<p class="ql-block">東北的冬天真的很漫長，幾乎每家都要在秋天儲藏一些過冬的蔬菜，那會兒冰箱還不普遍，鄉(xiāng)下更是沒有。</p><p class="ql-block">尤其30多年前，東北冬天零下20度是很尋常的事，冰箱真是用不上，大自然就是最好的冰箱。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在說說，那會兒因為交通、自然條件等問題，東北冬天是怎么儲藏蔬菜和食物的？當(dāng)然咱說的是30多年前，不是現(xiàn)在，現(xiàn)在交通便利，一年四季新鮮蔬菜隨意購買，有手機就行。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">首先要做儲藏蔬菜的準(zhǔn)備，在恰到好處的時間挖一個地窖。</b></p><p class="ql-block">我記得家里的長輩會找?guī)讉€強壯的男子，然后在自家的院子里挖一個地窖，這個一般要在秋收結(jié)束后，土地冰凍前進行。地窖挖的太早，會破壞地面種植的蔬菜農(nóng)作物，挖的太晚，可能因為天氣太冷，結(jié)果土地被凍住，挖不動了。</p><p class="ql-block">當(dāng)然地窖的大小，根據(jù)各個家庭自己需要的情況自己設(shè)定，那會兒也沒什么土木結(jié)構(gòu)工程師參與，但照樣都能保質(zhì)保量及時完工。您是不是看過《熊出沒》里面，里面有一集熊大熊二發(fā)現(xiàn)光頭強有個儲藏蔬菜和水果的地窖，然后他們兩個每天出入地窖偷吃的。30多年前儲藏過冬食物的地窖就是這個樣子，有一個入口，順著梯子下去，里面黑乎乎的啥也看不清楚，所以還要打著手電筒，或者拉根電線裝個燈泡，不然看不清里面的狀況。</p><p class="ql-block">儲藏食物的地窖挖好，那接下來就要準(zhǔn)備蔬菜和其他食物了。</p> <p class="ql-block"><b>總得來說大家儲藏的蔬菜以大白菜、土豆、洋蔥、南瓜、大蒜、胡蘿卜、大蔥、蘿卜、干辣椒等等，水果主要是蘋果、山楂、梨子、朱紅柿子，還有紅菇娘、黃菇娘等。</b></p><p class="ql-block">這些蔬菜并不是簡單的采摘好，收集完就可以隨便放到地窖里，也要認(rèn)真的剝?nèi)ゲ惶玫谋砻娴娜~子或者皮，然后再晾曬一些時日，才能儲藏起來。</p><p class="ql-block">一般蔬菜都要在下霜前采摘，否則一下霜，很多蔬菜就被凍壞了，不過大白菜之類的關(guān)系不太大，紅菇?jīng)龉唤?jīng)霜反倒變得格外紅且味道甘甜。</p> <p class="ql-block">大蒜、洋蔥、辣椒這些一般都會編織成一串一串的，掛起來，這樣方便存儲，也方便吃的時候摘幾個。</p><p class="ql-block">這些蔬菜和水果放在筐里，或者成堆放到地窖里，也不是一勞永逸，還需要定期到地窖里翻一下，是不是有腐爛的，腐爛的要及時扔掉。還要預(yù)防老鼠來偷食物，一般會放一些捕鼠夾，經(jīng)常會捕獲到老鼠。</p><p class="ql-block">不過，地窖因為保護嚴(yán)實，一般溫度會在零上兩三度的樣子，剛剛好能保鮮食物。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">新鮮的蔬菜儲藏好，那接下來就是腌制酸菜啦！</b></p><p class="ql-block">酸菜的腌制有固定的程序，但一口大缸是必不可少的，缸口的直徑一般會有1.5米左右。酸菜的原材料是大白菜，但經(jīng)過發(fā)酵后，口感會變得微酸，且菜會更加柔軟適合燉著吃。</p><p class="ql-block">一般酸菜缸會單獨放在一個溫度適宜的房間里，避免過冷，導(dǎo)致腌制不成功，也要避免過熱變味。至于肉或者魚，一般放在戶外，零下20幾度的天氣，一個晚上就可以凍得比放冰箱還完美。大多數(shù)人家都有一間比較小的沒有取暖的房間，用來放置這些需要冷凍的食物。</p> <p class="ql-block">東北的冬天一般10月末來臨，次年4月末才會結(jié)束，這么漫長的冬季里，食物儲備好了，就算下幾天幾夜的雪，也絲毫不用擔(dān)心蔬菜和食物會出現(xiàn)短缺的問題。</p><p class="ql-block">如果說其他地方是冬天等待你走近，那東北則是存儲好食物的我們等待冬天的來臨。</p> <p class="ql-block">而東北下雪的日子一到，我們就一邊欣賞窗外無數(shù)的白蝴蝶般大小的雪花在空中飛舞，一邊從地窖拿出儲藏的新鮮事物，坐在熱乎乎的炕上吃火鍋燉菜。一頓飯的功夫，外面的世界已經(jīng)變成被雪包裹的夢幻場景，這個時候世界仿佛只剩下雪與裊裊的炊煙。</p><p class="ql-block"><b>在東北，我們不懼寒冷的冬日，我們圍獵冬天饋贈的美！</b></p><p class="ql-block"> </p>