：蠔油5兩、美極鮮3兩、大紅浙醋7兩、醇味鮮6兩、鮮辣汁100克、豉油2兩、大蒜2兩、香菜1兩、白糖400克、青紅杭椒各100克。</p><p class="ql-block">啫喱：海蜇原汁100克、安哥紅糖水200克、明膠片10片！</p> <p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員</p><p class="ql-block">酸辣玉米筍</p><p class="ql-block">操作：新鮮玉米筍過水冰鎮(zhèn)備用！</p><p class="ql-block">汁水：泡椒水200克、白糖400克、味精100克、純凈水3.5斤、白醋100克、鹽50克、蘋果醋300克、檸檬1個(gè)切片。大蒜350克，杭椒300克、小米椒200克、香芹100克、生姜100克、泡椒200克、</p><p class="ql-block">泡8個(gè)小時(shí)即可。</p> <p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員 </p><p class="ql-block">油醋小西芹</p><p class="ql-block">主料：小西芹、蟲草花</p><p class="ql-block">汁水：丘比沙拉汁（日式味）300克、香醋20克、麻辣鮮露100克、蠔油100克、白糖50克、廚邦生抽100克、蘋果醋200克、橄欖油30克、糊辣油20克。</p> <p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員</p><p class="ql-block">潮汕生腌海鮮汁</p><p class="ql-block">輔料：姜末100克、蒜末350、蔥白末150克、香菜桿末150克、干蔥頭末100克、小米椒末100克、芹菜末50克、</p><p class="ql-block">汁水：康樂醋或者米醋300克、刺身醬油150克、六月鮮醬油300克、蜂蜜200克、白蘭地200克、鮮辣汁100克、魚露50克、芥末1支</p> <p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員</p><p class="ql-block">紅酒雪梨</p><p class="ql-block">主料：黃冠梨</p><p class="ql-block">汁水：安哥紅糖水400克、長城干紅100克，蘋果醋300克，白砂糖300克，白蘭地50克，黑加侖汁100克，水1500克，雪梨改刀去籽后大火燒開十分鐘、泡一夜。</p> <p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員</p><p class="ql-block">紋理山藥慕斯</p><p class="ql-block">主料：鐵棍山藥、墨魚汁、</p><p class="ql-block">比例：淡奶油350克、山藥泥700克、煉乳50克、白糖80克、三花淡奶50克、椰漿90克另加15片明膠全部倒入料理機(jī)打碎過濾一遍、倒入不銹鋼托盤上面淋一些墨魚汁用筷子輕輕攪一下！走菜點(diǎn)綴蛋黃醬！</p><p class="ql-block">蛋黃醬：丘比沙拉醬50克、南瓜容150克、濃縮橙汁50克、蜂蜜30克、煉乳20克。</p> <p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員</p><p class="ql-block">黃飛鴻脆椒牛小鮮</p><p class="ql-block">汁水比例：白糖300克、黑醋150克、味極鮮100克、美極鮮40克、辣鮮露25克、阿香婆牛肉醬50克。</p><p class="ql-block">熬汁不要太綢，帶點(diǎn)稀能掛勺子就好，</p><p class="ql-block">做法：牛里脊肉改刀長成長條4厘米寬1厘米、放蔥姜花雕酒少許鹽腌制30分鐘、油溫八成左右就好了，放下慢炸直到變硬酥脆就可以撈出來。有油脂，先用吸油紙吸干水分后再裹汁即可，裹完汁水，把提前剁碎好的黃飛鴻和熟芝麻裹上去擺盤即可。</p> <p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員</p><p class="ql-block">雪燕釀番茄</p><p class="ql-block">操作：樹番茄高油溫炸入冰水撥去外皮、切去根部、泡汁水2小時(shí)。買素雪燕回來冷水泡發(fā)一夜、第二天撈出清洗干凈、開水煮1分鐘沖涼入樹番茄汁水。</p><p class="ql-block">番茄汁水：雪碧700克、朗姆酒100克、白糖150克、蘋果醋250克、話梅10個(gè)、檸檬1個(gè)切片、青蘋果半個(gè)切片、番茄一開二泡2小時(shí)即可。走菜放燕窩！</p> <p class="ql-block">筷樂聯(lián)盟餐飲資料會(huì)員群</p><p class="ql-block">每月分享幾百套資料，平均一個(gè)月幾分錢一課</p><p class="ql-block">每月分享的資料價(jià)值過千元</p><p class="ql-block">歡迎咨詢騷擾</p><p class="ql-block">想提升自己的直接報(bào)名</p><p class="ql-block">9月份會(huì)員火爆報(bào)名</p><p class="ql-block">感謝各位一路支持月會(huì)員[煙花]</p><p class="ql-block">不定時(shí)分享</p><p class="ql-block">1:特色小吃</p><p class="ql-block">2:網(wǎng)紅菜品</p><p class="ql-block">3:平臺課程</p><p class="ql-block">4:管理課程</p><p class="ql-block">5:熱菜特色菜</p><p class="ql-block">6:涼菜特色菜</p><p class="ql-block">7:高端菜品</p><p class="ql-block">8:特色面食</p><p class="ql-block">9:特色甜點(diǎn)</p><p class="ql-block">10.