<p class="ql-block"> 自古多少文人豪杰喜愛喝酒，飲酒作詩，留下多少關(guān)于酒的名篇。</p><p class="ql-block"> 今天，我也開始試著釀酒。清早端上一盆熱乎乎的糯米飯，將米粒打散插入一些米酒曲，細細攪拌，使酒曲融入米飯，將揉搓好的糯米，平鋪在容器中。倒入清水攪拌，再平鋪。</p><p class="ql-block"> 最后用保鮮膜套住容器的口子，反復纏繞幾圈，封好口，放制陰涼處發(fā)酵。</p><p class="ql-block">看著這米飯，我充滿期待。</p> <p class="ql-block"> 很快來到了，第二天。我來查看米酒的釀造程度。底下的糯米已經(jīng)開始變稀，逐漸出水松松軟軟的，上面的糯米還是硬硬的。等再過了幾天就可以拿來了！</p><p class="ql-block"> 期待明天吧。</p> <p class="ql-block"> 來到了第四天，米酒已經(jīng)經(jīng)過一段時間的釀造。我打開盒子一看，驚奇的發(fā)現(xiàn)一股香香的米酒味飄入我的鼻尖，這個香味又甜，又使人沉醉。中間的洞口已經(jīng)滲出一些酒。等到了明天就可以用紗布取酒了。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 第五天，我再次打開蓋子，米酒的酒香越發(fā)濃厚，酒香四溢。酒已經(jīng)滲出米飯，不光是中間的洞里有酒，將容器稍作傾斜，兩邊也出現(xiàn)了酒。此時的糯米已經(jīng)成了酒糟，不能食用，據(jù)說古代的人是用酒糟喂豬的。等到明天就可以開蓋取酒了。酒曲的威力可真大呀！</p> <p class="ql-block"> 今天我開始取酒，我先拿出準備好的紗布，打開釀酒盒，抓出一把酒糟，包在紗布里，在盛酒的容器中，使勁一擰，酒便透過紗布流到容器中，對所有的酒糟進行如果此操作，直到將酒和酒糟完全區(qū)分開。</p> <p class="ql-block"> 最后，再取一個盆，在盆上放一塊新紗布，將容器中的酒透過紗布倒到新盆子中進行二次過濾，剩下的酒就可以喝了。</p> <p class="ql-block"> 如圖就是我的成品。酒味很濃，喝進去又香又令人回味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">體驗完釀制米酒，我對其中的科學原理十分感興趣，經(jīng)過一番探索終于發(fā)現(xiàn)了其中的奧妙，以淀粉為原料釀造米酒，其科學原理和主要過程可概括為：</p><p class="ql-block"> 1. 首先是淀粉糖化過程：淀粉先吸水膨脹，接著通過加熱糊化形成結(jié)構(gòu)疏松的淀粉，之后在淀粉酶的作用下，這種結(jié)構(gòu)疏松的淀粉會分解為低分子的單糖。</p><p class="ql-block"> 2. 然后是酒精發(fā)酵過程：上一步產(chǎn)生的單糖，會在脫羧酶和脫氫酶的共同催化下發(fā)生分解反應，并且這一分解過程是逐步進行的，最終會分解形成二氧化碳和酒精。</p> <p class="ql-block">喜歡小編的話，記得點贊哦！????</p>