<p class="ql-block">芙蓉院子食品安全科普：</p><p class="ql-block">別讓發(fā)芽土豆，成為食源性疾病隱患</p> <p class="ql-block">關(guān)注食品安全，聚焦日常飲食，在全國(guó)食品安全宣傳周到來(lái)之際，說(shuō)一說(shuō)東北人餐桌上必不可少的——土豆，它可以被做成土豆絲、土豆片、燉土豆、烤土豆，還有孩子們愛(ài)吃的薯片、薯?xiàng)l都是土豆美食，今天我們關(guān)注的是，土豆在變成美食之前是否發(fā)芽？發(fā)芽后的土豆是否能吃？</p><p class="ql-block"> 為啥糾結(jié)發(fā)芽土豆？</p><p class="ql-block">糾結(jié)發(fā)芽土豆，主要是因?yàn)榘l(fā)芽后的土豆可產(chǎn)生較高濃度的有毒生物堿--龍葵素，一般情況下，土豆中龍葵素含量較少，每100克土豆含量?jī)H在2-10毫克，但未成熟、青紫皮的土豆或發(fā)芽土豆，每100克土豆含有的龍葵素含量可增加至25-60毫克，甚至最高可達(dá)430毫克，而且龍葵素在幼芽和芽眼部分的含量最多，當(dāng)人食入200-400毫克龍葵素時(shí)，就有可能發(fā)生嚴(yán)重中毒。</p><p class="ql-block"> 龍葵素為啥這么可怕？</p><p class="ql-block">龍葵素可溶于水，遇醋極易分解，高熱、煮透也能解毒，具有腐蝕性、溶血性，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞和呼吸中樞有麻痹作用，對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，溶血等情況。一般吃了發(fā)芽土豆可出現(xiàn)龍葵素中毒表現(xiàn)，多為進(jìn)食后10分鐘到數(shù)小時(shí)，首先有舌咽部抓癢感或口發(fā)干、上腹部燒灼感或上腹痛，其后出現(xiàn)胃腸道炎癥表現(xiàn)，輕者1-2天自愈，但嚴(yán)重可出現(xiàn)劇烈惡心嘔吐、腹瀉，導(dǎo)致脫水、水電解質(zhì)紊亂和血壓下降，并可伴有頭暈、頭痛、輕度意識(shí)障礙、呼吸困難等情況，重癥可出現(xiàn)心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致命。</p><p class="ql-block"> 發(fā)芽土豆咋取舍？</p><p class="ql-block">生芽較少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，并將芽眼周?chē)耐炼谷庀鞯粢徊糠郑賹⑹Ｓ嗖糠滞炼古菰谒?0-60分鐘，使殘余毒素溶解于水中，且這種土豆不適宜炒絲或炒片吃，適宜紅燒、燉、煮吃。因龍葵素遇醋易分解，故烹調(diào)時(shí)可以加些食醋，能起到加速分解龍葵素的作用。但是生芽過(guò)多或者變成青綠色皮的土豆就絕對(duì)不能吃了。</p><p class="ql-block"> 科學(xué)儲(chǔ)存、盡量少買(mǎi)</p><p class="ql-block">預(yù)防發(fā)芽土豆引發(fā)的食源性疾病，關(guān)鍵在于科學(xué)儲(chǔ)存和及時(shí)處理。購(gòu)買(mǎi)土豆時(shí)應(yīng)選擇表皮光滑、無(wú)損傷、無(wú)發(fā)芽跡象的新鮮食材，存放在家中涼爽、干燥、通風(fēng)、沒(méi)有陽(yáng)光的地方。為避免浪費(fèi)，最好的方式是，吃多少買(mǎi)多少，盡量避免存放。同時(shí)不要與洋蔥、紅薯等易釋放乙烯的蔬菜同放，防止土豆提前發(fā)芽。一旦發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽，切勿抱有僥幸心理，安全永遠(yuǎn)是飲食的第一準(zhǔn)則。</p><p class="ql-block">食品安全無(wú)小事，關(guān)注發(fā)芽土豆這類(lèi) “小隱患”，才能筑牢食源性疾病的 “防護(hù)墻”。讓我們從細(xì)節(jié)做起，守護(hù)自己和家人的飲食健康。</p>