信陽(yáng)問(wèn)茶行走山水間 <p class="ql-block"> 一說(shuō)去信陽(yáng)，我們首先想到的是毛尖茶葉。作為信陽(yáng)馳名中外的特產(chǎn)，毛尖也可以說(shuō)是這個(gè)城市的閃亮名片。也許是主人的有心安排，當(dāng)晚我們?nèi)胱〉木频?，就在羊山新區(qū)的中心位置，名字就叫毛尖酒店。豐盛地道的菜品自然讓人稱贊，但和其他地方不同，每個(gè)客人餐盤(pán)旁邊都有一個(gè)精致的小茶杯，服務(wù)員不時(shí)為客人續(xù)茶，鮮爽的毛尖茶令我們口舌生香。</p> <p class="ql-block"> 晚飯后去往酒店附近的中心廣場(chǎng)百花園散步，街上目及之處，有不少和茶有關(guān)的路標(biāo)和招牌，讓人能感受到濃厚的茶鄉(xiāng)氣息。廣場(chǎng)上設(shè)置的城市IP形象卡通人物“山哥茶妹”也很有創(chuàng)意，青春四溢，活力滿滿?！安杳谩?，一個(gè)漂亮的小姑娘綠色的裙子是兩片嫩綠的茶葉，手里提著一個(gè)小茶壺，聰明內(nèi)斂，靈動(dòng)可愛(ài)，一副善良純真的模樣。</p> <p class="ql-block"> 如同行者所愿，第二天我們的一個(gè)參觀點(diǎn)就是位于信陽(yáng)市浉河區(qū)的文新茶村。對(duì)“文新”大家都不算陌生，從各種宣傳途徑知道，它是一家生產(chǎn)和銷售毛尖茶葉的企業(yè)，也是一家知名品牌。一聽(tīng)說(shuō)去茶園，大家都激發(fā)了興趣，毛尖茶大家都喝過(guò)，可是真正到茶園去近距離感受茶葉的生長(zhǎng)和制作過(guò)程，許多人還真沒(méi)經(jīng)歷過(guò)，自然就有了一種驚喜和期待。</p> <p class="ql-block"> 從信陽(yáng)市區(qū)出來(lái)往西南方向，去往文新茶村的路上，兩旁山峰丘陵連綿，到處都是茶山茶田。茶樹(shù)一圈圈盤(pán)繞在山坡上，像修剪整齊的冬青。蜿蜒曲折的公路旁邊、山腳下，不時(shí)能夠看到淹沒(méi)在茶樹(shù)林里的散布的村莊房舍。溪流上的小橋、有些年頭的老樹(shù)，更是增加了茶鄉(xiāng)的純樸和野趣。沿途風(fēng)景很美，很養(yǎng)眼，很治愈。</p> <p class="ql-block"> 文新茶村位于浉河港鎮(zhèn)白龍?zhí)洞?，是毛尖茶的核心產(chǎn)區(qū)，建有茶博物館，和非遺工坊，是4A級(jí)景區(qū)。順著平緩的山路，我們上到茶山高處的觀景臺(tái)。上面有古建樣式的“文新樓”，小廣場(chǎng)上一塊景石上刻著“信陽(yáng)毛尖發(fā)源地”。憑欄眺望，周圍的茶山高低錯(cuò)落，連綿起伏。茶樹(shù)種在山坡上，一層層，一圈圈，隨山就勢(shì)，像靜心繪制的工筆畫(huà)，層次分明，線條流暢。初冬的茶樹(shù)呈墨綠色，展現(xiàn)和透露出厚實(shí)滋膩的質(zhì)感。山坳里、斜坡上、山頂尖不時(shí)還能看到一棵或者幾棵老樹(shù)，像別在茶山上的胸花，紅黃的秋葉把茶山點(diǎn)綴的如詩(shī)如畫(huà)。</p><p class="ql-block"> 環(huán)顧四周，這里還真是一個(gè)好地方。心里想著，春天茶山云霧繚繞，采茶制茶正當(dāng)時(shí)，這里一定是一片繁忙熱鬧景象。夏季來(lái)這里避暑也是不錯(cuò)的選擇，茶林遮陽(yáng)送爽，夜間露營(yíng)也別具浪漫意味。秋季的茶園層林盡染，肯定是色彩斑斕。冬季雪后茶壟如水墨畫(huà)，圍爐煮茶話家常，靜享曼妙時(shí)光也會(huì)是一番別樣體驗(yàn)。沒(méi)想到茶山營(yíng)造出的景致，一點(diǎn)也不比所謂的山水景區(qū)遜色。</p> <p class="ql-block"> 坐在“文新” 樓里，我們端起一杯剛沏好的毛尖茶，綠瑩瑩的茶葉，惹人喜愛(ài)。輕輕喝上一口，頓覺(jué)滿口清香，全身舒爽。大家在一起喝茶聊天，話題自然離不開(kāi)毛尖茶。坐在這主產(chǎn)毛尖的地方喝茶，都顯得有些興奮。