凌云中學(xué)《守護(hù)食堂煙火，共筑校園食安》——食堂宣傳篇凌云中學(xué) <p class="ql-block"> “國以民為本，民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本，質(zhì)以誠為根。”學(xué)校食堂作為師生一日三餐的“能量補(bǔ)給站”，守護(hù)著師生健康，維系著校園安穩(wěn)。其管理水平，不僅關(guān)乎師生舌尖上的幸福，更承載著教育工作者沉甸甸的責(zé)任。老子在《道德經(jīng)》中提到“治大國，若烹小鮮”，校園食堂管理亦是如此，需以精細(xì)之思、科學(xué)之策，筑牢安全底線。</p><p class="ql-block">? <span style="font-size:18px;">食以至真，行以至善，味以至美。凌云中學(xué)食堂以學(xué)生為本，</span>以“七個關(guān)鍵著力點(diǎn)”，構(gòu)建校園食堂安全，“零漏洞”、“防護(hù)網(wǎng)”，守護(hù)食堂煙火，共筑校園食安。</p> 一、建章立制，筑牢制度保障根基 <p class="ql-block"> 《孟子》有云：“不以規(guī)矩，不能成方圓。“制度建設(shè)是校園食堂管理的基石。我校深知，唯有完善的制度體系，才能讓管理有章可循、落地見效。為此，我們秉持“全流程覆蓋、全環(huán)節(jié)把控、全責(zé)任落實”的原則，構(gòu)建“1+N”制度體系。“1”即《校園食堂安全管理總則》，明確管理目標(biāo)、各崗位責(zé)任分工以及考核機(jī)制，為食堂管理劃定清晰框架；“N”包含《食材采購索票索證制度》《食品加工操作規(guī)范》《餐具消毒管理細(xì)則》等一系列具體制度，細(xì)化從食材進(jìn)入校園到餐食端上餐桌每一個環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)。 ?</p> <p class="ql-block"> 同時，我校嚴(yán)格落實食堂食品安全責(zé)任制，建立以書記、校長為組長的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，實行書記負(fù)責(zé)制，各部門層層簽訂責(zé)任書，嚴(yán)格按照學(xué)校各項制度執(zhí)行各項工作；<span style="font-size:18px;">每年結(jié)合食安政策調(diào)整、校園實際需求，組織食堂管理人員、教師代表、家長膳食監(jiān)督委員會成員共同審議修訂制度，讓制度始終貼合管理實際，成為守護(hù)食安的“剛性準(zhǔn)則”；</span>食堂員工持健康證上崗，上班時間穿統(tǒng)一制服，定期召開食品安全工作培訓(xùn)會議，強(qiáng)化食堂工作人員食品安全衛(wèi)生責(zé)任意識，確保工作做實做細(xì)，為師生筑牢食品安全的第一道防線。</p> <p class="ql-block"> 為全面保障新學(xué)期校園飲食安全，切實維護(hù)廣大師生身體健康，9月8日上午，市場監(jiān)督管理局蒞臨我校，對食堂食品安全工作進(jìn)行了全面、細(xì)致的專項督導(dǎo)檢查。</p><p class="ql-block">? ? </p> <p class="ql-block"> 檢查組嚴(yán)格依據(jù)校園食品安全相關(guān)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，聚焦五大關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展深入排查：一是細(xì)致核查食材采購，供應(yīng)商資質(zhì)及檢驗檢疫報告，嚴(yán)把原料準(zhǔn)入關(guān)，確保食材源頭安全可控；二是全面檢查操作間、庫房等區(qū)域的衛(wèi)生清潔與消毒情況；三是嚴(yán)格審視食品加工操作流程，強(qiáng)調(diào)生熟分開、規(guī)范處理，防范交叉污染風(fēng)險；四是認(rèn)真核對從業(yè)人員健康證明及崗位培訓(xùn)記錄，進(jìn)一步提升員工安全意識與操作規(guī)范性；五是系統(tǒng)評估食品安全管理制度體系的建設(shè)與落實情況，確保各項制度健全、可行、有效。</p> <p class="ql-block"> 檢查組對我校在食品安全管理方面的規(guī)范化措施和常態(tài)化工作給予了充分肯定，并就檢查過程中發(fā)現(xiàn)的細(xì)節(jié)問題提出了寶貴意見和建議。</p><p class="ql-block">? 學(xué)校高度重視反饋意見，立即組織整改落實，以此為契機(jī)進(jìn)一步強(qiáng)化食堂的日常食品安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，全面筑牢校園食品安全防線，努力為師生提供更加安全、健康、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，持續(xù)為新學(xué)期的校園飲食安全保駕護(hù)航。</p> 二、嚴(yán)選食材，把好源頭安全關(guān)卡 <p class="ql-block"> 食材是食堂安全的“第一道防線”。