<p class="ql-block">學習蒸雞蛋羹 </p><p class="ql-block">1.雞蛋輕磕在碗沿，磕出小裂縫后，用雙手拇指從裂縫處輕輕掰開，讓蛋液流進碗里。順時針或逆時針方向攪拌蛋液，速度別太快，避免濺出。攪拌到蛋黃和蛋清完全融合，碗里沒有明顯的蛋黃塊。</p><p class="ql-block">2.加適量溫水和食鹽（食鹽可幫助凝固）。</p><p class="ql-block">3.把濾網(wǎng)架在蒸碗上方，將調(diào)好的蛋液慢慢倒進濾網(wǎng)里。過濾掉沒攪散的蛋清塊、氣泡，這樣蒸出來的蛋羹表面光滑，沒有小氣孔。過濾后，若碗表面還有小氣泡，用筷子尖輕輕撇掉。</p><p class="ql-block">4.給蒸碗蓋上保鮮膜，并在保鮮膜上扎上小孔。將蒸碗放在蒸鍋的蒸架上，蓋上鍋蓋，調(diào)至中小火，定時 8-10 分鐘。</p><p class="ql-block">5.時間到后，戴隔熱手套打開鍋蓋，用筷子輕輕扎進蛋羹中間（若筷子能輕松扎透，拔出來沒有蛋液粘在筷子上，就說明熟了；如果還有粘黏，再蓋蓋蒸 1-2 分鐘）。</p>