美篇號(hào)：70499112 ? ? 美篇名：無(wú)憂·私享者 圖文 ：原創(chuàng) <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">山藥作為家庭日常食用蔬菜，可烹飪不同口味的湯、炒菜、甜品等，可謂餐桌上用途多樣的百搭。</p><p class="ql-block">不同產(chǎn)地的山藥，外觀、口感有明顯差異。挑選山藥大有講究，其中以河南焦作溫縣核心產(chǎn)區(qū)的鐵棍山藥（又稱懷山藥）為首選，懷山藥姆指粗，呈不規(guī)則圓形，局部顯扁，有粉糯口感，去皮后少有粘稠液體，是山藥中的上品。</p><p class="ql-block">以山藥為主食材或輔材均可烹飪出口感清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，成本低廉、燒法簡(jiǎn)單的家常菜。</p><p class="ql-block">本文介紹的兩款以山藥為食材的菜，分別是：</p><p class="ql-block">1、汽鍋蒸鴿湯</p><p class="ql-block">2、山藥熗<span style="font-size:20px;">紫菜</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span></span></p> 汽鍋蒸鴿湯 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">汽鍋蒸鴿湯的主要食材：</p><p class="ql-block">1、主食材，肉鴿一只，合馬超市購(gòu)買。</p><p class="ql-block">2、輔食材，鐵棍山藥（懷山藥）二根，長(zhǎng)約三十五厘米，蓮子十五粒，西洋參須尾段少許，去皮紅棗五顆，火腿片五至八片。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">汽鍋蒸鴿湯的烹飪方法：</p><p class="ql-block">1，把肉鴿放入鹽水中搓洗后浸泡一個(gè)小時(shí)，把血水泡出，洗凈后剪成四爿。</p><p class="ql-block">2、把鐵棍山藥去皮后切滾刀塊待用。</p><p class="ql-block">3，把蓮子沖洗后待用。</p><p class="ql-block">4，備少許西洋參須根（或切片）及去皮紅棗若干待用。</p><p class="ql-block">把上述食材置入紫砂汽鍋中，倒入一碗純凈水。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">把汽鍋放在置滿水的鋁鍋上，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢蒸四至五個(gè)小時(shí)，以蒸汽形成的湯水齊內(nèi)鍋沿為準(zhǔn)。</p><p class="ql-block">經(jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)的汽蒸，清湯萃取了食材中的精華，揭開(kāi)鍋蓋即聞到藥膳的香氣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">特別說(shuō)明：</p><p class="ql-block">1、鴿子一定要用鹽水浸泡，逼出血水，減少腥味。</p><p class="ql-block">2、山藥與蓮子可吸收葷腥，使湯水的口感不油膩。</p><p class="ql-block">3、去皮紅棗有中和西洋參苦味和使湯色不發(fā)紅的作用。</p><p class="ql-block">4、用汽鍋的蒸汽形成的湯水遠(yuǎn)比小火慢燉的湯來(lái)的清爽。</p><p class="ql-block">5、烹飪過(guò)程中不加鹽等調(diào)味料，保持湯的原汁原味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> 山藥熗紫菜 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">山藥熗紫菜的食材：</p><p class="ql-block">1、鐵棍山藥二根，長(zhǎng)約三十五厘米一根。</p><p class="ql-block">2、高端無(wú)沙壓縮紫菜二塊。</p><p class="ql-block">3、調(diào)味料，生抽適量，蔥花，豆油。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">山藥熗紫菜的烹飪方法 ：</p><p class="ql-block">1、先把壓縮紫菜用開(kāi)水泡開(kāi)，撈出瀝干放入熱鍋中炒干后放入盆中鋪底。</p><p class="ql-block">2、再把山藥切簿片，放入沸水中淖水，煮熟后撈出控水，裝入盆中。</p><p class="ql-block">3、在盆里淋上適量的生抽，再把燒燙的蔥油澆入盆中。</p><p class="ql-block">至此，菜品可以上桌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">特別說(shuō)明：山藥本身粉糯無(wú)味，配上上等無(wú)沙紫菜，淋上生抽和熱油，咸鮮帶香，糯滑清淡。中原地帶的山藥吸足紫菜的海鮮味，既入味又好吃。</p> 結(jié)束語(yǔ) <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">以山藥為食材的家庭版菜肴烹飪方法，體現(xiàn)在大眾、簡(jiǎn)單與營(yíng)養(yǎng)等方面，表現(xiàn)在：</p><p class="ql-block">1，食材普通，價(jià)格便宜。市場(chǎng)上山藥是常見(jiàn)蔬菜，選購(gòu)宜挑選焦作溫縣小產(chǎn)區(qū)的鐵棍山藥為好。上述兩個(gè)菜的實(shí)物成本價(jià)不超過(guò)一百元。</p><p class="ql-block">2、烹飪方法簡(jiǎn)單。家常菜以不油炸、不爆炒更符合家居健康生活理念。</p><p class="ql-block">3、用汽鍋褒湯或做熗菜，燒出的菜品樸實(shí)本真，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)均衡，老幼皆宜。適合普通家庭的日常生活。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">注：因褒湯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，兩個(gè)菜不能同時(shí)上桌。</span></p><p class="ql-block">分享經(jīng)驗(yàn)，快樂(lè)生活。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 二零二五年十二月六日于上海</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">?</span></p>