<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我若陪朋友到新昌游玩，用餐時(shí)有一條魚(yú)是必點(diǎn)的，那就是清蒸花鰱。</p><p class="ql-block"> 鰱魚(yú)屬于三大淡水家魚(yú)之一，價(jià)格也是三大家魚(yú)中墊底的存在。在紹興這個(gè)典型的江南水鄉(xiāng)中，人們吃鰱魚(yú)只鐘情于的頭部，這也是花鰱叫胖頭魚(yú)的原因吧。所以在紹興的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都是將大大的鰱魚(yú)分頭和身子來(lái)買(mǎi)的，頭部的價(jià)格往往比魚(yú)身高一倍的出售。而鰱魚(yú)的魚(yú)身多為小販以制作穌魚(yú)或魚(yú)丸原料買(mǎi)走的。我要是在紹興說(shuō)清蒸鰱魚(yú)好吃，特別是這種鰱魚(yú)只有兩斤左右重的時(shí)候，紹興人一定會(huì)視我為怪物，因?yàn)樵诮B興，最小的商品鰱魚(yú)一般也要四五斤以上，兩斤左右的鰱魚(yú)基本上還算不上商品魚(yú)。</p><p class="ql-block">? 新昌的清蒸鰱魚(yú)，最佳重量卻是兩斤左右，小了吃得不過(guò)癮，大了肉質(zhì)就變粗糙了，就失了鮮嫩。</p><p class="ql-block">? 我在新昌吃清蒸鰱魚(yú)的酒家已不少，他們都有共性的一面，那就是鮮嫩。我吃的次數(shù)最多的，當(dāng)屬于位在茶市邊上的蒸菜館，不只因?yàn)槲遗c老板娘熟，主要是這里用餐方便，尤其是離我新昌的住所比較近。</p><p class="ql-block">? 說(shuō)到這里，很多人還有心中疑惑，這么小的鰱魚(yú)真的可以清蒸著吃嗎？我可以明確地告訴你，一般鰱魚(yú)確實(shí)不能清蒸，它的土味和腥味，用任何調(diào)料都是無(wú)法消除的，會(huì)讓你難以下咽。但新昌的鰱魚(yú)為什么可以清蒸，而且還那么鮮嫩？我現(xiàn)在就告訴你答案，那是這魚(yú)，都是新昌水源地水庫(kù)中自然成長(zhǎng)的清水魚(yú)，即無(wú)污染，又不用飼料，它是喝清水長(zhǎng)大的，土味和腥味，自然與它無(wú)緣了。</p><p class="ql-block">? 你若到新昌旅游，我建議你一定要點(diǎn)一盤(pán)“清蒸鰱魚(yú)”來(lái)犒勞一下自己，雖然有點(diǎn)小貴，但絕對(duì)能改變你對(duì)鰱魚(yú)的所有認(rèn)知。</p><p class="ql-block">（題圖：我今日午餐時(shí)在蒸菜館點(diǎn)的一盤(pán)清蒸鰱魚(yú)）</p><p class="ql-block"> ?2025年10月12日</p>