都在夸著這里茶山的美景，贊嘆著毛尖的口感醇香。也有人說(shuō)毛尖勁兒大，喝了很提精神。有的說(shuō)晚上不敢喝，興奮的會(huì)睡不著。這當(dāng)然因人而異，每個(gè)人會(huì)有不同的感受。但不可否認(rèn)的是，毛尖作為知名的綠茶，是普遍受歡迎也是大家喝的最多的茶葉。說(shuō)毛尖和大家生活密切相關(guān)，是很多人生活中不可缺的一部分，實(shí)在也不算是夸張。</p> <p class="ql-block"> 茶村路口，豫南建筑風(fēng)格的博物館里，通過(guò)電子沙盤(pán)、場(chǎng)景體驗(yàn)、沉浸影院等多種方式，展示了很多有關(guān)茶的知識(shí)，聽(tīng)著講解，使我們對(duì)茶葉本身對(duì)茶文化有了一次補(bǔ)課的機(jī)會(huì)。茶葉的歷史，可以追溯到四五千年以前，“神農(nóng)氏嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”茶最初源之蜀地，隨著秦人征服蜀地，茶樹(shù)逐漸被移植全國(guó)各地。據(jù)《茶葉通史》記載，西周初年，云南茶樹(shù)傳入四川，后往北遷移于陜西……因氣候條件限制，茶樹(shù)不能再向北推進(jìn)，只能沿漢水經(jīng)湖北襄陽(yáng)傳入河南，在氣候溫和的大別山信陽(yáng)扎根。</p> <p class="ql-block"> 信陽(yáng)茶有文字可考的歷史，始于魏晉時(shí)期，《桐君采藥錄》中記載，“西陽(yáng)、武昌、廬江、晉陵好茗”，而西陽(yáng)故城就位于今天光山縣境內(nèi)。西晉杜育任汝南太守時(shí)，曾到西陽(yáng)縣考察，寫(xiě)出中國(guó)第一篇完整記述茶葉從種植到品飲全過(guò)程的文學(xué)作品《荈賦》。南北朝北齊天保年間，高僧慧思率徒入住光州大蘇山，采摘大蘇山原始茶，破睡止渴，以助修持。率徒開(kāi)辟山林，種植茶樹(shù)，將種茶、制茶技藝傳授給老百姓。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中揮毫落墨“淮南茶，光州上”，信陽(yáng)的茶葉已是貢品，香飄長(zhǎng)安。到了宋代，蘇東坡一句“淮南茶，信陽(yáng)第一”，讓信陽(yáng)茶在文人雅士間聲名鵲起。宋朝時(shí)信陽(yáng)茶區(qū)種植面積和產(chǎn)量名聞?dòng)谑溃Q(mào)易異常活躍。明朝中期茶稅過(guò)重，茶業(yè)漸衰。沉寂300多年后，信陽(yáng)茶區(qū)在清末民初迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)，信陽(yáng)縣八大茶社生意興隆，茶產(chǎn)業(yè)重新繁榮。</p> <p class="ql-block"> “毛尖”一詞，最早出現(xiàn)在民國(guó)初年，車云茶莊所產(chǎn)茶葉色澤翠綠，芽葉細(xì)嫩，有峰梢。精制后，緊細(xì)有尖，并有白毫。他們把產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐牟枞~稱為“本山毛尖”或“毛尖”，并報(bào)備茶葉公所，獨(dú)享品牌專有權(quán)。由于車云茶社茶葉外銷數(shù)量較多，外地市面遂有“信陽(yáng)‘本山’毛尖”之說(shuō)，并逐漸簡(jiǎn)化成“信陽(yáng)毛尖”。1915年，車云社生產(chǎn)的車云龍井茶葉在美國(guó)舊金山舉行的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，被譽(yù)為“綠茶之王”，信陽(yáng)茶葉從此名聲大振。1958年毛尖參加全國(guó)名茶評(píng)比，以“外形緊秀圓直，色澤嫩綠多白毫，內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠明亮，香氣清香高長(zhǎng)，滋味鮮爽，葉底嫩綠勻整”的特點(diǎn)，躋身于中國(guó)十大名茶之列。