<p class="ql-block">我不太擅長做海鮮，但孩子們想吃，加上自己也是吃貨，于是便搜索各種視頻做足了功課，也開始留意起，哪家海鮮店售賣的海新最新鮮，因為新鮮好的食材便是菜品成功的一半。</p><p class="ql-block">孩子回校后，總會在電話那頭說在外面的菜都沒家里的好吃，念掛起家里菜的味道……</p> <p class="ql-block">我想做花甲時只需注意幾點，花甲就會鮮到骨子里，廚房小白也能會！</p><p class="ql-block">1.購買新活的花甲</p><p class="ql-block">挑選花甲時，可用手輕輕觸碰花甲，當(dāng)花甲立即閉合時，說明花甲新活，這樣的花甲做出口感鮮美回甜。</p><p class="ql-block">2.花甲不用焯水才鮮嫩</p><p class="ql-block">買回的花甲放在清水中，加入少許鹽和食用油靜泡，讓其吐泥沙，再用清水洗凈，花甲放入干鍋中無需加水，花甲在煮的過程中會出水，放姜蔥，淋上少許料酒去腥，開火蓋上鍋蓋，當(dāng)聽到 “叮叮咚咚”的響音，每個花甲都張開，把花甲撈出，煮出的湯汁很鮮不要倒，用小碗盛出備用。</p> <p class="ql-block">3.淋上少許的水淀粉增加肉質(zhì)細(xì)嫩</p><p class="ql-block">鍋里放少油，放入大蒜米，小米椒炒香，放入花甲翻炒，倒入煮花甲時的湯，加上醬油、耗油、少許鹽、白糖調(diào)鮮，湯汁快干時淋上水淀粉翻炒，最后撒上蔥花即可。</p><p class="ql-block">4.鹽不能放多</p><p class="ql-block">烹制中放了醬油、耗油這些調(diào)味品比較咸，在炒的過程鹽要適量。</p><p class="ql-block">5.大蒜多些，辣椒可根據(jù)自己可味來調(diào)配。大蒜和辣椒是增香的，可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行調(diào)配，吃不了辣椒可以少放，也可以用干辣椒代替小米辣，也可以不放辣椒。</p>