<p class="ql-block">拐棗原漿酒杯</p><p class="ql-block">“為往事干杯”征文展示</p><p class="ql-block">旬陽楊厚根中國好人</p><p class="ql-block"> 旬陽，一個被秦嶺巴山環(huán)抱的小城，以其獨特的地理環(huán)境和豐富的自然資源孕育出了許多令人稱道的人和事。在這片土地上，有一位被譽為“中國好人”的企業(yè)家，楊厚根，他用自己的雙手和智慧，將旬陽的特產拐棗釀成了香醇的美酒，不僅為當?shù)亟洕l(fā)展注入了新的活力，更讓“好人緣原漿酒”成為了旬陽的一張亮麗名片。 </p> <p class="ql-block"> 秋陽漫過巴山余脈的褶皺時，旬陽五龍灣的河谷正浮著一層淡金色的霧。兩岸的拐棗樹把影子浸在漢水里，像無數(shù)雙握著時光的手，它們在這里生長了千百年，以虬曲的枝干記錄著河谷的晨昏，以琥珀色的果實釀著一方水土的記憶。當這些深秋里凝結了霜露的拐棗，經由釀酒人的雙手化作壇中瓊漿，五龍灣的山水便有了可觸摸的溫度，可品味的靈魂。 </p><p class="ql-block"> 拐棗在植物學里喚作枳椇，是秦嶺以南最執(zhí)著的落葉喬木。五龍灣的拐棗樹多生長在漢江沿岸的坡地，根系順著巖層的縫隙往下扎，能在碎石堆里汲取水分。當?shù)厝苏f，好的拐棗要生長在“見山見水”的地方——既得曬到足夠的太陽，又得沾著江霧的潤氣。每年霜降過后，枝頭的拐棗便由青轉褐，那些扭曲如珊瑚的果柄里，糖分在低溫里悄悄沉淀，咬一口能嘗到蜂蜜般的甜，尾調卻帶著山野草木的清苦。 五龍灣的老人們都記得，從前物資匱乏時，拐棗是冬日里難得的甜味。孩子們挎著竹籃去山里采摘，回來攤在竹匾里曬，曬到果皮起皺，果肉變得半透明，就能直接當零食吃。更細心的人家會把曬好的拐棗裝進陶罐，倒上自家蒸的米酒，密封了放在灶邊，過些日子便是帶著果香的甜酒。后來有人發(fā)現(xiàn)，用新鮮拐棗直接發(fā)酵釀酒，滋味更清冽，這才有了拐棗原漿酒的雛形。 </p> <p class="ql-block"> 拐棗原漿酒的釀造，是一場與時節(jié)的約定。每年立冬前后，當最后一批拐棗帶著霜氣被運進作坊，釀酒的工序便開始了。第一步是篩選，要挑出果柄飽滿、沒有蟲蛀的果實，剔除那些青果和破損的果子。楊厚根的篩選從不用機器，全靠手摸眼辨，“好拐棗拿在手里沉甸甸的，果柄捏起來有彈性，要是軟塌塌的，肯定是水分跑了”。 </p> <p class="ql-block"> 篩選好的拐棗要先清洗，用的是山澗里引來的活水。五龍灣的山泉水從石縫里滲出來，帶著礦物質的清冽，洗過的拐棗不會留下生水的腥氣。洗干凈的拐棗攤在竹架上瀝干，不能暴曬，只能在陰涼處陰干，陽光會讓果香揮發(fā)，陰干才能留住最本真的味道。等表面的水分收盡，就可以倒進陶缸里了，按比例加入酒曲，再用木杵輕輕壓實。楊厚根用的酒曲是祖?zhèn)鞯姆阶?，以當?shù)禺a的小麥、玉米為原料，加了幾種山間的草藥，在端午時制作，曬足七七四十九天，磨成粉后帶著淡淡的香氣。 </p> <p class="ql-block"> 發(fā)酵是釀酒最關鍵的環(huán)節(jié)。陶缸要放在恒溫的地窖里，溫度控制在十八到二十度之間。楊厚根每天都要下地窖查看，用長柄木勺舀起一點發(fā)酵中的拐棗汁嘗嘗，"酸中帶甜，有酒香冒出來，就是正好的"。如果太酸，說明溫度高了；要是甜味太重，就是發(fā)酵慢了。這全憑經驗，沒有固定的標尺。發(fā)酵要持續(xù)一個月，期間拐棗會慢慢變軟，汁水從果柄里滲出來，與酒曲充分融合，整個地窖里都會飄著甜絲絲的酒香，像把整個秋天的果實都釀成了云霧</p> <p class="ql-block"> 木井子提前用水泡一下，讓木頭膨脹，以防上鍋釀酒時板與板之間的縫隙漏酒氣，土灶盤好后，放入底鍋，加滿水之后將木井子放上，在井子與底鍋和天鍋接觸之處圍上布袋圈或者稻草捆綁的稻草圈兒。所有工序做好，把火生起，將底鍋水燒開后，把木梢內發(fā)酵好的酒糟子倒入木井子之中，記住不要裝的過滿，導致酒溜子無法安裝。