<p class="ql-block"> 中國(guó)，是茶的故鄉(xiāng)。</p><p class="ql-block"> 白茶，唯華夏所獨(dú)有。</p><p class="ql-block"> 它清雅如詩，素凈如云，最是那口清芬淡雅的東方韻味，讓多少愛茶者癡迷陶醉。白茶的臻品，藏于嶺南。嶺南白茶的靈魂，系于韶關(guān)。韶關(guān)，白毛茶血脈深處的原鄉(xiāng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 何謂白茶？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 縱觀制茶方法，因工藝有別，茶分綠、白、黃、青、紅、黑六類。</p><p class="ql-block"> 綠茶求鮮，須經(jīng)殺青、揉捻、干燥，以高溫殺滅氧化酶，鎖住青綠，屬不發(fā)酵茶。</p><p class="ql-block"> 白茶近于道，工藝至簡(jiǎn)，萎凋，干燥，不炒不揉，天然微酵，盡顯茶的本味。</p><p class="ql-block"> 黃茶，在綠茶基礎(chǔ)上，多了一道“悶黃”，借水熱輕發(fā)酵，成就黃葉黃湯熟香的溫潤(rùn)。</p><p class="ql-block"> 青茶，亦稱烏龍，半發(fā)酵之間層次萬千，做青搖香，突顯樅味的奇香與霸氣。</p><p class="ql-block"> 紅茶醇厚，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥，熟酵成茶，紅葉紅湯，活色生香。</p><p class="ql-block"> 黑茶沉樸，殺青揉捻，渥堆復(fù)揉干燥復(fù)堆，屬后發(fā)酵茶。</p><p class="ql-block"> 六類茶中，白茶最接近自然。它如初雪輕覆山間幽蘭，將天地之靈氣集于一身。而韶州白茶，更因天時(shí)地利人和，成為白茶系中獨(dú)樹一幟的清雅逸品。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 為何說韶州白茶最好？</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 其一，血統(tǒng)尊貴。它源自野生古茶樹白毛茶原種，是茶中皇族，天生麗質(zhì)，毫香花香突出。</p><p class="ql-block"> 其二，風(fēng)土絕佳。它生長(zhǎng)在嶺南北部，五六百米至千余米的高山云霧間。日照柔潤(rùn)、雨露清甘，茶樹緩凝芬馥，內(nèi)質(zhì)氨酸黃酮類物質(zhì)尤高。</p><p class="ql-block"> 其三，恪守古藝。它秉承日曬萎凋、自然干燥之法。陽光為火，清風(fēng)為爐，不急不躁。如此炮制，方得一味巖韻花香。</p> <p class="ql-block"> 韶州白茶如何分？有何等級(jí)？</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 依采茶標(biāo)準(zhǔn)，分為四品：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。</p><p class="ql-block"> 白毫銀針，單一芽頭，分明前特級(jí)，明后一級(jí)。秋采分白露之珍，與寒露之雅。</p><p class="ql-block"> 白牡丹，一芽一葉，如初綻之花。明前采稱牡丹王，為特級(jí)，明后采稱白牡丹，為一級(jí)。秋采亦以白露、寒露判別高下。</p><p class="ql-block"> 貢眉，一芽二葉，葉芽相抱，春采為一等，秋采為二等。</p><p class="ql-block"> 壽眉，一芽三四葉，舒展如眉，春為二級(jí)，秋屬三級(jí)。</p><p class="ql-block"> 若依時(shí)序，有春茶與秋茶。依歲月，有新茶與老茶。依品級(jí)，則自特級(jí)、一級(jí)至二級(jí)、三級(jí)不等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 如何辨識(shí)韶州白茶？</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 韶州白茶外形秀美，其芽尖直挺肥碩，白毫滿披；其葉長(zhǎng)如披針，節(jié)高莖壯。尚未沖泡，便已散發(fā)出巖韻花香的氣息。它這個(gè)身份特征，讓人一眼可識(shí)，一聞即知。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 有韶州老白茶嗎？</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 當(dāng)然。有新茶的清雅，也有老茶的沉韻。有散茶的飄逸，也有緊壓成餅磚的老白茶。</p><p class="ql-block"> 老白茶，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽(yù)。時(shí)光為其鍍上了醇色，陳化出更深厚的內(nèi)質(zhì)，更圓潤(rùn)的茶湯，更綿長(zhǎng)的香氣。這是歲月寫給韶州老白茶的一首情詩，愈品，愈知其深意。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 應(yīng)如何沖泡韶州白茶？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 器為茶之居。首推白瓷蓋碗，次選玻璃杯壺，以求白茶的本真之味。紫砂，不宜張揚(yáng)白茶之長(zhǎng)。</p><p class="ql-block"> 水為茶之母。須取山泉或礦泉，水質(zhì)清活，方能激發(fā)茶中氨酸、多糖與黃酮類物質(zhì)的雅韻。</p><p class="ql-block"> 量為茶之度。蓋碗投茶三至五克，玻璃器可投茶六至八克，濃淡隨心，自在增減。</p><p class="ql-block"> 時(shí)為茶之律。白毫銀針宜90至95℃開水，前三泡五至八秒出湯，其后每泡遲延二至三秒。白牡丹、貢眉則可沸水直沖，時(shí)間相類。</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 親愛的，我愿以一泡茶的時(shí)間，邀你走進(jìn)韶州白茶的世界。懂，或不懂，并不重要。重要的是你愿坐下來，靜觀茶葉沉浮，湯色漸染，細(xì)品這一盞清泉流香的詩意。</p><p class="ql-block"> 此刻，茶與我，都在等你。</p>