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發(fā)面水煎鮮肉包，三重口感在齒間完美交響

柔情似水

<p class="ql-block">做的水晶生肉月餅<a href="http://m.kamkm888.com/5h0d67gg?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=8063758" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:18px;">網(wǎng)頁(yè)鏈接</a>還剩下一半餡料，靈機(jī)一動(dòng)，不如用它來(lái)做一鍋發(fā)面水煎包！沒(méi)想到，月餅餡里自帶的肉凍和調(diào)味，讓這鍋包子煎好后，竟然吃出了湯包的感覺(jué)，一口爆汁，驚喜極了！</p> <p class="ql-block">碗中量入100毫升溫水（約40度，不燙手為宜），加入一湯匙白糖和兩克酵母，輕輕攪拌至酵母和糖基本融化，靜置片刻激活酵母。</p> <p class="ql-block">酵母在溫水中迅速蘇醒，表面開(kāi)始冒出細(xì)密的小氣泡。</p> <p class="ql-block">把發(fā)酵水慢慢倒進(jìn)200克面粉里，邊倒邊用筷子攪，直到都變成面絮絮，再下手揉成一個(gè)不軟不硬的光滑面團(tuán)。</p> <p class="ql-block">用保鮮膜包裹面團(tuán)，防止表面風(fēng)干。</p> <p class="ql-block">用棉布覆蓋盤(pán)子，放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">大約一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)就發(fā)至兩倍大了。</p> <p class="ql-block">將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上揉搓排氣。隨后將面團(tuán)揉成均勻的長(zhǎng)條，用刀切成12個(gè)大小相等的面劑。</p> <p class="ql-block">逐個(gè)把面劑子團(tuán)圓。</p> <p class="ql-block">之前剩下的水晶生肉月餅餡料，正好是12個(gè)包子餡的量。</p> <p class="ql-block">用手掌按扁<span style="font-size:18px;">面劑子</span>，然后用手指把面皮邊緣捏薄，取適量餡料放在面皮中央，用拇指和食指捏出褶子，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，最后將收口捏緊。</p> <p class="ql-block">全部包好后，將包子生坯用塑料蓋蓋好，進(jìn)行第二次餳發(fā)，約15分鐘，直至包子體積明顯膨大、拿在手里有輕盈感。</p> <p class="ql-block">在不粘鍋中刷入薄薄一層油，開(kāi)中火預(yù)熱。把包子生坯整齊地碼入鍋中，每個(gè)包子之間要留出足夠的膨脹間隙。</p> <p class="ql-block">保持中小火慢煎，約2-3分鐘，直到包子底部變得金黃酥脆，此時(shí)輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，包子能輕松滑動(dòng)，即表示底部已完美定型。</p><p class="ql-block">沿鍋邊緩緩加入清水，水量約至包子高度的1/2。立刻蓋上鍋蓋，保持中大火，利用蒸汽將包子燜熟。</p> <p class="ql-block">待鍋中水分基本收干時(shí)，會(huì)聽(tīng)到滋滋聲逐漸變小，并開(kāi)始出現(xiàn)噼啪的油煎聲。揭開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，讓剩余水分完全蒸發(fā)。</p> <p class="ql-block">翻開(kāi)幾個(gè)包子一看，形成色澤金黃的完美脆殼。</p> <p class="ql-block">面皮的麥香與內(nèi)餡的肉香融合得恰到好處，這誘人的香氣，正是“皮薄餡足”的最佳注解，我都饞出口水了。</p><p class="ql-block">咬一大口，底殼焦香酥脆，面皮蓬松柔軟，餡心鮮嫩多汁，三重口感在齒間完美交融。</p>