<p class="ql-block">剛進(jìn)入茶圈以及喝了好多年茶的朋友們，至今乃有大部分人對發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶的概念還不太明白，到底他們之間存在哪些值得注意的本質(zhì)區(qū)別，有必要理順明白，對號入座才能有益身體。</p> <p class="ql-block">發(fā)酵是個復(fù)雜的過程，能讓茶葉釋放更多風(fēng)味，比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻（紅碎茶是揉切）使細(xì)胞破碎后，細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì)，使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵，是空氣或人為接種的微生物中的酶對茶葉進(jìn)行發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">對于茶的發(fā)酵界定還有很多爭議，按照發(fā)酵程度從輕到重，依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（包含普洱茶熟茶），同時還有前發(fā)酵和后發(fā)酵（普洱茶生茶）、輕發(fā)酵半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。</p> <p class="ql-block">如果你是新手，不妨從茶的顏色和風(fēng)味來理解 。</p> <p class="ql-block">（不發(fā)酵茶）</p> <p class="ql-block">（發(fā)酵茶）</p> <p class="ql-block">歸根而言，越接近全發(fā)酵，『風(fēng)味越醇厚，花香會越少或者花香偏向濃重風(fēng)格』；</p> <p class="ql-block">而越接近非發(fā)酵，『會有更多花香，花香會更高揚，口感會更清爽』。</p> <p class="ql-block">從不發(fā)酵到半發(fā)酵全發(fā)酵茶的過程，滋味上從鮮爽到醇厚柔和的過程；茶性上從寒涼到溫和的轉(zhuǎn)變過程。</p><p class="ql-block">全發(fā)酵茶在前期酶作用下，許多物質(zhì)經(jīng)過氧化酶作用變得溫潤不刺激，比較適合中老年人，特別是身體虛弱或寒涼人群飲用。</p> <p class="ql-block">越接近非發(fā)酵，會有更多花香，特別是地域香明顯，茶湯清洌，高揚濃烈，沖擊味蕾。畢竟未發(fā)酵或半發(fā)酵茶寒氣逼人，適合年輕及身體健壯人群飲用。不建議長期過量過濃飲用。</p> <p class="ql-block">列舉普洱茶生茶為例</p><p class="ql-block">新茶只能作為“品新嘗鮮”，建議要待存放五年后，讓一些刺激性物質(zhì)通過第一個轉(zhuǎn)化周期過后，這樣會減少刺激物對腸道的損害，尤其體弱、失眠、腎功能有障礙等亞健康，南方溫濕氣侯更要注意！</p> <p class="ql-block">茶是健康飲料，一味的盲飲，過濃過量都會給身體帶來不良影響?？茖W(xué)合理喝茶，喝適合自己的茶。</p><p class="ql-block"> 云南西雙版納勐海正龍茶業(yè)有限公司廣州增城正龍?zhí)眠\營中心（撰寫）</p><p class="ql-block"> 2025.08.31</p>