<p class="ql-block">匠心傳藝展風(fēng)采 佳肴飄香潤(rùn)心田——襄陽(yáng)市老年大學(xué)中式烹調(diào)提高班公開課圓滿舉辦</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">2025年11月21日上午，襄陽(yáng)市老年大學(xué)中式烹調(diào)提高班公開課如期開講，生活應(yīng)用系學(xué)員齊聚課堂，共赴一場(chǎng)味覺與技藝的盛宴。本次公開課由業(yè)界知名的張洪烈老師主講，他以扎實(shí)專業(yè)功底與生動(dòng)教學(xué)方式，帶來鳳尾鱖魚與松鼠魚兩道菜品深度教學(xué)，贏得全場(chǎng)學(xué)員熱烈贊譽(yù)。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">張洪烈老師履歷斐然，身兼湖北省首席技師、中國(guó)烹調(diào)大師、襄陽(yáng)廚神、襄陽(yáng)市隆中工匠等多重榮譽(yù)，曾斬獲第十一屆湖北省烹飪技能大賽特別金獎(jiǎng)、第七屆全國(guó)烹飪技能大賽金獎(jiǎng)，廚藝造詣深厚。此次教授的鳳尾鱖魚，正是他當(dāng)年摘得全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)的得意之作，經(jīng)多年經(jīng)驗(yàn)摸索創(chuàng)新而成，兼具觀賞性與風(fēng)味感。課堂上，張老師毫無保留傾囊相授，全程復(fù)刻當(dāng)年參賽標(biāo)準(zhǔn)手法，從食材選購(gòu)、精準(zhǔn)刀工到調(diào)味配比、火候把控，每處細(xì)節(jié)都講解細(xì)致入微——演示鳳尾鱖魚時(shí)，薄切的魚肉翻卷如鳳尾舒展，淋上琥珀色芡汁后，色澤鮮亮剔透，入口外微脆內(nèi)鮮嫩，酸甜湯汁裹著魚肉層次豐富；拆解松鼠魚時(shí)，炸至金黃的魚身形似松鼠躍動(dòng)，澆上鮮紅酸甜鹵汁后，外殼酥脆作響，魚肉細(xì)嫩多汁，酸甜風(fēng)味恰到好處。每一步操作都清晰示范，耐心回應(yīng)學(xué)員疑問，既貼合老年學(xué)員學(xué)習(xí)節(jié)奏，又能助大家快速掌握核心技法，盡顯大師風(fēng)范。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">菜品出鍋后，學(xué)員們當(dāng)場(chǎng)品嘗，入口瞬間便贊不絕口，紛紛感嘆“比大酒店的菜還好吃”，現(xiàn)場(chǎng)滿是鮮香氣息與熱烈稱贊。課后學(xué)員仍意猶未盡，直言不僅學(xué)會(huì)兩道經(jīng)典硬菜做法，更真切感受中式烹調(diào)的匠心魅力與飲食文化底蘊(yùn)。作為深受愛戴的好老師，張洪烈老師始終以飽滿熱情投身老年教育，用專業(yè)與愛心助力學(xué)員在烹調(diào)學(xué)習(xí)中收獲技能、享受樂趣，為校園注入濃厚生活氣息與文化活力。</p> <p class="ql-block">第九次教學(xué)內(nèi)容</p><p class="ql-block">鳳尾鱖魚、松鼠魚</p><p class="ql-block">一、鳳尾鱖魚</p><p class="ql-block">主料：鱖魚2條（每條約重1.5斤左右）</p><p class="ql-block">輔料：大白菜1棵</p><p class="ql-block">調(diào)料：吉士粉、白糖、淀粉、鹽、蔥姜、料酒、橙汁等</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、將魚初加工腌漬備用</p><p class="ql-block">2、將魚去骨、剞鳳尾花刀整理成鳳尾形</p><p class="ql-block">3、將魚拍吉士粉下油鍋炸至金黃色撈出備用</p><p class="ql-block">4、用橙汁、白糖、水、鹽、淀粉在鍋中熬成濃汁澆淋在魚身上裝盤點(diǎn)綴即成</p><p class="ql-block">重點(diǎn)：造型、熬汁</p><p class="ql-block">二、松鼠魚</p><p class="ql-block">主料：草魚1條（約重3斤左右）</p><p class="ql-block">調(diào)料：番茄醬、白糖、淀粉、鹽、蔥、姜料酒等</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、將魚初加工后去骨剞花刀整理成松鼠形</p><p class="ql-block">2、將松鼠魚拍粉入油鍋炸炸至金黃色時(shí)取出</p><p class="ql-block">3、用蕃茄醬、白糖、水、淀粉熬成濃汁澆淋在魚身上裝盤即成。</p><p class="ql-block">重點(diǎn)：成形、炸制</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材采購(gòu)清單</p><p class="ql-block">鱖魚2條（每條重約1.5斤左右）</p><p class="ql-block">草魚1條（重約3斤左右）</p><p class="ql-block">吉士粉1罐</p><p class="ql-block">蕃茄醬1罐</p><p class="ql-block">大白菜（寬幫大白菜）1棵</p><p class="ql-block">橙汁1瓶</p>