<p class="ql-block">蒸饅頭的方法</p> <p class="ql-block">小碗4碗面粉</p>
<p class="ql-block">我總說，蒸饅頭的第一步，是得選好面粉。四碗面粉，不多不少，剛好夠一家人吃一頓熱乎的。面多了，揉不過來；面少了，又不夠分。這碗，是祖?zhèn)鞯睦洗赏?，邊沿有些磕痕，但用著順手，心里踏?shí)。</p> <p class="ql-block">一滿勺酵母，多點(diǎn)也行。</p>
<p class="ql-block">酵母是發(fā)面的靈魂。我習(xí)慣用一滿勺，有時(shí)候手一抖，多加了一點(diǎn)，也沒關(guān)系。發(fā)酵快，面團(tuán)也更松軟。那罐酵母是德國牌子，叫SCHMANN，從超市買回來，密封得很好，放在櫥柜里，每次用都有一種安心的感覺。</p> <p class="ql-block">酵母用的是這個(gè)小勺</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那把小勺子是我媽留下的，有點(diǎn)年頭了，每次用它舀酵母，都覺得是種儀式。勺子不大，剛好一勺，不多不少，恰到好處。有時(shí)候想想，生活不也是這樣，講究個(gè)“剛剛好”。</p> <p class="ql-block">把酵母用溫?zé)岬乃蓍_</p>
<p class="ql-block">泡酵母的水，得是溫?zé)岬?，不能太燙，也不能太涼。我習(xí)慣用手指試水溫，溫溫的，像小時(shí)候媽媽的手。泡個(gè)五分鐘左右，酵母就活了，水面上浮起一層小泡泡，像春天的湖面，泛起了漣漪。</p> <p class="ql-block">面里放入一勺白糖，利于醒發(fā)</p>
<p class="ql-block">加一勺白糖，是老一輩傳下來的法子。糖能促進(jìn)酵母發(fā)酵，面發(fā)得快，饅頭也更松軟香甜。我總說，生活也一樣，加點(diǎn)甜，日子才更有勁頭。</p> <p class="ql-block">和面的水要溫涼的水，有點(diǎn)溫度就行</p>
<p class="ql-block">和面的水，不能太熱，也不能太冷。溫涼正好，面團(tuán)才不會發(fā)硬。我習(xí)慣用量杯量水，刻度清清楚楚，毫升和品脫都標(biāo)著，雖然不太用得上，但看著安心。水倒進(jìn)面粉里，那聲音，像雨落在地上，輕柔又踏實(shí)。</p> <p class="ql-block">把泡好的酵母均勻的倒入面中</p>
<p class="ql-block">酵母水倒進(jìn)去，得均勻，不能一股腦全倒一邊。我總是邊倒邊攪拌，動作不能急，也不能慢。面團(tuán)慢慢變得黏手，像小時(shí)候玩泥巴的感覺，那種觸感，是記憶里的溫度。</p> <p class="ql-block">面和的稍微硬點(diǎn)</p>
<p class="ql-block">面團(tuán)要和得稍微硬點(diǎn)，這樣饅頭才筋道。我總說，面太軟，蒸出來像棉花；面硬點(diǎn)，咬一口，有嚼勁。手上的力道要均勻，不能太猛，也不能太輕，像揉著一塊心頭的石頭，慢慢化開。</p> <p class="ql-block">五六個(gè)小時(shí)后面就發(fā)好了</p>
<p class="ql-block">發(fā)面是個(gè)耐心活。蓋上蓋子，放在溫暖的地方，等它慢慢發(fā)酵。五六個(gè)小時(shí)，面就發(fā)好了，像小山一樣鼓起來，摸上去軟綿綿的，像小時(shí)候的枕頭。發(fā)酵好的面，帶著淡淡的酸香，那是時(shí)間的味道。</p> <p class="ql-block">面全是蜂窩狀就是面發(fā)的很好</p>
<p class="ql-block">發(fā)好的面，切開一看，里面全是蜂窩狀的小孔，密密麻麻，像蜂巢。我總說，這是面團(tuán)在呼吸，是酵母在跳舞。揉面的時(shí)候，手上的力道要均勻，不能太重，也不能太輕，揉到面團(tuán)光滑，才算完成。</p> <p class="ql-block">把面柔好</p>
<p class="ql-block">揉面是個(gè)體力活，也是個(gè)技術(shù)活。我總說，揉得越久，饅頭越勁道。面團(tuán)在手上翻來覆去，像在跳舞。揉到表面光滑，手感柔軟，才算完成。有時(shí)候揉著揉著，就想起小時(shí)候，媽媽在廚房揉面的樣子，那背影，是家的味道。</p> <p class="ql-block">切成劑子</p><p class="ql-block">劑子要切的均勻，大小一致，這樣蒸出來的饅頭才整齊好看， 我習(xí)慣用刀切，一刀一刀節(jié)奏感十足，劑子落在案板上發(fā)出“咚咚”的聲音，像敲著生活的鼓點(diǎn)兒。</p> <p class="ql-block">揉成饅頭，揉好后醒發(fā)20分鐘</p>
<p class="ql-block">揉成饅頭，是個(gè)細(xì)致活。我總說，要揉得圓潤光滑，像嬰兒的臉蛋。揉好后，再醒發(fā)20分鐘，讓饅頭再松軟一些。這時(shí)候，面團(tuán)像在做最后的呼吸，準(zhǔn)備迎接蒸鍋的洗禮。</p> <p class="ql-block">涼水上鍋，開鍋后蒸半個(gè)小時(shí)</p>
<p class="ql-block">蒸饅頭，得從涼水開始。我總說，這樣饅頭才能慢慢熱起來，不會一下子炸開。開鍋后蒸半小時(shí)，火候要穩(wěn)，不能太大，也不能太小。蒸汽升騰，廚房里彌漫著麥香，那是家的味道。</p> <p class="ql-block">關(guān)火后過五六分鐘再掀鍋蓋</p>
<p class="ql-block">蒸好后，別急著掀鍋蓋。關(guān)火后等五六分鐘，讓饅頭慢慢冷卻，不至于一下子塌下去。掀開鍋蓋，熱氣騰騰，饅頭白白胖胖，像一個(gè)個(gè)小雪球。那一刻，心里踏實(shí)，生活也踏實(shí)。</p>