裝完酒糟子后，放入酒溜子，蓋上天鍋天鍋水加滿，把火燒旺，天鍋頂端不斷添著冷水，蒸汽遇冷凝結成酒液，順著竹管流進陶壇。最先流出來的酒叫"酒頭"，度數(shù)高，烈得嗆人；中間段的酒最醇和，就是用來裝壇的原漿；最后出來的"酒尾"度數(shù)低，香味淡，通常會留著下次蒸餾時再用。楊厚根說，好的原漿酒接出來時，酒線要像金絲一樣細，滴在桌上能聚成一團，不會馬上散開。</p> <p class="ql-block"> 新釀的拐棗原漿酒要在陶壇里陳放至少一年。陶壇就放在作坊后院的山洞里，洞里常年保持著十六度的溫度和百分之七十的濕度，酒水在壇子里慢慢沉淀，辛辣味漸漸褪去，果香和酒香愈發(fā)融合。楊厚根掀開一個封存了三年的酒壇，頓時有清亮的香氣涌出來，不是那種濃烈的酒精味，而是像雨后的果園，帶著拐棗的甜、草木的清，還有一絲若有若無的水汽——那是漢江的味道，是五龍灣的氣息。</p> <p class="ql-block"> 第一次品嘗拐棗原漿酒時，我總覺得杯中盛著的是五龍灣的秋景。初入口時是淡淡的甜，像咬開剛摘的拐棗；咽下時能嘗到一絲木質的醇厚，那是老樹扎根山巖的堅韌；最后留在舌尖的，是若有若無的清涼，仿佛漢江的霧掠過喉嚨。楊厚根說，真正懂酒的人能喝出"山水氣"——山的厚重，水的靈動，都在這酒里了。 </p><p class="ql-block"> 在五龍灣，拐棗原漿酒從來不是獨飲的酒。逢年過節(jié)時，家家戶戶的餐桌上都少不了它。燉羊肉時倒上半碗，能去膻增香；做臘肉燜飯時淋上一勺，米飯里會帶著果香。最常見的喝法是溫著喝，把酒瓶放進熱水里燙到微溫，倒在粗瓷碗里，一家人圍坐在一起，酒液入喉不烈，下肚后卻有暖意慢慢散開。有外地來的客人不習慣白酒的烈，嘗了這酒卻忍不住多喝幾口，說這酒里有"家的味道"。 </p><p class="ql-block"> 春天到五龍灣去，能看見拐棗樹抽出新綠的嫩芽；夏天的傍晚，江風會把棗花的香氣吹滿河谷；秋天是最熱鬧的，采拐棗的人在山坡上穿梭，笑聲順著江水漂很遠；冬天的作坊里，新釀的酒正在陶壇里沉睡。這里的日子像漢江的水，不急不忙地流著，而拐棗原漿酒就像這水流里沉淀的沙金，把尋常歲月里的甜與香，都細細地收了起來。 </p><p class="ql-block"> 有一次在楊厚根的作坊里待得晚了，他搬來一張小桌，在院子里擺上腌菜和臘肉，倒了兩碗剛開封的原漿酒。月光落在漢江上，像鋪了一層碎銀，遠處的山影朦朦朧朧。王先生喝了口酒說："這酒好就好在真，沒有亂七八糟的添加，拐棗是山上長的，水是山里流的，釀出來是什么味，就是什么味。"他的話讓我想起白天看到的拐棗樹，它們在石縫里生長，不挑土壤，不怨風雨，到了時節(jié)就結出果實，簡單又執(zhí)著。 酒喝到微醺時，再看眼前的五龍灣，忽然覺得這山水與酒早已融為一體。拐棗吸收了山水的靈氣，釀酒人用手藝把靈氣封進酒壇，飲者在杯中嘗到山水的滋味——這是一場跨越季節(jié)的對話，是人與自然最溫柔的默契。就像楊厚根說的，釀酒其實是在“攢福氣”，把山里的好東西攢起來，留給懂它的人。 </p><p class="ql-block"> 他從貧寒少年到“中國好人”，從在外創(chuàng)業(yè)者到山鄉(xiāng)“拐棗領航人”，楊厚根用故土情懷與不懈奮斗，將秦嶺深處的"小拐棗"釀成了鄉(xiāng)村振興的"大產業(yè)"。他的故事，是旬陽人自強不息、回報家鄉(xiāng)的縮影；他的"好人緣原漿酒"，是旬陽自然饋贈與人文精神完美結合的產物。 </p><p class="ql-block"> 在銅錢關的五龍灣，楊厚根正帶領著他的團隊，沿著"中國好人造中國好酒，讓普通老百姓都喝上好酒"的目標堅定前行。我們相信，在不久的將來，"好人緣原漿酒"必將香飄更遠，成為旬陽乃至陜西的又一張閃亮名片。</p> <p class="ql-block">作者簡介：楊進編 ，男，旬陽市太極城文化研究會青年會員，村村樂站長，全國獲得二等獎。慶祝黨的二十大，我是中國人全球華人詩書畫拉力賽榮獲首席金獎。紀念毛澤東誕辰129周年五星文化名人百年榮耀，2023年一篇旬陽作品CCTV中央電臺新聞人物代表作，紀念毛主席誕辰130周年榮獲冠軍，在各大平臺多次獲獎。</p>