<p class="ql-block"> 武岡訊 10月23日至27日，湖南省武岡市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)迎來了一批特殊的學(xué)員——由湘西土家族苗族自治州保靖縣商務(wù)局組織的十六名鄉(xiāng)鎮(zhèn)村干部、村廚及民宿經(jīng)營者。在為期五天的交流學(xué)習(xí)中，他們深入武岡的豆制品企業(yè)、非遺工坊和餐飲名店，圍繞武岡豆腐的傳統(tǒng)制作技藝、現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備以及聞名遐邇的豆腐宴、鹵菜制作，進(jìn)行了一場(chǎng)全面而深入的“沉浸式”學(xué)習(xí)。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">品美食游古城，開啟學(xué)習(xí)之旅</b></p><p class="ql-block"> 10月23日，保靖縣代表團(tuán)抵達(dá)武岡，當(dāng)晚便在武岡滿園春酒樓品嘗了地道的武岡傳統(tǒng)美食，初步感受了武岡深厚的飲食文化底蘊(yùn)。餐后，學(xué)員們夜游了具有悠久歷史的古城西直街，在古韻悠長的氛圍中開啟了本次學(xué)習(xí)之旅。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">探現(xiàn)代工藝，學(xué)豆腐源流</b></p><p class="ql-block"> 24日上午，學(xué)員們首先參觀了武岡林峰豆制品設(shè)備制造廠，了解了現(xiàn)代化豆腐生產(chǎn)機(jī)械的運(yùn)作原理。中午，大家品嘗了豐盛的豆腐宴，直觀感受了豆腐菜品的多樣化。下午，代表團(tuán)深入豆腐生產(chǎn)基地，親手實(shí)踐學(xué)習(xí)豆腐制作的核心工藝。林峰豆制品設(shè)備制造廠董事長廖林峰先生親自為學(xué)員們授課，詳細(xì)講解了武岡豆腐的發(fā)展歷史與獨(dú)特制作技藝。當(dāng)晚，學(xué)員們還來到春燕豆文化傳媒，學(xué)習(xí)如何利用鄉(xiāng)村直播間，為未來的農(nóng)產(chǎn)品推廣和鄉(xiāng)村旅游引流賦能。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">訪非遺工坊，悟匠心傳承</b></p><p class="ql-block"> 25日，學(xué)習(xí)地點(diǎn)轉(zhuǎn)移至非遺“法新豆腐”的制作工坊——法新龍?zhí)锒垢弧Ｔ谶@里，學(xué)員們從泡豆、磨漿開始，完整地學(xué)習(xí)了古法制作豆腐的全流程，親身感受了傳統(tǒng)技藝的精粹。隨后，大家品嘗了獨(dú)具特色的“法新八仙豆腐宴”。稠樹塘鎮(zhèn)黨委書記劉小群現(xiàn)場(chǎng)為大家生動(dòng)講解了法新豆腐的制作秘訣及其背后的文化故事。當(dāng)晚，學(xué)員們?cè)谖涑巧角f品嘗了武岡特色銅鵝宴，深入領(lǐng)略了武岡另一道地理標(biāo)志產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">名師親授，揭秘豆腐宴十道經(jīng)典</b></p><p class="ql-block"> 26日是豆腐宴制作的專項(xiàng)學(xué)習(xí)日。武岡餐飲界的兩位大師——滿園春酒樓董事長謝德新與武城山莊董事長舒武成親自執(zhí)勺教學(xué)，向保靖的村廚和民宿老板們傾囊相授了十道經(jīng)典武岡豆腐宴菜品的制作方法。這十道菜品包括：鍋貼豆腐、豆腐渣、豆腐丸子、油豆腐釀肉、青椒炒鹽豆腐、高湯燜大壩豆腐、鹵豆腐絲炒韭菜、二面黃豆腐、雞啄豆腐以及酸湯手扳豆腐。從刀工、火候到調(diào)味，大師們細(xì)致講解，學(xué)員們認(rèn)真記錄、實(shí)踐，學(xué)習(xí)氛圍熱烈。當(dāng)晚，代表團(tuán)移步云臺(tái)嶺土菜館，在此品嘗了一系列武岡經(jīng)典菜品，進(jìn)一步拓寬了對(duì)武岡美食文化的認(rèn)知。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">延伸教學(xué)，掌握武岡鹵菜精髓</b></p><p class="ql-block"> 27日，本次交流學(xué)習(xí)的最后一天，武岡市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉小平為學(xué)員們帶來了一場(chǎng)鹵菜制作專題課。他現(xiàn)場(chǎng)演示了武岡鹵菜的代表作品——鹵牛肉、鹵豬耳、鹵豬臉肉的整個(gè)制作過程，共計(jì)鹵制了二十斤牛肉、三十個(gè)豬耳和二十斤豬臉肉。從核心鹵水的調(diào)配秘方，到食材的前期處理、鹵制過程中的火候與時(shí)間把控，乃至鹵水后期的保養(yǎng)與傳承，劉會(huì)長將每一個(gè)環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)都毫無保留地進(jìn)行了傳授。</p> <p class="ql-block"> 此次保靖縣商務(wù)局組織基層代表赴武岡學(xué)習(xí)，不僅是一次技能的提升，更是一次深刻的飲食文化體驗(yàn)與產(chǎn)業(yè)思路的碰撞。學(xué)員們紛紛表示，此行收獲遠(yuǎn)超預(yù)期，既掌握了實(shí)用的豆腐與鹵菜制作技藝，也拓寬了發(fā)展鄉(xiāng)村特色餐飲和民宿經(jīng)濟(jì)的思路。他們希望未來能進(jìn)一步加強(qiáng)與武岡的交流合作，將學(xué)習(xí)到的寶貴經(jīng)驗(yàn)與保靖本地特色相結(jié)合，助力家鄉(xiāng)的產(chǎn)業(yè)振興與鄉(xiāng)村旅游發(fā)展。武岡市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉小平也表示，此類跨區(qū)域的學(xué)習(xí)交流有助于弘揚(yáng)地方傳統(tǒng)美食文化，促進(jìn)餐飲行業(yè)共同進(jìn)步，未來協(xié)會(huì)將繼續(xù)搭建此類互動(dòng)平臺(tái)。</p>