<p class="ql-block">? 糖醋排骨以豬肋排為主料，通過焯水、炒糖色、調(diào)味燉煮和收汁五步即可完成，核心調(diào)料為：1料酒.2生抽.3糖.4醋。?</p><p class="ql-block"> 食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block"> ? 主料?：豬肋排500克（需冷水焯水去血沫）。??</p><p class="ql-block">? 調(diào)料?：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖3勺、香醋4勺、鹽適量。??</p><p class="ql-block">? 輔料?：生姜3片、八角1個(gè)、白芝麻少許（裝飾用）。??</p> <p class="ql-block"> 1. 焯水去腥?</p><p class="ql-block"> 冷水下排骨，加姜片、1湯匙料酒，大火煮沸后撇凈浮沫，焯水5分鐘撈出，用溫水沖洗表面血沫。??</p><p class="ql-block"> 2. 煎制上色?</p><p class="ql-block"> 熱鍋涼油中小火煎排骨，單面定型后再翻動(dòng)，煎至兩面金黃微焦（約8分鐘），逼出多余油脂后盛出。??</p><p class="ql-block"> 3. 黃金糖醋汁調(diào)配?</p><p class="ql-block"> 按"1:2:3:4"比例混合：1勺料酒+2勺生抽+3勺糖+4勺醋（基礎(chǔ)量），可加少量老抽增色。??</p><p class="ql-block"> 4. 燉煮入味?</p><p class="ql-block"> 鍋中留底油炒化冰糖至琥珀色，倒入排骨快速裹糖色，加糖醋汁和沒過排骨的熱水，加蓋小火燜40分鐘。??</p><p class="ql-block">? 5. 二次加醋收汁?</p><p class="ql-block"> 轉(zhuǎn)大火收汁時(shí)沿鍋邊淋1湯匙香醋，不斷翻炒至醬汁濃稠掛勺，撒白芝麻增香。??</p> <p class="ql-block"> 關(guān)鍵烹飪竅門</p><p class="ql-block">? 糖色控制?：冰糖比白糖更易上色，炒至冒小泡即可下排骨，避免過火發(fā)苦。??</p><p class="ql-block">? 分次加醋?：腌制時(shí)加醋去腥，收汁前補(bǔ)醋提酸，保持酸甜平衡。??</p><p class="ql-block">? 肉質(zhì)處理?：排骨焯水后用廚房紙吸干水分，煎制時(shí)更易形成酥脆外層。??</p>