<p class="ql-block">天微微亮，村東頭響起了二踢腳的爆炸聲，在山間余音裊裊，哥哥在床上翻了個(gè)身，“給村東頭老張家串忙該走了！”</p> <p class="ql-block">村里人把鄰里間有事互相幫忙叫“串忙！”鄉(xiāng)親們古道熱腸，誰(shuí)家有事兒了，無(wú)論紅白喜事，無(wú)論主家是不是來(lái)得及叫自己，一般都會(huì)主動(dòng)上門，力所能及的幫助做些事情！</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在大家都有手機(jī)，村里還專門建了一個(gè)群，誰(shuí)家有事情了，告訴村里那個(gè)紅白喜事管事的人，他都會(huì)主動(dòng)在群里通知大家，例如“老張家新添了一個(gè)公子，計(jì)劃哪天辦慶祝宴會(huì)！”“老王家兒子某某某幾天內(nèi)結(jié)婚，歡迎大家前來(lái)祝賀！”“老趙家老太太今天上午六點(diǎn)駕鶴西游了，享年八十三歲，計(jì)劃后天入土為安，希望大家前來(lái)幫忙！……”</p> <p class="ql-block">無(wú)論怎么通知，二踢腳是要放的，一是因?yàn)槟贻p人起床晚，你手機(jī)里通知了不一定能看到，但是一放炮，村子不大，大家都能聽(tīng)到，都會(huì)不約而同的湊到有事情的人家！</p> <p class="ql-block">二是對(duì)于紅事也能增加一些喜慶的氣氛！對(duì)于白事，炮聲避邪，幫忙的圖個(gè)吉利！</p> <p class="ql-block">院落不大，早就擠滿了幫忙的人，男女老少，熙熙攘攘！無(wú)論紅事，白事，大鍋小灶，熱氣騰騰，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)溺P子勺子碰撞鐵鍋聲，或高或低的說(shuō)話聲，音響里放的音樂(lè)，顯得既嘈雜，又煙火氣滿滿！</p> <p class="ql-block">按照村里的規(guī)矩，紅白喜事都得有大鍋菜。這習(xí)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，誰(shuí)也說(shuō)不清從哪輩子傳下來(lái)的，只知道村里人出生、滿月、結(jié)婚、離世，甚至考上大學(xué)、當(dāng)兵入伍，都少不了一鍋熱騰騰的大鍋菜。</p> <p class="ql-block">人們都開(kāi)玩笑說(shuō)，人生三鍋菜，出生燉一鍋、結(jié)婚燉一鍋、掛了又一鍋。</p> <p class="ql-block">冬天，談婚論嫁的多。誰(shuí)家辦喜事，鄰里鄉(xiāng)親們就幫襯著用些許磚頭支起一個(gè)大灶臺(tái)，架上一口直徑近2米的大鐵鍋。</p> <p class="ql-block">結(jié)婚頭幾天就挨家挨戶地湊桌椅板凳，在不容易擦拭掉的地方寫(xiě)上這家人的名字，事完了再一個(gè)一個(gè)送回來(lái)。同時(shí)，還給送一盆熬好的大鍋菜。一家孩子們都等著父母說(shuō)話，把它分吃了，那飯菜的香，久久在舌尖上游蕩著</p> <p class="ql-block">大鍋菜做法講究，一般來(lái)說(shuō)肉片、粉條、豆腐是必須有的，和主菜一鍋燉。</p> <p class="ql-block">如果是結(jié)婚的，一般家里早有準(zhǔn)備！那天的豬肉是自家養(yǎng)的，養(yǎng)了一年零三個(gè)月，肥瘦相間</p> <p class="ql-block">豆腐是村東頭王老三做的，凌晨三點(diǎn)就起來(lái)磨豆子</p> <p class="ql-block">粉條是紅薯粉，晾曬了整整一個(gè)秋天。</p> <p class="ql-block">白菜則是剛從地窖里取出來(lái)的，外面幾層葉子凍得有些發(fā)黑，剝開(kāi)后里面卻白嫩嫩、水靈靈的。</p> <p class="ql-block">鍋里倒進(jìn)去幾碗油，因是大鍋，燒火要用劈柴，這樣的火硬度適中，熬出來(lái)的菜才能發(fā)揮最佳的味道。</p> <p class="ql-block">油熱，加入蔥姜蒜，炒香放入豬肉，</p> <p class="ql-block">豬肉得先煸出油來(lái)，這樣才香！然后煸炒至發(fā)白，倒入料酒、面醬，放鹽和作料</p> <p class="ql-block">然后傾入主菜，洗凈切好的白菜、豆腐，海帶，粉條之類的，滿滿一鍋。