我校構(gòu)建“三方協(xié)同、五道檢驗”的食材準(zhǔn)入機(jī)制。“三方協(xié)同”即學(xué)校后勤部門、家長膳食監(jiān)督委員會、第三方檢測機(jī)構(gòu)共同參與食材采購管理。后勤部門通過公開招標(biāo)，篩選資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立“優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商庫”；家長膳食監(jiān)督委員會隨機(jī)參與食材采購考察，實地查看供應(yīng)商倉儲環(huán)境、物資等情況；第三方檢測機(jī)構(gòu)定期對采購食材進(jìn)行抽樣檢測，出具專業(yè)測評結(jié)果。</p> <p class="ql-block"> “五道檢驗”即一是嚴(yán)把餐飲工作人員健康關(guān)。嚴(yán)格各項落實防護(hù)措施，定期開展人員健康狀況監(jiān)測，確保健康衛(wèi)生。二是嚴(yán)把食品原料采購關(guān)。規(guī)范食材、原料采購?fù)緩?，確保采購過程全過程可追溯。三是嚴(yán)把食品原料檢測關(guān)。每日對蔬菜、畜禽類、水產(chǎn)品進(jìn)行食品安全檢測，確保做到食材應(yīng)檢盡檢。四是嚴(yán)把環(huán)境和餐具消毒關(guān)。堅持每日對食堂公共區(qū)域、廚具、餐具進(jìn)行衛(wèi)生消毒，確保就餐場所衛(wèi)生和安全。五是嚴(yán)把食品規(guī)范操作關(guān)。做到食品生熟分存，高溫烹制，嚴(yán)格按規(guī)定做好每餐食品成品留樣，確保機(jī)關(guān)食堂食材從粗加工到清洗，從切配到烹制的食品加工全流程、全環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，有效地保證了每日午餐的營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全。</p> 三、規(guī)范操作，遵循標(biāo)準(zhǔn)加工鏈條 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 食品安全，責(zé)任重于泰山。我校配置了齊全的現(xiàn)代化餐廳電器設(shè)備，設(shè)有“明廚亮灶工程”，利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實現(xiàn)了食堂工作隨時、隨地、全方位、全時段、全過程遠(yuǎn)程動態(tài)監(jiān)控，構(gòu)建了“從來源到餐桌、從事前到事后、從廚房到餐廳”全過程全覆蓋監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)；在每個班級家委會群里公示明廚亮灶查看方法，師生、家長、社會公眾可以在線上看到食材清洗、切配、烹飪、分餐全過程，隨時隨地接受社會監(jiān)督。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周在手機(jī)上查看食堂，并做好查看記錄。</span></p><p class="ql-block">? 《食堂操作標(biāo)準(zhǔn)化手冊》，對每類食材的加工流程、時間、溫度等作出明確規(guī)定。比如蔬菜加工，要求“一浸二泡三清洗”，浸泡時間不少于30分鐘；肉類加工嚴(yán)格區(qū)分生熟案板、刀具，烹飪中心溫度需達(dá)到70°C以上并持續(xù)不少于2分鐘。同時，開展“食堂操作規(guī)范培訓(xùn)周”活動，每月組織食堂工作人員學(xué)習(xí)操作標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)行技能培訓(xùn)與考核，考核將規(guī)范操作內(nèi)化為員工的自覺行動，讓加工環(huán)節(jié)成為食安保障的堅固堡壘 。</p> 四、智慧監(jiān)管，升級食安管理效能 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 在數(shù)字化時代，我校引入“校園食安智慧管理系統(tǒng)”，為食堂管理裝上“智慧大腦”。系統(tǒng)涵蓋食材溯源、加工監(jiān)測、庫存管理、消毒記錄等功能模塊。食材溯源方面，通過掃描食材二維碼，可查詢從種植養(yǎng)殖基地到校園食堂的全鏈條信息；加工監(jiān)測中，智能傳感器實時采集烹飪溫度、時間等數(shù)據(jù)，一旦偏離標(biāo)準(zhǔn)自動預(yù)警；庫存管理實現(xiàn)食材“先進(jìn)先出”動態(tài)提醒，避免食材過期變質(zhì)；消毒記錄模塊則要求工作人員每日上傳餐具消毒照片、時間、頻次等信息，便于隨時追溯核查。此外，我們搭建“食安數(shù)據(jù)駕駛艙”，學(xué)校管理人員可直觀查看食堂食安管理各項數(shù)據(jù)指標(biāo)，對潛在風(fēng)險提前預(yù)判、及時干預(yù)。智慧監(jiān)管的應(yīng)用，讓食堂管理從“經(jīng)驗驅(qū)動“轉(zhuǎn)向“數(shù)據(jù)驅(qū)動”，大幅提升食安管理的精準(zhǔn)性與高效性。