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泡芙

A??娟兒

<p class="ql-block">上火200，下火180，烘烤20分鐘，中間不能開烤箱。20分鐘后，上火調(diào)至180，再烤5分鐘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黃油，低粉，糖，比例1：1：1，揉成圓柱形冷藏</p><p class="ql-block">乳：牛奶，黃油，水，各90g，糖，鹽各1.5g，（以上材料混合煮開）低粉120g（低粉過篩）放鍋內(nèi)炒3分鐘</p><p class="ql-block">180g全蛋放入糊中（分3次倒入）</p><p class="ql-block">第一步：過篩低筋面粉120g</p><p class="ql-block">第二步：牛奶，黃油，水（90g）直接放進鍋內(nèi)，放1.5g（鹽、糖），小火煮沸再加入120g低筋面粉，不停的翻拌，把里面水汽炒干，低火炒2分鐘左右，直至糊化。（泡芙糊）</p><p class="ql-block">第三. 酥皮：80g（黃油，低筋面粉）直接揉至面團，做成圓柱體放冰箱冷凍30分鐘左右。</p><p class="ql-block">第四. 4個雞蛋打成蛋液，分次加入泡芙糊中（泡芙糊放溫涼）攪拌，至面糊拎起來呈倒三角形狀態(tài)即可。</p><p class="ql-block">第五. 泡芙糊用裱花嘴擠到烤盤上，然后蓋上酥皮放進烤箱烤。</p><p class="ql-block"><br></p>