<p class="ql-block"> 趁著周末天氣晴好，應(yīng)同事昌源之邀，筆者及家人一同驅(qū)車，奔赴凱里市郊翁堤苗寨，參加廚師之鄉(xiāng)酸湯美食盛宴。黔東南州內(nèi)美食界的大廚小藝云集，酸湯博物館熱鬧非凡，百余輛大小車輛停滿路旁，300賓客的長桌宴布滿各個廳堂包間、廊道院壩，那個場面火爆熱烈，怎一聲“哇塞”了得！</p> <p class="ql-block">技藝傳承，同心筑夢</p> <p class="ql-block">萬分愜意，點贊褒揚</p> <p class="ql-block"> 參觀酸湯博物館和整個培訓(xùn)基地后，品嘗了酸湯美味，把盞言歡之際，與廚神潘明武會長交談中，不禁被他的遠(yuǎn)見卓識所嘆服：作為酸湯特色佳肴的第二代傳承人，他不僅深挖酸湯技藝，榮獲了N多大獎；還注重非遺傳承，帶動300余村民成為廚師，遍布全國各地，都市城鄉(xiāng)；自籌巨資開發(fā)了培訓(xùn)基地，開辟了博物館，打造酸湯洞藏……林林總總，不勝枚舉。感觸頗深，特撰此賦，一吐酣暢！</p> <p class="ql-block">青花玉盤，鎮(zhèn)館之寶</p> <p class="ql-block">游客觀賞，無尚榮光</p> <p class="ql-block">技藝精湛，榮譽滿墻</p> <p class="ql-block"> 凱里酸湯賦</p><p class="ql-block"> 潘大文</p><p class="ql-block"> 黔東大地，人杰地靈；山川碧透，江水清冽；民風(fēng)淳樸，非遺傳承；烹酸為食，韻味千年。酸湯之鄉(xiāng)，苗寨翁堤，廚師百眾，遍布九州，技藝精湛，譽為廚神。左手掌勺，炒出人間味道；右手執(zhí)筆，書寫天下美食。故酸湯者，非僅一肴之味，實乃黔境之魂，民俗之章也。</p><p class="ql-block"> 溯其源流，上古洪荒，瘴氣彌漫，先民采果，積壇發(fā)酵，偶得酸漿，解膩祛暑，開胃健脾，藥食同源。其名起源，遠(yuǎn)古歌謠：三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無芳香；有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯。更有傳說，玉帝賜湯：黔東邪瘴，百姓遭殃，食欲不振，雪上加霜，玉帝體恤，恩賜藥湯。七妹受命，下遇笙郎，纏綿七日，湯藥酸漳；藥到病除，食欲顯彰，神清氣爽，民眾安康。</p><p class="ql-block"> 注：漳，漳江。唐代詩人李白在《贈清漳明府侄聿》中以“惠與清漳流”比喻德行如水流般潤澤，賦予“漳”以明凈、純潔的寓意。</p> <p class="ql-block">酸湯來歷，傳說有二</p> <p class="ql-block"> 經(jīng)歲月淬煉，歷數(shù)代傳承，明武技藝日精，廚神登峰造極。采當(dāng)?shù)胤牙苯罚”就涟扰疵?，佐幽谷山泉甘冽，入陶罐瓷缸密封；受時光浸潤，經(jīng)洞藏酵發(fā)，原生態(tài)融合，微生物交響；吸天地靈氣，納日月輝光，成凱里酸湯，化苗家瓊漿。紅湯艷若丹霞，凝番茄之醇厚；白湯潔如凝脂，蘊米漿之清香。一勺入鍋，沸時香氣蒸騰，穿檐越巷，勾人魂魄；入口則酸而不酷，鮮而不膩，辣而不燥，醇而綿長。</p><p class="ql-block"> 縱觀其功，開胃健脾，免疫增強；橫看其用，葷素皆宜，百味可融。鮮魚切片，入湯輕涮，肉嫩湯鮮，齒頰留香；肥牛細(xì)煮，吸盡酸韻，暖身驅(qū)寒，淋漓酣暢。輔以時蔬菌菇，添之豆腐粉絲，食材借酸湯之靈，酸湯承食材之鮮，陰陽互補，剛?cè)嵯酀?。苗鄉(xiāng)佳宴，酸湯為尊，鐵鍋炭火，圍爐而坐，歌聲起處，酒酣湯暖，盡顯待客之誠；尋常百姓，酸味為常，三餐不離，一碗酸湯，佐飯三缽，煙火人間，全是暖意之融。</p> <p class="ql-block">酸湯主播，德藝雙馨</p> <p class="ql-block">洞藏發(fā)酵，味美醇厚</p> <p class="ql-block">黃燜斗雞，香糯扣彈</p> <p class="ql-block">酸湯火鍋，健脾開胃</p> <p class="ql-block"> 品其靈魂，酸湯之中，珍藏地域之靈秀，蘊含民族之智慧。凱里群山環(huán)抱，物產(chǎn)豐饒，番茄紅透枝頭，辣椒掛滿屋檐，糯米香飄田野，泉水清冽甘甜，此乃天地饋贈之佳品，自然恩賜之良材；苗族先民，順應(yīng)時節(jié)，藏鮮于酸，化尋常為神奇，融人文之精華。酸湯煮沸，是山水與人文的相擁；舌尖流轉(zhuǎn)，是傳統(tǒng)與時代之共鳴。它承載著苗家兒女的鄉(xiāng)愁，它見證著黔東大地之變遷；一碗佳釀，便是一部活著的民俗史詩；一鍋酸湯，實乃一曲流動的人文樂章。</p><p class="ql-block"> 今之凱里，酸湯美名遠(yuǎn)播，跨越山海，香飄世界。民間手工釀制，保留古法之韻味；餐館創(chuàng)新演繹，融合現(xiàn)代之風(fēng)雅。酸湯魚榮登大雅之堂，酸湯粉喜成街頭新寵；酸湯制品遠(yuǎn)銷山海內(nèi)外，黔嶺苗酸終成世界名片。</p> <p class="ql-block">孔雀開屏，味美情深</p> <p class="ql-block">我是吃貨，我為酸湯代言</p> <p class="ql-block">長桌佳肴，垂涎欲滴</p> <p class="ql-block"> 贊曰：黔東佳味，酸湯為冠。一勺融天地，百味入舌尖。承千年之技藝，載苗族之笑顏。愿此酸香永續(xù)，醉了歲月，暖了人間。</p><p class="ql-block"> 2025年11月15日于黃平</p> <p class="ql-block">同宗歡聚，其樂融融</p> <p class="ql-block">五彩土雞，高山流水</p> <p class="ql-block">非遺技藝，大放異彩</p>