</p> <p class="ql-block"> 信陽(yáng)產(chǎn)好茶主要得益于這里有茶葉生產(chǎn)需要的適宜的地理?xiàng)l件和氣候環(huán)境。信陽(yáng)位于大別山北麓，淮河上游，南北氣候過(guò)渡帶，氣候溫和，雨量充沛。年均日照時(shí)數(shù)2000小時(shí)以上，晝夜溫差大。山地丘陵地形為主，土壤多為砂壤土，富含礦物質(zhì)。海拔300到800米的高山之間，太陽(yáng)遲來(lái)早去，有利于茶葉積蓄更多的氨基酸和芬芳物質(zhì)。得天獨(dú)厚的條件使茶樹(shù)在云霧繚繞的山間吸收日月精華，緩慢積累養(yǎng)分，使得芽葉細(xì)嫩多汁，內(nèi)含物質(zhì)豐富。這也是信陽(yáng)毛尖香氣高揚(yáng)，滋味鮮爽的關(guān)鍵原因。核心產(chǎn)區(qū)集中在浉河區(qū)、平橋區(qū)的深山茶園。尤以浉河港、董家河、十三里橋等地最為知名，這里緊靠南灣湖，豐沛的水資源和濕潤(rùn)的空氣為茶葉的生長(zhǎng)營(yíng)造了良好的小環(huán)境，被譽(yù)為“信陽(yáng)毛尖的黃金種植帶”。</p> <p class="ql-block"> 茶葉品質(zhì)的好壞與采摘的時(shí)間也有很大關(guān)系。按采摘季節(jié)可分為春茶、夏茶、秋茶。春茶又分為明前茶、雨前茶、春尾茶，各有風(fēng)味。明前茶幾乎全是嫩芽，純粹清雅帶有未經(jīng)世事的清新，是毛尖中的珍品。雨前茶一芽一葉正式形成，滋味較明前茶更為醇厚，口感與外形俱佳，展現(xiàn)出從容的厚度。春尾茶條形稍遜，耐泡好喝，是百姓日常的口糧。白露后采的茶為秋茶，別具一格，產(chǎn)量又低，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說(shuō)法。</p> <p class="ql-block"> 好的茶葉除了采摘的鮮茶品質(zhì)好之外，制茶技藝也起著關(guān)鍵作用。采摘、攤放、殺青、揉捻、理?xiàng)l、干燥、篩分等工序都有嚴(yán)格的技術(shù)要求，哪一道工序都影響茶葉的品質(zhì)。制茶匠人指尖流轉(zhuǎn)的采摘、攤晾、生熟鍋交替、三烘兩剔，既是工序的輪回，更是百年匠心的物化。最見(jiàn)功力的是“熟鍋理?xiàng)l”，茶師在80度高溫的熱鍋中，以“抓、甩、抖”的手法，為茶葉塑形，是技術(shù)更是藝術(shù)，全憑手感與經(jīng)驗(yàn)，在高溫中從容不迫，將每一片茶葉打造成“細(xì)、圓、光、直”的藝術(shù)品，每一片茶葉的誕生，都是時(shí)間、溫度與匠心的完美交融。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 成就一杯好茶，需要跨越四季的淬煉，歷經(jīng)從茶葉到茶杯的漫長(zhǎng)過(guò)程。從育種專家在萬(wàn)千茶種中嚴(yán)苛篩選抗寒抗旱的優(yōu)質(zhì)基因，到茶芽在云霧繚繞的高山密境悄然萌發(fā)，再到春風(fēng)喚醒嫩芽，再經(jīng)數(shù)十道工藝流程，賦予茶葉第二次生命，方得沁人心脾的好茶?？此破胀ǖ牟枞~，也是自然、人力、技術(shù)以及工匠精神共同努力、綜合賦能的成果。</p> <p class="ql-block"> 毛尖茶葉承載著大別山與淮水的天靈地韻，凝結(jié)著世代匠人的智慧汗水， 已經(jīng)融入信陽(yáng)人的血脈和生活。從古老商貿(mào)到待客之禮，從文人吟詠到農(nóng)人勞作，茶文化在此生根繁茂，成為最富底蘊(yùn)的文化印記和精神象征。毛尖早已超越傳統(tǒng)意義上的飲品，成為驅(qū)動(dòng)信陽(yáng)一方繁榮的“綠色黃金”。</p> <p class="ql-block"> 信陽(yáng)市把茶產(chǎn)業(yè)作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，踐行興茶富民戰(zhàn)略，頒布《信陽(yáng)市毛尖茶保護(hù)條例》，為保護(hù)和提升毛尖茶品牌知名度和美譽(yù)度提供法治保障。