<p class="ql-block" style="text-align:center;">文字：清塘荷韻</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖片：自 拍</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">音樂：時間的記憶</p> <p class="ql-block">金秋十月，在我的家鄉(xiāng)蘇州，是很多特色美食上市的好時節(jié)。水八仙中有茭白、紅菱，菱藕，但更能引起我們食欲的就是陽澄湖大閘蟹。為什么這么說呢？因為地處蘇州城東北五公里處，橫跨相城區(qū)、昆山市、常熟市和工業(yè)園區(qū)的陽澄湖，水面廣闊，水草豐茂，水質清澈，陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖在這樣得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境里，既保證了水流的活動性利于蟹苗的成長，又利用小魚、小蝦等自然微生物以及水中天然礦物質，使其能攝取更多的營養(yǎng)，從而達到了綠色養(yǎng)殖的目的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所以，去陽澄湖玩，留給人們印象深刻的就是，這里不僅空氣清新風景美，還有肥美味鮮，肉質細嫩的大閘蟹。每年秋季一上市，便吸引眾多食客來到陽澄湖畔嘗鮮。黃庭堅一句"一腹金相玉質，兩螯明秋江"寫出了大閘蟹的形狀，他在另一首《次韻師厚食蟹》詩里寫“海饌糖蟹肥，江醪白蟻醇?！备钦宫F(xiàn)出了了大閘蟹的肥美和與之搭配的美酒的醇厚。因此，當熱氣騰騰的陽澄湖大閘蟹端上嘗鮮食客的餐桌，不僅讓許多遠道而來的游子嘗到了家鄉(xiāng)的風味，更是讓這舌尖上的美食，通過我們的味蕾，口口相傳，名揚四海。</p> <p class="ql-block">這個十月，和往年一樣，秋風一起，大閘蟹便上市了。正好上海的表弟夫婦帶著孩子回蘇看望媽媽，弟弟也剛搬好新家，于是，表兄弟、姐妹們一起相約著去了陽澄湖吃大閘蟹。我們去的地方是離陽澄湖不遠的一個農家樂，坐落在陽澄湖鎮(zhèn)的車渡村村委旁邊。這座小村莊不算太優(yōu)雅，但獨具鄉(xiāng)村氣息。村路旁美人蕉在黃昏的天色里微微舒展著黃燦燦的身姿；路對面的藕塘里看不見藕，卻見夕陽，風車，藕塘組成了一幅自然風系的畫；田野的芬芳，讓我仿佛看見童年的自己，站在大姨家秋天的田地里拾稻穗的情景；抬頭，居然看見了南飛遷徙的大雁，排著人字形隊伍飛過天空。靜謐的村莊，熱氣騰騰的農家樂，就像陽澄湖的湖水，清透而質樸，帶著家鄉(xiāng)的美景和味道，讓我們愛上這一個溫暖而美好的秋天。</p> <p class="ql-block">當我們踏進農家樂的大門，桌上已擺滿了農家特色的小菜美食。大閘蟹，因為要吃個新鮮，弟媳直接到熟悉的養(yǎng)殖戶那里去買了拿過來，準備現(xiàn)刷現(xiàn)蒸了。趁著準備的當口，我參觀了一下這一戶農家樂。三層樓，底層五開間門面。左面兩開間主人正在工作，中間是個大廚房，菜都準備好了，但是一點也不雜亂，碼得齊整整的，灶頭也是擦得清清楚楚，讓人感覺舒服。再右邊兩間，就是待客的地方。桌數不多，房子顯得有點空蕩。我走進工作間去，問了一下。原來這兩間是養(yǎng)殖戶的蟹拿過來后，這戶農家刷洗、扎蟹、裝箱，準備網絡銷售的工作間。因為按訂購量拿貨，池子里大閘蟹并不多，但是包括增氧在內的各種工具、設備一應俱全。