申家榆面饸饹：千年美食的傳承與創(chuàng)新——打造藥食同源營養(yǎng)健康理念的探索申家榆面饸饹作為河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和河北老字號，承載著千年的歷史文化底蘊。本文深入探討其歷史淵源、發(fā)展歷程，詳細闡述歷代傳承人的基本情況，以及他們所秉持的勤奮吃苦耐勞的敬業(yè)精神、忠厚友善誠實的做人之道和孝道感恩誠信友善的經(jīng)營理念。同時，剖析其藥食同源的營養(yǎng)價值，并對未來如何長遠發(fā)展，打造成為藥食同源營養(yǎng)健康美食的理念進行深入研究，提出相應(yīng)的發(fā)展思路和策略，以期為申家榆面饸饹的傳承與創(chuàng)新提供理論支持和實踐指導(dǎo)。 一、引言中華美食文化源遠流長，申家榆面饸饹作為其中的獨特代表，歷經(jīng)歲月洗禮，在千年的傳承中不斷發(fā)展演變。它不僅是一種滿足味蕾的美食，更是地域文化的象征，蘊含著深厚的人文精神和價值觀念。從起源時解決溫飽的質(zhì)樸食物，到如今成為備受贊譽的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，申家榆面饸饹見證了歷史的變遷，也反映了魏縣人民對美食的執(zhí)著追求和對傳統(tǒng)文化的堅守。在當(dāng)今社會，人們對健康飲食的關(guān)注度日益提高，申家榆面饸饹憑借其藥食同源的特性，迎來了新的發(fā)展機遇。}打造成為符合現(xiàn)代營養(yǎng)健康理念的美食典范，是值得深入研究和探討的課題。 二、歷史淵源（一）起源傳說與早期雛形申家榆面饸饹的起源充滿了傳奇色彩。相傳在災(zāi)害頻發(fā)的古代，百姓生活困苦，食物匱乏。申家的一位老木匠，在勞作時偶然發(fā)現(xiàn)鏟下的榆樹內(nèi)皮細膩柔滑且可食用，便突發(fā)奇想將其磨成細面，與當(dāng)時僅有的雜糧面混合，制作成了饸饹。這一創(chuàng)新之舉不僅解決了申家人的溫飽問題，也為申家榆面饸饹的誕生奠定了基礎(chǔ)，成為申家人維系生命的重要食物，承載著家族生存的希望，也開啟了申家榆面饸饹數(shù)千年的傳承之旅。（二）歷史文獻記載與考證據(jù)《魏縣志》記載，隋末農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖李密曾品嘗過申家饸饹，并對其美味贊不絕口 。這一記載表明，早在隋末時期，申家饸饹就已經(jīng)具有一定的知名度和獨特的風(fēng)味，能夠吸引當(dāng)時的名人雅士前來品嘗。這不僅體現(xiàn)了申家饸饹在制作工藝上的獨特之處，也反映出其在當(dāng)時社會中的地位和影響力。通過對這些文獻的研究和考證，我們可以推斷出申家榆面饸饹在歷史的長河中，不斷吸收和融合當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，逐漸形成了自己獨特的風(fēng)格和制作工藝。 三、發(fā)展歷程（一）古代至近代的發(fā)展演變1. 唐宋時期的初步發(fā)展：唐宋時期，社會經(jīng)濟繁榮，文化交流頻繁，這為申家榆面饸饹的發(fā)展提供了良好的環(huán)境。在這一時期，申家榆面饸饹在制作工藝上有了進一步的改進。原料的選擇更加豐富多樣，除了榆皮面和雜糧面外，還可能加入了其他谷物，使得饸饹的口感更加豐富，營養(yǎng)更加均衡。制作工具也得到了改良，木質(zhì)饸饹床子的制作更加精細，能夠壓制出更加均勻、勁道的饸饹條。隨著制作工藝的提高，申家榆面饸饹的品質(zhì)也得到了提升，逐漸在魏縣當(dāng)?shù)氐氖袌錾蠉渎额^角，成為百姓日常生活中喜愛的美食之一。2. 明清時期的傳承拓展：明清時期，申家榆面饸饹的傳承更加有序，家族內(nèi)部形成了嚴(yán)格的技藝傳承制度。