開(kāi)展低產(chǎn)茶園改造，啟動(dòng)有機(jī)茶園認(rèn)證，創(chuàng)建綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化原種基地。堅(jiān)持“公用品牌+企業(yè)品牌”協(xié)同發(fā)展，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，支持茶企業(yè)打造自主品牌，構(gòu)建起了文新、九華山、嘉木飲、豫信等多家企業(yè)品牌矩陣。滿足市場(chǎng)化差異化需求，進(jìn)一步擴(kuò)大夏秋季紅茶、黑茶、花茶等茶類生產(chǎn)，加大茶精深加工產(chǎn)品、茶衍生品、茶文創(chuàng)產(chǎn)品，新式茶飲的研發(fā)力度。連續(xù)多年舉辦茶葉節(jié)、國(guó)際茶商大會(huì)，信商大會(huì)等活動(dòng)，打造茶旅精品線路，串聯(lián)萬(wàn)畝茶園、星空露營(yíng)基地、現(xiàn)代茶莊園等特色景點(diǎn)，培育從茶園到茶飲，從茶藝到茶旅，從茶研學(xué)到茶文創(chuàng)的全產(chǎn)業(yè)鏈。</p> <p class="ql-block"> 信陽(yáng)市堅(jiān)持做精做優(yōu)信陽(yáng)毛尖傳統(tǒng)名茶，積極推動(dòng)傳統(tǒng)綠茶產(chǎn)業(yè)向高端化、智能化、綠色化邁進(jìn)。文新公司注重科技創(chuàng)新，聯(lián)合工程院院士共同研發(fā)了智能化的生產(chǎn)線，整合了信陽(yáng)毛尖的傳統(tǒng)工藝精髓，與現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)的 鮮葉篩分、攤青、殺青、冷卻風(fēng)送、回潮、揉捻、整形、理?xiàng)l、烘干、冷卻等十大智能模塊，全流程實(shí)施數(shù)字化控制。只要輕觸屏幕，輸入數(shù)據(jù)指令，智能化生產(chǎn)線便高速運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，完成高溫殺青、篩分、殺菌、揉捻、干燥等全部工序，實(shí)現(xiàn)了“憑經(jīng)驗(yàn)做茶”到“看數(shù)字制茶”的跨越，生產(chǎn)環(huán)節(jié)更加潔凈、衛(wèi)生、茶葉更香更綠，更亮更濃。只需一個(gè)人操作，日產(chǎn)能達(dá)2500公斤，效率提升200倍。更重要的是品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)傳感器，每一片茶葉炒制的溫度、時(shí)長(zhǎng)，翻動(dòng)力度等參數(shù)都被實(shí)時(shí)記錄，形成可追溯的“數(shù)字檔案”，徹底解決了傳統(tǒng)工藝“靠條吃飯，因人而異”的痛點(diǎn)。文新公司還開(kāi)發(fā)出了信陽(yáng)紅茶、信陽(yáng)白茶、信陽(yáng)茯茶以及毛尖冰激凌、非遺奶茶、茶點(diǎn)心、新中式信陽(yáng)茶飲料、文新毛尖中式精釀啤酒等衍生產(chǎn)品，突破了“傳統(tǒng)綠茶”單一的固有模式，滿足了不同消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品的體驗(yàn)和需求。</p> <p class="ql-block"> 目前在信陽(yáng)，像文新茶村這樣的景區(qū)式茶園全市還有很多處，以茶為媒，來(lái)茶山體驗(yàn)觀光的游客逐年增多，旅游帶來(lái)的收入大幅上升。文新茶村今年僅“清明”“五一”假期游客量就超過(guò)30萬(wàn)人。文新公司負(fù)責(zé)人劉文新每天通過(guò)直播宣傳毛尖茶，推介茶文化，也成了直播帶貨的直接受益者。以文新茶村為代表的信陽(yáng)茶區(qū)成了網(wǎng)紅打卡地，吸引了世人的目光。