出籠秒光的包子是怎樣蒸成的老愚 <p class="ql-block">天涼快了，忽然想蒸包子。</p><p class="ql-block">家里冰箱有芝麻葉，是老家非常大方的朋友送來的，凍好的一坨坨，鼓鼓囊囊一大袋子，當(dāng)時(shí)提上樓出了一頭汗。炒著吃過幾次，辣椒、大蔥熱油爆炒，很好，入口后偶爾略帶清苦但是余味很香，不過最好吃是芝麻葉快出鍋時(shí)再放些韭菜段，味道絕美！芝麻葉和韭菜的搭配，顯然是優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，達(dá)到了1+1大于2的效果。芝麻葉很多地方并不吃，我們老家吃。每年夏天芝麻長(zhǎng)出來的時(shí)候，鄉(xiāng)下家家戶戶都會(huì)到田里摘些芝麻葉，俗稱“打芝麻葉”。芝麻葉打回來洗凈晾干后要在鍋里煮煮，過去煮熟的芝麻葉要曬干才容易保存，吃的時(shí)候提前放水里泡發(fā)。現(xiàn)在有冰箱，芝麻葉不用曬干了，煮好的直接揉成團(tuán)放冷凍室凍起來。</p><p class="ql-block">芝麻葉就做包子餡的主食材，冰箱取出兩團(tuán)解凍后粉碎機(jī)里粉碎。</p><p class="ql-block">輔材，一是豆腐。取石磨香豆腐切一厘米左右厚度的豆腐片，油鍋炸制后，也一樣在粉碎機(jī)粉碎為豆腐丁。</p><p class="ql-block">再就是粉條。這個(gè)也是老家的土特產(chǎn)。粉條開水中煮上一、兩分鐘，軟了之后，撈出剁碎，加入適量老抽、生抽、蠔油等上色入味。</p><p class="ql-block">最后是花生碎。花生米用花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜、鹽、糖等鹵制為五香花生米，同樣粉碎機(jī)加工為花生碎。</p><p class="ql-block">以上主、輔食材混合，鐵鍋熱油中大蔥、辣椒爆香后，加入之前混合的餡料爆炒兩分鐘左右，加入食鹽、老抽、芝麻油調(diào)味，即為包子餡成品。</p><p class="ql-block">然后和面。之前的廚房機(jī)壞掉了，聽信短視頻推薦的兼有和面功能的面條機(jī)用來和面，按比例加入酵母粉、白糖、水，但是肉眼可見面團(tuán)揉制得不好。面團(tuán)好不容易從機(jī)器里弄出來后醒發(fā)兩個(gè)多小時(shí)，膨大到基礎(chǔ)體積兩倍左右時(shí)，在案板上手工揉制到體積復(fù)原，切出面劑子，搟出面餅，按部就班包成包子。再放置半個(gè)小時(shí)，蒸箱里蒸20分鐘后熄火繼續(xù)燜5分鐘左右出鍋。</p><p class="ql-block">要承認(rèn)包子很香，因?yàn)榧尤肓嘶ㄉ?，入口后非常有層次感。如果不是胃阻撓了?duì)包子的攝取，兩大盤熱包子將會(huì)秒光。即便如此，扶著腰站起來時(shí)，包子也只剩了小半盤。</p><p class="ql-block">天涼快了，饅頭也要自己做了。包子吃完后就做紅棗饅頭，就是紅棗去核粉碎后摻到發(fā)好的面粉里，也加入花生碎。不過當(dāng)務(wù)之急，是再下單一個(gè)好用的和面機(jī)。</p><p class="ql-block">吃著熱氣騰騰的包子，朋友來電話了，說是約著看電影，“731“和“志愿軍”連刷。他的提議非常好，邊答應(yīng)著他，邊回味剛剛聽到的一首老歌?！坝恿硪粋€(gè)晨曦，帶來全新空氣?！鼻{(diào)很熟悉，想不起來是哪首歌了，世事變幻，一切恍若隔世。</p>