歷代傳承人在繼承前人的基礎(chǔ)上，不斷對制作工藝進行改良和完善。在饸饹鹵的制作上，加入了更多的香料和食材，使得鹵汁的味道更加醇厚濃郁。同時，申家饸饹館也在魏縣各地陸續(xù)開設(shè)，生意興隆。在這一時期，申家榆面饸饹不僅是一種美食，更成為了申家家族文化的象征，承載著家族的榮譽和傳承的責(zé)任。3. 近代的堅守與傳承：進入近代，中國社會經(jīng)歷了諸多變革和動蕩，但申家榆面饸饹始終堅守著傳統(tǒng)的制作工藝和風(fēng)味。盡管面臨著各種困難和挑戰(zhàn)，申家傳承人依然秉持著對這一美食的熱愛和責(zé)任，將申家榆面饸饹的技藝代代相傳。它不僅滿足了人們的味蕾，更成為連接家鄉(xiāng)情感的紐帶，讓游子們在異鄉(xiāng)也能感受到家鄉(xiāng)的溫暖和親情的牽掛。（二）現(xiàn)代的創(chuàng)新與突破1. 工業(yè)化生產(chǎn)的開端：2005年6月，申家饸饹第十五代傳人申文堂投資300多萬元建廠，開啟了申家榆面饸饹工業(yè)化生產(chǎn)的新紀(jì)元。這一舉措是申家榆面饸饹發(fā)展歷程中的重要轉(zhuǎn)折點，它使申家榆面饸饹從傳統(tǒng)的手工制作小作坊模式，邁向了現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)的道路。通過引進先進的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，申文堂對制作工藝進行了標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理，確保每一份申家榆面饸饹都能保持傳統(tǒng)的風(fēng)味和品質(zhì)。工業(yè)化生產(chǎn)不僅提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本，還使得申家榆面饸饹能夠更廣泛地走向市場，滿足更多消費者的需求。2. 產(chǎn)品多元化與市場拓展：在實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，申文堂積極推動申家榆面饸饹的產(chǎn)品多元化發(fā)展。他在傳統(tǒng)榆面饸饹的基礎(chǔ)上，開發(fā)出了多種口味和規(guī)格的產(chǎn)品，積極拓展市場渠道，通過與各大超市、商場合作，將申家榆面饸饹推向更廣闊的市場。他還利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，開展電商業(yè)務(wù)，讓申家榆面饸饹突破地域限制，走向全國各地，甚至遠銷海外，讓更多的人有機會品嘗到這一美味。3. 文化傳承與品牌建設(shè)：申文堂深知文化傳承對于申家榆面饸饹發(fā)展的重要性。他邀請多位文化名人對申家饸饹的歷史文化進行挖掘收集，整理成圖版畫冊，讓更多的人了解申家榆面饸饹的歷史淵源和文化內(nèi)涵。他還建成了申家饸饹博物館，通過展示古老的制作工具、歷史文獻和傳統(tǒng)的制作工藝，對申家榆面饸饹的歷史文化進行全方位的展示弘揚和傳承。此外，申文堂積極參與各種美食文化節(jié)和展會，提升申家榆面饸饹的品牌知名度和美譽度。他注重品牌形象的塑造和維護，堅持以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)贏得消費者的信任和喜愛，使得申家榆面饸饹逐漸成為具有全國影響力的美食品牌。四、歷代傳承人及其精神與理念傳承（一）申彤（1853 - 1934）：大膽創(chuàng)新的開拓者申彤生活在清朝末年至民國初期，那個時代物資匱乏，百姓生活艱難。然而，申彤卻憑借著自己的智慧和勇氣，在申家榆面饸饹的制作上進行了大膽創(chuàng)新。他將榆皮面和小米面進行巧妙配合，用于壓制饸饹。