<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 入秋好一陣子了，在城里日子是悶熱的，生活是燥熱的，我感受不到絲毫清涼的秋意。</p><p class="ql-block"> 那天，魚皇東坑村的小譚微我，老師，處暑都過了，進(jìn)來做手茶吧。</p><p class="ql-block"> 也是，早前我答應(yīng)過他，進(jìn)紅山做手秋茶。</p><p class="ql-block"> 午后，我從市區(qū)驅(qū)車一路向北。陽光明晃晃的，照射在車玻璃上，車內(nèi)開著空調(diào)，人仍汗流浹背，煩燥不安。穿過凡口礦區(qū)，駛?cè)肴驶嬘盟畮炻范?，滿目的青山綠水映入了眼簾。</p><p class="ql-block"> 汽車沿著陡峭的山路行駛，一路綠蔭環(huán)繞，山澗流水淙淙。我打開車窗，陣陣清風(fēng)撲面吹來，頃刻心靜了下來。</p> <p class="ql-block"> 在高坪湖邊茶園，小譚擺開了茶幾。燒水壺突突的響著，壺嘴冒著升騰的熱氣，茶盤上擺著一撮白毫銀針。老師，紅山春雪靜侯著你。</p><p class="ql-block"> 有幸。我微微一笑，在秋天偶遇紅山春雪。我因茶與紅山結(jié)緣。十幾年前，一位當(dāng)?shù)夭枞死疫M(jìn)紅山，去見識白毛茶。我從方志里知道，它生長在海撥一千多米的黃嶺嶂，屬野生喬木大中葉種古茶樹?！安栌邪酌?、黃毛兩種。黃嶺嶂山窩產(chǎn)白毛茶，時稱白茅茶”，“其味清涼，苦澀大寒，消暑解熱去積滯”。</p><p class="ql-block"> 也就是那次，有幸認(rèn)識了小譚。</p><p class="ql-block"> 夕陽照在高坪湖面，微風(fēng)拂過，澄澈的湖水漾起金色的微瀾，光爍耀眼，幻影若夢。</p><p class="ql-block"> 我們坐在茶園里的樹蔭下，飲著韶州白茶的代表作白毫銀針，靜看遠(yuǎn)近錯落有致的茶園，一籠籠修剪過的茶樹，冒出蔥郁的嫩葉和白茸茸的芽尖。</p><p class="ql-block"> 今年老天給力，陽光充足，雨量充沛，茶樹長勢好，是個豐年。小譚摘了幾枚茶芽放在手心。它筆直，肥碩。</p><p class="ql-block"> 我俯過身去聞了聞，縷縷茶香穿透鼻腔，深入肺腑，真是個好種。</p><p class="ql-block"> 是呵。小譚告訴我，這片，我們現(xiàn)在坐著的是"丹霞1號"，他指著右邊的山坡，那片是"丹霞2號"。</p><p class="ql-block"> 是呵，韶州白茶的核心原料，就是紅山原種白毛茶。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 韶關(guān)，嶺南白毛茶的故鄉(xiāng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 紅山黃嶺嶂白毛茶，曾是清代朝廷貢品，它具有芽頭肥碩、白毫滿披、滋味甘醇、自帶蘭花香的特點。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 早在一九九0年初，紅山鎮(zhèn)在周邊各個山頭采集野生茶樹品種，從中選出198個株系，經(jīng)過培育篩選，現(xiàn)保留和參與試驗的品種39個，“丹霞1號”“丹霞2號”，被認(rèn)定為省級茶樹良種。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 仁化與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、省農(nóng)科院茶研所攜手，在紅山打造出中國白毛茶原種園基地。園內(nèi)珍稀的茶樹品種資源，堪稱中國白毛茶品種的“活博物館”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “丹霞1號”、“丹霞2號”，被韶關(guān)各地推廣種植，還被清遠(yuǎn)、梅州、潮汕，乃至湖南、廣西、福建等區(qū)域引進(jìn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 高坪湖，一個人工湖，它有另外一個名字一一高坪水庫，是紅山鎮(zhèn)核心茶產(chǎn)地，是韶州白茶核心產(chǎn)區(qū)。紅山經(jīng)過多年的發(fā)展，茶園面積突破了二萬畝，進(jìn)駐茶企業(yè)和茶作坊十多家，一批優(yōu)秀茶品牌，在國家和省市級名優(yōu)茶品評選中，多次榮獲金獎、銀獎，成為紅山鎮(zhèn)支柱產(chǎn)業(yè)，也成為紅山人響當(dāng)當(dāng)?shù)膿u錢樹。