<p class="ql-block">紅燒肉、五香爆魚(yú)</p> <p class="ql-block">一、紅燒肉（肉買黑毛豬）</p><p class="ql-block">1.溫水洗肉，肉用廚房紙吸干水。起一小鍋煸肉。</p><p class="ql-block">2.另小鍋蔥姜辣椒煸好。</p><p class="ql-block">3.肉小火煸透。煸出油脂</p><p class="ql-block">4.鍋里本有蔥姜、辣椒，<span style="font-size:18px;">肉倒進(jìn)大鍋，桂皮、八角、香葉，</span>料酒、生抽，老抽一點(diǎn)點(diǎn)，冰糖幾粒，醋半勺、容易酥。</p><p class="ql-block">5.燒上色，再加開(kāi)水。</p><p class="ql-block">6.一次多燒一些，分盒裝，帶汁水冷藏三天，冷凍二周，復(fù)熱不可加水。</p> <p class="ql-block">后加一點(diǎn)老抽（大約黃豆大一點(diǎn)），一點(diǎn)點(diǎn)糖，顏色好看</p> <p class="ql-block">紅燒肉精肉不柴，肥肉軟糯</p> <p class="ql-block">二、五香爆魚(yú)</p><p class="ql-block">1.煸蔥姜、香葉、八角、辣椒、花椒、李錦記牌生抽、老抽一點(diǎn)點(diǎn)、醋半勺、糖三勺、開(kāi)水熬。</p><p class="ql-block">2.蔥煸一下，撈出。</p><p class="ql-block">3.魚(yú)肉水吸干。魚(yú)不需要腌制</p><p class="ql-block">4.炸魚(yú)延邊放入鍋中油炸，魚(yú)進(jìn)鍋不要?jiǎng)樱岕~(yú)肉定型，這樣才不碎。</p><p class="ql-block">5.熱魚(yú)直接放進(jìn)料汁鍋，2分鐘撈出，裝盤(pán)</p> <p class="ql-block">切魚(yú)</p> <p class="ql-block">熬制好浸爆魚(yú)汁水</p> <p class="ql-block">五香粉后加</p> <p class="ql-block">成品</p>