這一創(chuàng)新使得饸饹條既柔軟又脆滑筋道，口感得到了極大的提升。申彤的創(chuàng)新精神不僅體現(xiàn)在原料的搭配上，還體現(xiàn)在他對制作工藝的不斷探索和改進上。他勤奮吃苦耐勞，不斷嘗試各種方法，只為制作出更好吃的饸饹。他的這種敬業(yè)精神和創(chuàng)新精神，為申家榆面饸饹的發(fā)展注入了新的活力，成為申家.榆面饸饹傳承發(fā)展的重要動力源泉。 （二）申玉亭（1885 - 1973）：誠信經(jīng)營的典范申玉亭為人和善，管理有方。在他的經(jīng)營下，位于南關(guān)的申家饸饹館生意紅紅火火，無人不知，無人不曉。他秉持著誠信經(jīng)營的理念，無論顧客貧富，都一視同仁，熱情招待?！坝绣X沒錢吃饸饹”成為當(dāng)時人們對申家饸饹館的贊譽，申玉亭也因此成為方圓百里有名的“申大善人”。他的誠信經(jīng)營和善良品質(zhì)，不僅為申家饸饹館贏得了良好的口碑，也為申家榆面饸饹樹立了正面的品牌形象。申玉亭在經(jīng)營過程中，始終堅持使用優(yōu)質(zhì)的原料，嚴(yán)格把控制作工藝，確保每一碗饸饹都能讓顧客吃得放心、吃得滿意。他的這種忠厚友善誠實的做人之道和誠信經(jīng)營的理念，為后世傳承人樹立了榜樣，成為申家榆面饸饹傳承發(fā)展中不可或缺的精神財富。 （三）申銘（1901 - 1983）：打破家規(guī)的改革者申銘生活在社會變革較為頻繁的時期，他打破了申家饸饹不外傳的家規(guī)，將饸饹的制作技藝傳授給政府招待所，實現(xiàn)了申家饸饹公私聯(lián)營。這一舉措在申家榆面饸饹的發(fā)展歷程中具有重要意義，它使得申家榆面饸饹的制作技藝得到了更廣泛的傳播，不再局限于家族內(nèi)部傳承。申銘的這一決定，不僅體現(xiàn)了他的開放和包容精神，也展示了他對申家榆面饸饹發(fā)展的長遠眼光。他深知，只有讓更多的人了解和掌握申家榆面饸饹的制作技藝，才能讓這一美食得到更好的傳承和發(fā)展。在公私聯(lián)營的過程中，申銘積極與政府招待所的工作人員合作，分享自己的制作經(jīng)驗和技巧，共同推動申家榆面饸饹的發(fā)展。他的這種勇于改革、敢于創(chuàng)新的精神，為申家榆面饸饹在不同歷史時期的發(fā)展開辟了新的道路。（四）申如松（1929 - 2013）：技藝精湛的傳承者申如松勤奮好學(xué)，自幼便跟隨爺爺和父親學(xué)習(xí)申家榆面饸饹的制作技藝。8歲時就跟著家人趕集賣饸饹，12歲掌握了和面技術(shù)，15歲學(xué)會了壓饸饹起饸饹手藝，18歲精通熟油、炒醬炒鹵的復(fù)雜制作工藝。他一生勤奮吃苦耐勞，為人忠厚友善誠實。在他的傳承和努力下，申家榆面饸饹的制作工藝得到了進一步的完善和傳承，每一個制作環(huán)節(jié)都達到了極高的水準(zhǔn)。申如松對制作工藝的嚴(yán)格要求和對品質(zhì)的執(zhí)著追求，使得申家榆面饸饹在他的手中保持了傳統(tǒng)的風(fēng)味和高品質(zhì)。他不僅將制作技藝傳授給了下一代傳承人，還將自己的敬業(yè)精神和做人之道傳遞給了他們，為申家榆面饸饹的傳承發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。 （五）申文堂（1970 - ）：創(chuàng)新發(fā)展的引領(lǐng)者申文堂是申家榆面饸饹的第十五代傳承人，他尊聽父命，放棄優(yōu)越的工作，全身心投入到申家饸饹的傳承發(fā)展之中。他大膽探索，敢于創(chuàng)新，在繼承前人的基礎(chǔ)上，對申家榆面饸饹進行了全方位的改革和創(chuàng)新。在生產(chǎn)工藝上，實現(xiàn)了申家榆面饸饹的工業(yè)化生產(chǎn)和禮品包裝，使其能夠適應(yīng)現(xiàn)代市場的需求；在產(chǎn)品研發(fā)上，推出了多種口味和規(guī)格的產(chǎn)品，豐富了消費者的選擇；在文化傳承方面，邀請文化名人挖掘整理申家饸饹歷史文化，建成申家饸饹博物館，大力弘揚申家榆面饸饹的文化內(nèi)涵。