我在這里看著農家樂的主人，年長的大叔和他兒子熟練的捆住大閘蟹橫行霸道的八條腿，笑著問：“大叔，看您這扎蟹的手法，真是不看不知道。這有啥訣竅嗎？”大叔一口當地方言，但我還能聽懂：“沒有的，全靠一點一點摸索，熟能生巧出來的。”“陽澄湖蟹的特征是不是青背、白肚、金爪、黃毛呀？”“是咯，不過現(xiàn)在西風還沒起，特征還不明顯。俗話講‘西風起，蟹腳癢’，只有老西北風刮，蟹才最好吃。”“大叔，我看到你家房子真大，而且干凈得不得了。剛剛走一圈過來，看見你家大廚房，干凈得像沒燒過東西似的，羨慕你農家的生活了?！薄芭秵眩妹醚?，不要眼熱，一年忙到頭，吃力咯！不過，吃力歸吃力，也多虧黨的富民政策好，村里也注重搞活經濟，弄了特種水產養(yǎng)殖，就是大閘蟹。乃么大家心思活絡哉哇！老早全靠搖船進城，現(xiàn)在公路修得四通八達，送點蟹便當。所以現(xiàn)在養(yǎng)個養(yǎng)，賣個賣，搭我這梗一邊開個農家樂，一邊賣賣，也蠻好。你看看我這個房子，全是托了黨政策好，再加現(xiàn)在鄉(xiāng)村振興，弄新農村，環(huán)境比起老早好到天上去了。你看，伲屋里大灶頭，啊清爽？弄得不清爽，沒有人來吃伲鄉(xiāng)下頭咯農家菜搭大閘蟹哦！”“大叔，咯么我看你家里擺的桌數不多哇！”“妹妹呀，到伲這邊吃的大多數都是熟悉的人訂的，曉得我家的蛋、雞、鴨還有鵝都是陽澄湖邊散養(yǎng)，不吃飼料的。菜么自己種種，全是綠色食品。伲挨搭點咯客人么，大多數是人介紹人過來嘗鮮咯，人不會多咯！有人網上訂蟹，順帶便過來吃吃農家樂，伲就小樂惠惠哇！”聽了大叔實實在在中帶著新名詞的話語，感覺現(xiàn)在的新農村建設確實是改變了不少農民的思想觀念。無論是從生活方面，還是搞活經濟方面，都在與時俱進，朝著美好、小康的生活方向努力著。</p> <p class="ql-block">和大叔聊天聊到開心的時候，大叔的家人過來喊我們，說可以開桌了。走過這兩開間的工作間，我看到門外的場地上，大叔一家開辟了一個小花壇，除了種花，還種了柿子樹，小蔥和大蒜，歸得整整齊齊，讓人看了很舒服，想來，在這樣的環(huán)境里吃著大閘蟹是挺美好的一件事。鄉(xiāng)村農家樂蒸蟹因是大灶蒸的，比家里的美味一些。掰下蟹腳，咬掉關節(jié)處，輕輕一吸，細細長長的肉便到了嘴里。我吃蟹不蘸醋，清淡的蟹肉才更能吃出陽澄湖蟹的美味來，那是一種淡淡的鮮甜味。蟹身的殼要慢慢掰開，不然膏黃飽滿的蟹，那層黃色肉汁容易溢在手上。盡管很小心，手上還是沾到一點。擦掉汁水，用筷子夾膏黃吃，淡雅中帶著肥厚的味道更是至純至鮮。吃到最后，蟹殼底部又一個呈三角狀軟綿綿黑乎乎像打坐和尚的東西，我們稱之為“蟹和尚”。我們從小就聽說這個耳熟能詳的傳說故事，說是《白蛇傳》里的白娘娘水漫金山后，被法海壓在雷峰塔下。然后蘇州和杭州百姓為其打抱不平，玉皇大帝就派太白金星下凡查辦抓法海。這個壞和尚逃到陽澄湖邊，眼看無法逃脫，看見一只蟹在湖邊爬過，便一頭鉆進了蟹殼。太白金星看到后，責令法海在蟹殼里修煉正果。此后，只要人們掰開煮熟的蟹殼，看見這東西，就會笑著說：“法海，還沒修煉成正果呢！壞胚子，多修煉修煉吧！”</p> <p class="ql-block">傳說總歸是傳說，是人們吃蟹當口的談資笑料，不過當膏黃的鮮美和帶著飽滿、細膩質感的蟹肉，伴隨著陽澄湖的潮氣，伴隨著村莊的安逸，也伴隨著大叔樸實的笑語進入我的舌尖。這時候，不僅有家鄉(xiāng)的味道漫溢在我們心里，更是我們在用品嘗食物的方式，來打開家鄉(xiāng)獨具特色的個性名片。</p>