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小譚土生土長的紅山人，他的老村場就淹沒在水庫底下。他名叫輝林，四十來歲，夫妻倆生育兩個兒子，大的讀大學(xué)，小的上初中，家里種了四五十畝茶，開了一間茶作坊，從種植、園管、采摘，到生產(chǎn)、加工、銷售，一條龍從頭擼到底，一干就是小二十年。種茶，做茶，飲茶，售茶，是他們的日常工作，也是他們的生活方式，更是他們家庭經(jīng)濟(jì)的源泉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我們流出的汗水，都散發(fā)出淡淡的茶香。小譚笑道，家建的樓房，新買的小車，孩子上學(xué)的費用，家庭生話所有的花銷，都來自茶一一這片樹葉。</p> <p class="ql-block"> 小譚的茶莊名號"唐僧茶室"，到這里喝茶的人，大多直呼他唐僧。他身材魁梧，生得一副佛性的面孔，平和慈善，樂天知足。</p><p class="ql-block"> 旁晚，我與他一起走進(jìn)作坊，察看茶青的萎凋狀態(tài)。槽里一色的芽頭。這是早上采摘的，攤放走水有半天了。它讓我想起蠶房里的小蠶寶，著實令人心生愛憐。</p><p class="ql-block"> 好山好水出好茶。優(yōu)質(zhì)的茶品，茶青原料是關(guān)鍵的基礎(chǔ)。 </p><p class="ql-block"> 小譚絮絮叨叨。老師，你看這一枚枚銀針，蒙青顯毫，個頭肥碩，像不像一只只蠕動的春蠶？它是白茶的天花板。你看這一簸簸的一芽一葉，綠葉抱銀心，像不像一叢叢綻放的白牡丹。還有那一芽二葉，貢眉的茶青……</p><p class="ql-block"> 小譚謙虛好學(xué)，我明白他的心思。他想讓我親自動手，對白毫銀針、白牡丹和貢眉各做一手，全程演示給他看。</p><p class="ql-block"> 我拍了拍小譚厚實的肩膀，沒問題，那是一定的。</p><p class="ql-block"> 小譚做茶有十多年了，參加過市縣舉辦的制茶技術(shù)培訓(xùn)，參觀過茶廠的制作生產(chǎn)，拜訪過制茶師傅，更多靠自己不斷的摸索，茶越做越好，名氣越來越大，還多次拿過獎。</p> <p class="ql-block"> 小譚做過各類的茶品，白茶，綠茶，紅茶，單叢，樣樣嘗試過。與當(dāng)?shù)睾眯┳鞣灰粯樱龀鰜淼牟?，無法徹底解決苦澀這個難題。</p><p class="ql-block"> 紅山人說，不苦不澀，不是紅山茶。的確如此?？酀?，是茶的本味。為適合人們飲用的舒適口感，需要工藝技術(shù)的處理轉(zhuǎn)化。這個說來容易，真要實操起來著實難。</p><p class="ql-block"> 韶州白茶的制作，工序極簡，將鮮葉攤晾萎凋，不炒不揉，輕酵干燥，即可成茶。</p><p class="ql-block"> 然而，攤晾萎凋，很有講究?；蛞娺^陽光，或打過夜露，或吹過山風(fēng)，或返青輕搖，或靜置輕悶。關(guān)鍵是看青做茶，不過分干預(yù)，順應(yīng)天時，尊重茶性，讓其自然轉(zhuǎn)化，功到自成。</p><p class="ql-block"> 韶州白茶的品質(zhì)特點，感觀具有獨特的形、色、味、意、韻。飲用體驗有茶香、毫香、花香、蜜香，尤毫香和蘭花香突顯，口感不苦不澀，鮮爽甘醇，喉韻悠長。</p> <p class="ql-block"> 夜已深睡，而茶卻醒著。</p><p class="ql-block"> 在做茶的閑隙，我們趁著月色坐在門前，邊吹著山風(fēng)，邊飲著小譚的新茶。</p><p class="ql-block"> 他慢慢的斟，我細(xì)細(xì)的品。茶換了一茬又一茬，從貢眉到白牡丹，再到白毫銀針。我們好像在飲飄香的月色，品秋韻里的紅山。</p><p class="ql-block"> 的確， 小譚做茶工夫又有明顯的長進(jìn)，對茶性的感悟理解又上了新的層級。</p><p class="ql-block"> 我喜歡茶，真的喜歡。小譚告訴我，他有一個愿望，就是做出最好的茶，讓更多人能喝到，記住嶺南深處有一個紅山。</p><p class="ql-block"> 月色如水，予我恰好的清靜與愜意。良久，我望著對面坐著的小譚，他身影鍍上了一層薄銀，形成一個銀色的光環(huán)，仿若一尊佛，守護(hù)著這片山環(huán)水繞的茶園。</p><p class="ql-block"> 我想，這大概就是我與紅山，人與茶美好的相遇之緣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2025、9、1</p>