<p class="ql-block">2025年10月11日 星期六 雨（農(nóng)歷八月二十）</p><p class="ql-block">?早安??《隨息居飲食譜·鱗介類》</p><p class="ql-block">??青魚</p><p class="ql-block">甘平。補(bǔ)氣養(yǎng)胃，除煩懣，化濕祛風(fēng)。治腳氣、腳弱?？慎?、可脯、可醉。古人所謂五侯鯖（zhēng，魚和肉的雜燴，詳見最后注釋）即此。其頭尾烹鮮極美，腸臟亦肥鮮可口，而松江人呼為烏青，金華人呼為烏鯔，杭人以其善啖螺也，因呼為螺螄青。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">其膽臘月收取陰干，治喉痹、目瘴、惡瘡、魚骨鯁，皆妙。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">上五種（鯉魚鰱魚鳙魚鯇魚草魚），皆購秧而蓄之，故無子。惟鯉魚則溪河亦有，故間有有子者。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">鲙（kuài，生魚片），以諸魚之鮮活者，劊切而成。青魚最勝，一名魚生。沃以麻油、椒料，味甚鮮美，開胃析酲。按：《食治》云：凡殺物命，既虧仁愛，且肉未停冷，動性猶存，烹飪不熟，食猶害人。況魚鲙肉生，損人尤甚，為癥瘕，為錮疾，為奇病，不可不知。昔有食魚生而成病者，用藥下出，已變魚形，鲙縷尚存；有食鱉成積者，用藥下出，已成動物而能行?？刹唤湔撸?lt;/p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">鲊（zhǎ，腌魚），以鹽攙醞釀而成，俗所謂糟魚、醉鲞（xiǎng）是也。惟青魚為最美，補(bǔ)胃醒脾，溫營化食。但既經(jīng)糟醉，皆能發(fā)疥、動風(fēng)，諸病人均忌。</p><p class="ql-block">?注：五侯鯖，源自西漢時(shí)期的陜西官府菜代表菜品，由息鄉(xiāng)侯婁護(hù)融合王氏五侯家族珍膳創(chuàng)制而成，被譽(yù)為中國雜燴菜鼻祖。該菜品選用魚翅、鮑魚、遼參等十余種珍稀食材，經(jīng)水發(fā)、切割、分層煨制等復(fù)雜工序，以文火慢燉出湯清味正的特色?，F(xiàn)已引申為美味佳肴的代名詞。</p>