西餐配方</p><p class="ql-block">很多實(shí)戰(zhàn)網(wǎng)紅各大課堂資料絕對超值，絕對實(shí)用9月會(huì)員開始報(bào)名了有需要進(jìn)9月會(huì)員的私聊我</p> <p class="ql-block">翔哥說菜·收會(huì)員</p><p class="ql-block">風(fēng)聲水起撈雪花脆</p><p class="ql-block">汁水：屈臣氏檸檬汁50克、丘比沙拉汁（日式味）80克、刺身醬油200克、黑醋10克、黑松露醬20克、蜂蜜50克、芥末油10克、橄欖油10克。</p><p class="ql-block">墊底：紅薯絲和香芋絲油炸酥！</p> <p class="ql-block">【餐飲人必備資料庫】限時(shí)福利來襲！</p><p class="ql-block">第39期月會(huì)員僅需28.8元，年會(huì)員直享288元（折算每天不到8毛錢），就能解鎖每月更新的數(shù)百套精選資料——從火爆全網(wǎng)的特色小吃、網(wǎng)紅菜品配方，到餐廳管理干貨、平臺運(yùn)營課程；從熱菜涼菜的招牌做法，到高端料理、特色面食、甜點(diǎn)乃至西餐秘方，全是實(shí)戰(zhàn)派大廚和網(wǎng)紅課堂的硬核內(nèi)容！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">每月資料價(jià)值超千元，平均下來一套資料才幾分錢，想提升廚藝、優(yōu)化經(jīng)營的朋友，這波福利千萬別錯(cuò)過！會(huì)員群名額火爆搶占中，不定時(shí)還有驚喜資料追加～ 隨時(shí)歡迎咨詢，直接報(bào)名就能上車！感謝大家一路支持，讓我們一起精進(jìn)成長[煙花]</p> <p class="ql-block">紅油蒜蓉順風(fēng)耳</p><p class="ql-block">1:蒜蓉醬：獨(dú)頭蒜150克刀斬成顆粒（沖水瀝干）干蔥頭末50克、下油鍋炸金黃。</p><p class="ql-block">再取獨(dú)頭蒜350克、斬顆粒（沖水瀝干）</p><p class="ql-block">2:紅油底：紅油600克、蠔油150克、鮮麻辣鮮露60克、白糖50克、鮮味寶30克、味極鮮醬油50克、</p><p class="ql-block">3:將1和2攪拌均勻即可。</p><p class="ql-block">4: 25個(gè)無根豬耳火槍燒毛、白鹵熟平鋪在托盤中加入原湯300克、明膠片15片、重物壓平冷藏后改刀片卷黃瓜絲即可。</p> <p class="ql-block">燒椒蹄膀</p><p class="ql-block">主料：德國咸蹄膀、燒椒醬</p><p class="ql-block">操作：買回來的咸蹄膀蔥姜酒蒸熟去骨、用保鮮膜卷起來定型冷藏、點(diǎn)綴燒椒醬！</p><p class="ql-block">燒椒醬：青線椒500克去籽刀斬碎、100克蒜蓉、50克姜末、糖30克、鹽10克、味精30克、菜籽油爆香后加20克醇味鮮醬油！</p> <p class="ql-block">風(fēng)干醬香乳鴿</p><p class="ql-block">汁水：雞飯老抽300克、古越龍山花雕酒200克、玫瑰露酒50克、麻辣鮮露300克、生抽500克、美極鮮100克、純凈水1000克、南乳汁300克、海鮮醬200克、白糖800克、雞粉30克、肉寶王50克、味精100克、胡椒粉10克 干辣椒段100克、八角15克、香葉5克、紅花椒粒100克、白芷6克、桂皮15克、白扣10克、香芒草5克、小茴香10克、姜片80克、小蔥50克、香菜20克 青椒1個(gè)、干蔥頭200克。</p><p class="ql-block">鴿子洗干凈沖去血水、泡入汁水中24小時(shí)、拿去風(fēng)干2天、蒸15分鐘取出刷蔥油即可。</p> <p class="ql-block">爆汁黑醋銀鱈魚：</p><p class="ql-block">主料：銀鱈魚 </p><p class="ql-block">流程：銀鱈魚中段切塊放少許鹽味低味 蔥姜料酒腌制20分鐘備用 然后起鍋燒油 銀鱈魚用紙巾吸濕水分 拍炸魚脆粉（不要拍粉太厚） 八成油溫下鍋炸制酥脆撈出 炸制好的銀鱈魚裹鱈魚汁水 擺盤即可 </p><p class="ql-block">炸魚粉：面粉 150克 罌粟粉70克 生粉80克</p><p class="ql-block">汁水：意大利黑醋50克、冰糖 80克、花雕酒 40克、水100克、番茄沙司 30克、東古醬油 20克、雞飯老抽10克、叉燒醬 30克、排骨醬50克、姜片3片、花椒5克、香葉10克、八角5、干辣椒（炒香放入以上調(diào)味料）熬成半濃稠狀態(tài)、裹在魚上即可。</p> <p class="ql-block">燈影藕片</p><p class="ql-block">操作流程：新鮮的水藕 切成硬幣的厚度 放入清水中 少許的白醋 凈泡十分鐘 鍋中燒水 加白醋開鍋放入泡好的水藕 燙七秒鐘撈出控水 清油小火慢炸 炸至表皮微微發(fā)黃撈出 </p><p class="ql-block">汁水比例：綿白糖90克、鹽10克、金標(biāo)生抽20克、大紅浙醋30克、純凈水100克、濃縮橙汁20克、花椒油12克、辣椒油20克。</p><p class="ql-block">操作：調(diào)制好的汁水收濃稠、放入藕片、用鏟子輕輕翻勻稱、再加入辣椒油、花椒油、拌勻即可。</p><p class="ql-block">操作細(xì)節(jié)：1白醋的作用是為了防止藕片發(fā)黑 2炸藕片的時(shí)候一定要小火慢慢的炸制3 用鏟子可以減少對藕片完整性的損傷</p>