</p> 五、共治共享，凝聚食安守護(hù)合力 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 校園食安，關(guān)乎每一位師生，也需要凝聚多方合力。我校構(gòu)建"學(xué)校主導(dǎo)、師生參與、家長監(jiān)督、社會協(xié)同”的食安共治格局。成立“膳食監(jiān)督家長委員會”，成員包括學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表、家長委員，定期召開會議研討食堂管理問題、審議改進(jìn)方案。定期開展“食堂開放日“活動，每月邀請家長、學(xué)生走進(jìn)食堂，參與食材驗收、體驗食堂工作，提出意見建議；設(shè)立“食安意見箱”、“線上反饋通道”，及時收集師生對食堂菜品、服務(wù)、安全的反饋；與鄉(xiāng)政府、食藥監(jiān)局等建立協(xié)同聯(lián)動機(jī)制，開展校園周邊食品安全排查、食安知識宣傳進(jìn)村鎮(zhèn)等活動，形成校園內(nèi)外食安守護(hù)的“同心圓”。</p><p class="ql-block"> </p> 六、科學(xué)膳食，嚴(yán)格落實陪餐制度 <p class="ql-block"> 為確保食堂為全校師生帶來安全、科學(xué)、營養(yǎng)的膳食，我校根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門發(fā)布的營養(yǎng)指南標(biāo)準(zhǔn)，針對學(xué)生營養(yǎng)健康需求，制定合理營養(yǎng)膳食計劃，并將學(xué)生膳食計劃進(jìn)行公示；嚴(yán)格落實陪餐制度，每餐均由一名校級領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生共同用餐，及時發(fā)現(xiàn)和解決用餐過程中存在的問題，把好安全用餐第一關(guān)，做有溫度的陪伴，并觀察留意學(xué)生的喜好，做有溫度的教育。實行家長陪餐制度，虛心接受膳食監(jiān)督家長委員會對食堂工作提出的寶貴意見和建議，推動食堂管理工作健康開展。</p> <p class="ql-block"> 與此同時，學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，做好食品安全自查制度，嚴(yán)格落實日管控，周排查，月調(diào)度工作，加強(qiáng)食品安全教育工作，定期組織師生及家長進(jìn)行食品安全教育，將營養(yǎng)健康安全知識廣泛宣傳，提高師生及家長的食品安全意識。</p> 七、踐行光盤，引領(lǐng)“食”尚新風(fēng) <p class="ql-block"> 《朱子家訓(xùn)》中有云：“一粥一飯，當(dāng)思來之不易，半絲半縷，恒念物力維艱?！睆暮谕恋厣喜ト龅牧ＡＫ诿?，到餐桌上熱氣騰騰的白米飯，每一粒糧食都凝結(jié)著汗水與期盼。<span style="font-size:18px;">厲行勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，薪火相傳。</span>如今，守護(hù)糧食安全的時代重任已傳遞到青少年一代手中，要積極投身節(jié)約糧食行動，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。每一粒糧食都承載著民族的希望，每一次節(jié)約都在書寫未來的答卷。每一次“光盤”，都是對勞動者最質(zhì)樸的致敬。我校師生將節(jié)約理念植入心中，植入生活，一起在“光盤行動”中感悟“禾下乘涼夢”的理想追求，體會“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的千年告誡，在一箸一勺間領(lǐng)悟“國之大者”的深刻內(nèi)涵。</p><p class="ql-block">? </p> <p class="ql-block">一食一飯，人間煙火；</p><p class="ql-block">美味佳肴，四方食事；</p><p class="ql-block">?一蔬一米，皆見匠心；</p><p class="ql-block">?一言一行，滿含溫情。</p><p class="ql-block">? 食堂，這個看似平凡的角落，卻承載著不凡的意義。它不只是果腹之地，更是校園文化的縮影、情感聯(lián)結(jié)的紐帶、幸福感受的源泉，它用煙火氣溫暖了每個日常。下一步，凌云中學(xué)食堂將持續(xù)提升后勤保障水平，提升廚師隊伍技能，提高飯菜供應(yīng)質(zhì)量，為學(xué)校發(fā)展注入溫暖力量！</p> <p class="ql-block"> 校園食堂管理是一場“持久戰(zhàn)”，任重而道遠(yuǎn)，唯有以制度為綱、以精細(xì)為要、以智慧為翼、以共治為基，才能筑牢食安防線。我校將繼續(xù)深耕食堂管理，不斷探索創(chuàng)新，也期待與社會各界攜手同行，共同守護(hù)師生“舌尖上的安全”，為校園安康發(fā)展筑牢堅實后盾！</p> <p class="ql-block">編輯：周 鑫</p><p class="ql-block">?審核：王麗娟</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?</p>