<p class="ql-block"> 今年“寒露”下了幾場(chǎng)秋雨，氣溫驟降，山里長(zhǎng)在枝頭的柿子開(kāi)始變黃了。
</p><p class="ql-block"> 柿子樹(shù)是山區(qū)的標(biāo)志，它耐旱、耐瘠薄、抗冬寒，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境沒(méi)有任何要求，所以在山區(qū)人家的房前屋后、馬路邊、山坡谷底，隨處都能見(jiàn)到柿子樹(shù)。平時(shí)的季節(jié)柿子樹(shù)與其他核桃、栗子等果樹(shù)混長(zhǎng)在一起不顯眼，一到深秋就不同了，掛滿枝頭的柿子由綠轉(zhuǎn)黃再變紅，等樹(shù)葉掉光之后，滿樹(shù)就象掛了紅燈籠，天氣晴朗時(shí)，在藍(lán)天白云下，柿子樹(shù)欲與天公“柿”比高，特別招眼好看。</p> <p class="ql-block"> 今年的柿子結(jié)得多，是豐收年，用老百姓話說(shuō)，就是“今年收柿子”。霜降是柿子成熟的重要標(biāo)志，柿子經(jīng)過(guò)霜打，糖份沉淀，味道會(huì)變得更加甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。我們井峪村盛產(chǎn)柿子，井峪的柿子皮薄無(wú)核、湯汁濃，自古享有“貢柿”的美譽(yù)。秋季村民在摘柿子的時(shí)候不會(huì)摘光，會(huì)特意留下一些，為過(guò)冬的鳥(niǎo)提供食物，維護(hù)生態(tài)平衡，還有就是寓意年年有余，表達(dá)對(duì)來(lái)年豐收的美好期許。因?yàn)槭磷有螒B(tài)圓滿，“柿”與“事”諧音，人們常以“柿柿如意”來(lái)祝愿“萬(wàn)事如意”，寓意著生活紅紅火火。
</p><p class="ql-block"> 剛下樹(shù)的柿子是澀的，不能直接吃，需要脫澀，記得小時(shí)候，家里的山溝親戚送來(lái)一筐柿子，放學(xué)的我隨手抓起一個(gè)就咬，頓感舌頭發(fā)麻，后來(lái)才知道大街上賣的脆甜大柿子是經(jīng)過(guò)處理的，俗稱“懶柿子”，又稱漤柿子。懶柿子可是個(gè)技術(shù)活。最常用的是?溫水脫澀法，??選擇那些未成熟、硬實(shí)的無(wú)損傷的柿子，將柿子洗凈晾干，為防止柿子果肉發(fā)黑，需放入鋁鍋或陶罐等非鐵質(zhì)容器里，倒入40-50℃溫水淹沒(méi)過(guò)柿子，注意水溫不能過(guò)高，以防燙傷果肉。?然后密封保溫，如用棉被覆蓋或把容器置于火炕上保持恒溫，24-48小時(shí)后檢查口感，柿子變甜脆就“懶”好了。所以當(dāng)市面上出現(xiàn)有懶柿子賣時(shí)，實(shí)際上樹(shù)上的柿子還沒(méi)有自然熟，也算是賣個(gè)物以稀為貴?，F(xiàn)在已經(jīng)有不用脫澀處理，下樹(shù)就能直接吃的柿子了，有個(gè)市場(chǎng)上常見(jiàn)甜柿子品種叫“謝花甜”，這個(gè)名字起得很有詩(shī)意，柿子口感也好，又脆又甜，就是個(gè)兒頭小了點(diǎn)。</p> <p class="ql-block">
</p><p class="ql-block"> 澀柿子放置變軟也可以自然脫澀。未成熟柿子含大量鞣酸，口感苦澀，放置后，果實(shí)持續(xù)呼吸并轉(zhuǎn)化糖分，同時(shí)釋放乙烯氣體（天然催熟劑），促使鞣酸分解、果膠軟化，最終變軟變甜。這也是山區(qū)最常見(jiàn)的吃法。一般是露天架藏，選擇地勢(shì)較高、陰涼的地方，鋪上玉米桿、蓋上稻草，讓柿子自然脫澀變軟隨吃隨拿。冬季上凍后，凍柿子又甜又涼，富含維生素C，有助于提高機(jī)體抗氧化能力、增強(qiáng)抵抗力，還有潤(rùn)燥生津、促進(jìn)消化作用。過(guò)年人們大魚大肉吃得多、飯后來(lái)一個(gè)帶著冰碴兒的涼柿子，解膩開(kāi)胃，是不可多得的美味。過(guò)年吃柿子，寓意新的一年里“事事如意”。過(guò)去老北京除了冰糖葫蘆、糖炒栗子和烤白薯外，凍柿子也是冬日里百姓舌尖上的一道美味，老北京多將吃凍柿子俗稱“喝了蜜”。現(xiàn)在我家年過(guò)六十的姐夫吃凍柿子前也說(shuō)，“來(lái)，喝個(gè)蜜罐！”</p> <p class="ql-block"> 柿子還能制做成柿餅，柿餅是許多人都愛(ài)吃的美食之一。制作方法比懶柿子容易掌握。把柿子去皮洗凈，放在充足的陽(yáng)光下晾曬，待柿子表面水份晾干后，就進(jìn)入到一個(gè)關(guān)鍵步驟：捏餅，要每隔2至3天捏一次，注意力度要稍輕，要逐漸捏散果心硬塊，還要翻一翻，全程大約10至15天。干燥后將柿餅疊放，每層間墊干柿皮，密封在容器里，低溫儲(chǔ)存利于果糖結(jié)晶形成白霜。然后在茶余飯后，就可以拿出來(lái)享用啦，仔細(xì)品嘗，里面還有秋天陽(yáng)光的味道呢。生活在城市里的朋友，不妨在霜降柿子上市后，買來(lái)一些自己試著做一下，在陽(yáng)臺(tái)上晾曬，比買來(lái)的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還干凈衛(wèi)生。</p><p class="ql-block"> “寒露”過(guò)后就是“霜降”，這還差十來(lái)天呢，村里已經(jīng)有性急的農(nóng)民開(kāi)始上樹(shù)搶摘柿子了（土地上收了，柿子可以隨便摘），聽(tīng)每天一起在山路上遛彎的張老師說(shuō)有空了要摘點(diǎn)柿子，我立馬不客氣地說(shuō)，“那您多摘點(diǎn)，分我點(diǎn)。我想做柿餅?！痹捯徽f(shuō)完，柿餅的香甜就在心底里蕩漾開(kāi)來(lái)了……</p>