申文堂始終秉持著孝道感恩誠信友善的經(jīng)營理念，將申家榆面饸饹的傳承發(fā)展視為自己的責(zé)任和使命。他積極參與社會公益活動，將申家榆面饸饹與孝親敬老、關(guān)愛社會等理念相結(jié)合，提升了申家榆面饸饹的社會形象和品牌價值。他的創(chuàng)新精神和社會責(zé)任感，引領(lǐng)著申家榆面饸饹走向了新的輝煌，成為申家榆面饸饹傳承發(fā)展的中流砥柱。 五、申家榆面饸饹的制作工藝與營養(yǎng)價值 （一）獨特的制作工藝1. 原料選擇與配比：申家榆面饸饹的主要原料包括石磨小米面、榆皮面等雜糧面。石磨小米面保留了小米的天然營養(yǎng)和風(fēng)味，榆皮面則賦予了饸饹獨特的柔韌性和爽滑口感。各種原料的配比是申家榆面饸饹制作的關(guān)鍵之一，不同的配比會影響?zhàn)氿浀目诟泻推焚|(zhì)。經(jīng)過歷代傳承人的不斷摸索和總結(jié)，形成了一套獨特的原料配比方，在原料的選擇上，申家傳承人始終堅持使用優(yōu)質(zhì)、天然的食材，確保每一碗饸饹都能讓消費者吃得健康、放心。2. 和面與饸饹壓制：將配好的原料加水進行和面，和面的過程需要掌握好水的比例和力度。水的比例過多，面團會過于柔軟，難以壓制出勁道的饸饹條；水的比例過少，面團會過于干燥，影響?zhàn)氿浀目诟?。和面時，師傅們憑借著豐富的經(jīng)驗，用手感受面團的濕度和韌性，確保面團達到最佳狀態(tài)。和好的面團放置一段時間醒面后，放入特制的梨木饸饹床子中進行壓制。梨木饸饹床子具有良好的韌性和透氣性，能夠使壓制出的饸饹條更加勁道。廚師用力按壓饸饹床子的杠桿，褐黃的饸饹面如米線般從床子的小孔中擠壓出來，直接落入沸騰的鍋中。在壓制過程中，要掌握好力度和速度，確保饸饹條粗細均勻、光滑勁道。3. 饸饹鹵的制作：饸饹鹵以鮮肉為主要原料，經(jīng)過醬炒等多道工序制成。首先將鮮肉切成小塊，放入鍋中煸炒出油，然后加入各種香料和調(diào)料進行醬炒。在醬炒過程中，要掌握好火候和時間，使肉香與香料的味道充分融合。香料的選擇也非常重要，申家饸饹鹵中常用的香料有八角、桂皮、香葉、花椒等，這些香料不僅能夠增添鹵汁的香味，還具有一定的藥用價值。（二）藥食同源的營養(yǎng)價值1. 榆皮面的藥用價值：榆樹皮作為一種中藥材，具有多種藥用價值。它具有安神健脾的作用，能夠緩解焦慮、失眠等癥狀，對脾胃虛弱的人群有一定的.調(diào)理作用。榆皮面還具有利竅、滲水濕、消腫的功效，對于水腫、小便不利等癥狀有一定的輔助治療作用。在申家榆面饸饹中加入榆皮面，不僅增加了饸饹的獨特口感，還使其具有了一定的保健功能。2.雜糧面的營養(yǎng)優(yōu)勢：石磨小米面等雜糧面富含多種營養(yǎng)成分，如膳食纖.維、維生素B族、礦物質(zhì)等。膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘和腸道疾病；維生素B族對于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能、促進新陳代謝具有重要作用；礦物質(zhì)如鐵、鋅、鎂等對于人體的生長發(fā)育和生理功能的正常運行不可或缺。與精制米面相比，雜糧面保留了更多的營養(yǎng)成分，能夠為人體提供更全面的營養(yǎng)。申家榆面饸饹以雜糧面為主要原料，使其成為一種營養(yǎng)豐富、健康養(yǎng)生的美食。3. 綜合營養(yǎng)價值與健康理念：申家榆面饸饹將榆皮面的藥用價值和雜糧面的營養(yǎng)優(yōu)勢相結(jié)合，形成了獨特的綜合營養(yǎng)價值。它不僅能夠滿足人們的口腹之欲，還能夠為人體提供豐富的營養(yǎng)，起到養(yǎng)生保健的作用。