也推動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)的鏈條拉長(zhǎng)，迭代升級(jí)。</p> <p class="ql-block"> 行走在信陽(yáng)茶山，滿目蒼翠，云霧氤氳，空氣中彌漫著淡雅茶香。我們來(lái)到這個(gè)季節(jié)已是初冬，茶園里觀光的游人依然絡(luò)繹不絕。我們走進(jìn)茶壟，和茶樹(shù)近距離接觸，仿佛能聽(tīng)到茶樹(shù)的呼吸聲。煦暖的陽(yáng)光下，茶樹(shù)在慢慢生長(zhǎng)，耐心地積蓄力量。時(shí)光在這里放慢了腳步，其實(shí)是在積累在沉淀，等待著一片片好茶的誕生。這一片片葉子，不僅綠遍了山野，織成了美麗的風(fēng)景，同時(shí)也是貨真價(jià)實(shí)的綠色銀行，茶山變成了真正的“金山”。</p> <p class="ql-block"> 開(kāi)門(mén)七件事， 柴米油鹽醬醋茶，說(shuō)明了茶和人類密不可分的關(guān)系。種茶、飲茶、茶文化已經(jīng)成為一種生活方式，成為不少人重要的生活內(nèi)容。古往今來(lái)，茶葉歷代在政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化中都占有舉足輕重的地位。這片小小的葉子，見(jiàn)證過(guò)王朝更迭，經(jīng)歷過(guò)興衰沉浮。史書(shū)上記載的有關(guān)茶葉的重要事件數(shù)不勝數(shù)，關(guān)于茶葉的典籍、詩(shī)詞、著作、故事傳說(shuō)也是多如滿天繁星。茶葉凝結(jié)著山的魂魄，云的柔情，浸潤(rùn)著種茶人的心血和制茶人的汗水，也承載著飲茶人的喜怒哀樂(lè)的精神寄托，每一片葉子上都鐫刻著生生不息的民族傳統(tǒng)和文化基因。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 我也喝茶，但只是喝茶而已。對(duì)茶的品質(zhì)要求不高，也分不出好壞，什么茶都能喝。手邊有啥茶就喝啥，也不像懂茶人對(duì)某種茶葉情有獨(dú)鐘，在不同的季節(jié)喝不同的茶。自己平時(shí)喝毛尖之類的綠茶相對(duì)較多，其他的紅茶、白茶、黑茶也偶爾會(huì)喝。于我而言，過(guò)去喝茶只是一種日常生活而已，可以說(shuō)對(duì)茶葉是既熟悉又陌生，沒(méi)有更多特別的感覺(jué)。</p> <p class="ql-block"> 這次來(lái)信陽(yáng)茶山，和毛尖茶的親密接觸，我對(duì)茶本身和茶文化有了新的認(rèn)知。知道了茶歷史、生產(chǎn)和制作過(guò)程，以及它被賦予了人文色彩，小小的茶葉便在心中有了一種神圣的意味，有了一種敬重之情。端起一杯茶，我們喝的不僅僅是茶水，不僅僅是一種口感鮮爽、解渴潤(rùn)喉的飲料，更是一種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、歷久彌新的文化傳承。端起一杯茶，真應(yīng)該感謝大自然豐厚無(wú)私的饋贈(zèng)，感恩凝結(jié)在茶葉之上的人類文明智慧和辛勤創(chuàng)造。</p> <p class="ql-block"> 茶如人生，初嘗微苦，細(xì)品回甘。茶的性情淡然、寧?kù)o、文雅，一杯茶的潤(rùn)澤，人心一定是飽滿的、空靈的、敏感的，潔凈的。緩緩地啜一口茶，在舌尖輕輕一轉(zhuǎn)，慢慢吞下去，喉嚨里會(huì)浮蕩起一片清涼凈白之氣，頓感清心明目。品著品著，就品出一種繚繞不散的香味，一種清新雅致的情懷，一種淡然若菊的品格。</p> <p class="ql-block"> 捏幾片丟入水中，茶葉在水中上下翻飛，蜷縮的葉子漸漸舒展，清澈的水變成透亮的黃綠色，杯口飄起醇濃的茶香。這個(gè)在以往看上去習(xí)以為常的動(dòng)作和場(chǎng)景，至此有了微妙的改變，不自覺(jué)地開(kāi)始珍惜和體味，從此有了根植于心的很隆重的儀式感。我端起茶杯，輕輕地喝一口，慢慢地、細(xì)細(xì)地品……</p>