<p class="ql-block"> 2025年11月2日乙己年九月十三，星期日。相約孟滿喜老師及夫人，武國有及夫人，自駕游覽了綿山鎮(zhèn)萬果紅醋業(yè)。</p><p class="ql-block"> 山西老陳醋創(chuàng)始人王來福（明未清初）山西介休順城關(guān)人。其繼承家族制醋技藝，改以高梁為主料、采用大麥、豌豆制曲、首創(chuàng)“熏醅”工藝，結(jié)合“三伏暴曬”三九撈冰“陳釀法”、制出色澤深褐、酸香綿長的陳醋。</p><p class="ql-block"> 通過對萬果紅醋業(yè)園區(qū)，參觀其生產(chǎn)源頭，體驗當(dāng)?shù)卮讟I(yè)文化，感受傳統(tǒng)釀醋工藝流程及地方特色。</p><p class="ql-block"> 位于山西省晉中市介休市錦山鎮(zhèn)萬果村，是萬果醋系列產(chǎn)品的核心生產(chǎn)企業(yè)，公司以“純糧、純手工、老味道”為特色，主要產(chǎn)品包括棗醋、餃子醋、苦蕎醋等，在全國各地市場享有較高知名度。</p><p class="ql-block"> 全程游覽了制作工藝，萬果醋采用傳統(tǒng)純糧釀造工藝，全程手工操作，歷經(jīng)配料蒸煮、醋酸發(fā)酵、熏制、淋制等多道工序。</p><p class="ql-block"> 例如，高梁需蒸煮數(shù)小時，發(fā)酵環(huán)節(jié)分酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵各需數(shù)天，熏制時需精準(zhǔn)控制火候并每日翻缸，這種復(fù)雜工藝確保了醋的醇厚口感與獨特風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 富民政策使介休地區(qū)創(chuàng)建多家傳統(tǒng)工藝釀醋生產(chǎn)，萬果紅醋宋志明是其中之一。</p> <p class="ql-block">全國各地都有萬果醋銷售點</p> <p class="ql-block">孟滿喜老師和萬果紅醋創(chuàng)始人宋志明合影</p> <p class="ql-block">作者簡介</p><p class="ql-block">武國有，1953年11月生，山西介休人，中共黨員，高級經(jīng)濟(jì)師，在職自修大學(xué)本科文化，退休幹部。</p>