</p> <p class="ql-block">大鍋菜就是要講究一個(gè)燉字，小火燉幾個(gè)小時(shí)，一切皆入味，菜肉軟但有形，食材味道互融，醇厚鮮香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">最后，再放入一定量食鹽調(diào)味，因鍋大，香油、醬油、雞精等都是整瓶整袋的倒，出鍋前放入香菜，色香味俱佳。</p> <p class="ql-block">奶白色的湯底，嫩白的豆腐，晶瑩的粉條，翠綠的白菜，還有肥瘦相間的豬肉片。最上面撒著一小撮香菜和蒜末，熱氣混合著香氣直往人鼻子里鉆。</p> <p class="ql-block">熱氣從院子里大灶臺(tái)上蒸騰而起，將整個(gè)院落籠罩在一片朦朧的白霧里。</p> <p class="ql-block">河北人愛(ài)吃大鍋菜，尤其是在農(nóng)村。一口大鐵鍋架在院子里的灶臺(tái)上。大廚會(huì)把所有菜品統(tǒng)統(tǒng)洗凈切好，毫不吝嗇地一股腦兒下鍋！</p> <p class="ql-block">鍋勺翻動(dòng)間，菜香四溢，燉煮的咕嘟聲仿佛也在訴說(shuō)著濃濃的鄉(xiāng)情。</p> <p class="ql-block">大鍋菜最大的魅力就在于百搭，沒(méi)有固定的配方，也不講究精致的刀工調(diào)味，全憑一份隨性與家常。它不像小炒菜那樣精雕細(xì)琢，卻多了一份粗獷的豪氣。</p> <p class="ql-block">食材在大火的燉煮中慢慢軟爛、彼此融合，湯汁濃稠、味道醇厚，帶著土地與柴火的氣息。</p> <p class="ql-block">打開(kāi)鍋蓋，新劈的陳柴噼啪的著燃，慢火熬吧，空氣中偶爾漂浮著芝麻秸稈和劈柴燃燒后的柴灰，悠悠然的飄落在大鍋菜里，濃濃的煙火氣，或許這才是大鍋菜好吃的根髓。</p> <p class="ql-block">大鍋菜味道好賴主要靠大廚，誰(shuí)的廚藝好，是過(guò)事人家爭(zhēng)邀的對(duì)象，更是一種榮耀。</p> <p class="ql-block">吃飯人多，有時(shí)難免估計(jì)不足，有經(jīng)驗(yàn)的大廚不是往菜里加鹽，而是加油，倒些明油上去，不夠的話也就夠了，菜香它拿人，本來(lái)吃兩碗，結(jié)果一碗就飽了。</p> <p class="ql-block">尤其是在天寒地凍的日子里，蹲在灶臺(tái)前等一鍋熱騰騰的大鍋菜出鍋，盛上一碗，再配上兩個(gè)松軟的大饅頭，熱氣氤氳中，大口吃菜、大口咬饅頭，身子暖了，心也暖了，幸福感滿滿</p> <p class="ql-block">開(kāi)飯場(chǎng)景頗為壯觀，本家近支，攛掇幫工，親戚朋友得有上百人。筐里有碗筷，籠里有饅頭，把熬菜淘到幾個(gè)大盆里，分放在桌子上，大家各取碗筷，依次排隊(duì)，自己動(dòng)手，盛上一大碗，一手饅頭一手熬菜的大快朵頤。</p> <p class="ql-block">主家備有白酒，女人們有飲料，男人想喝的倒上滿滿的一大碗，你一口，喝完遞給下一個(gè)，誰(shuí)也不講衛(wèi)生不衛(wèi)生，就著大鍋菜，喝的面紅耳赤，樂(lè)樂(lè)呵呵。孩子過(guò)滿月，結(jié)婚的，喝高了不丟人！必得吆五喝六，猜拳行令熱鬧一場(chǎng)。</p> <p class="ql-block">白事一般不會(huì)喝高，因?yàn)閳?chǎng)合不對(duì)，主家心里肯定不好受，幫忙的幫著把來(lái)吊唁的親朋好友安頓吃完飯，簡(jiǎn)單的吃點(diǎn)飯，如果主家盛情難卻的非要倒酒，大家象征性的喝幾口，說(shuō)起逝者的一生的不易，為人處世的完美，安慰主家節(jié)哀順變之類的話！</p> <p class="ql-block">而那一鍋熱騰騰的大鍋菜，會(huì)在記憶里繼續(xù)熬著，熬出白菜的清甜，豆腐的醇厚，豬肉的豐腴，粉條的柔韌，熬出人生的百般滋味，熬出這片土地上人們共同的記憶。</p> <p class="ql-block">同樣的白菜、豆腐、豬肉、粉條，熬煮出同樣的軟爛濃香，卻盛著人間一半明媚，一半風(fēng)霜。它不言不語(yǔ)，只是滾沸著，用最質(zhì)樸的溫暖，接住所有的歡笑與淚水。</p> <p class="ql-block">人們捧著一碗熱騰騰的歲月，埋頭吃著。這一口，是祝福；下一口，是念想。</p> <p class="ql-block">到最后我明白了，美味的從來(lái)不只是食物本身，而是那些圍坐在一起的人，是那些被熱氣模糊的面孔，是那些在碗筷碰撞聲中流淌的歲月。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">大鍋菜熬的不僅是食材，更是時(shí)光；盛在碗里的不僅是菜肴，更是人生它簡(jiǎn)單、質(zhì)樸，卻飽含著最深沉的情感——那是家的味道，是根的味道，是無(wú)論走多遠(yuǎn)都忘不了的味道。</p>