<p class="ql-block">美篇昵稱(chēng)：心安</p><p class="ql-block">美篇號(hào)碼：8655954</p> <p class="ql-block">山藥，起源于我國(guó)古代；如《山海經(jīng)》里記載的“藷藇”，與《神農(nóng)百草經(jīng)》里記載的“薯蕷”，是歷經(jīng)了幾千年的演變后，最終定名為現(xiàn)在的“山藥”。</p><p class="ql-block">山藥，是一種藥食同源的食材。它富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及粘液蛋白等成分。具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精等功效。早在古代，就被列為上品。</p><p class="ql-block">鐵棍山藥（英文名：Iron yam）屬紫蕷科植物，是眾多山藥品種之一。因它的表皮有鐵銹一樣的斑點(diǎn)；其外形細(xì)長(zhǎng)筆直，因故得名鐵棍山藥。在第三十二期【花樣百吃·山藥】征文活動(dòng)中，我用鐵棍山藥，做了以下兩款美味佳肴。</p><p class="ql-block">一、蜜汁排骨燒山藥</p><p class="ql-block">二、愛(ài)心藍(lán)莓山藥泥</p> 蜜汁排骨燒山藥 <p class="ql-block">蜜汁排骨燒山藥，是一道招牌菜；一箸入口，可瞬間讓人鮮掉眉毛。</p><p class="ql-block">食材與用料</p><p class="ql-block">精肋排500克、鐵棍山藥500克、黃冰糖30克、蜂蜜30克、食用油30克、黃酒30克、生抽20克、松茸鮮6克、鹽2克、姜片15克、鮮檸檬半顆、芝麻少許。</p> 制作方法與步驟 <p class="ql-block">步驟一、</p><p class="ql-block">1.鐵棍山藥洗凈，去皮后切成小段。</p><p class="ql-block">2.鐵鍋預(yù)熱，加入食用油。</p><p class="ql-block">3.山藥下入4成熱油鍋，慢慢加熱炸制。</p><p class="ql-block">4.待油溫升至成6成熱，山藥段在鍋中浸炸；直到山藥表皮呈金黃色且已成熟時(shí)，就可以撈出來(lái)了。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟二、</p><p class="ql-block">1.將整片的小肋排，順著肉縫切成段。</p><p class="ql-block">2.肋排冷水下鍋焯水，加點(diǎn)黃酒去腥。</p><p class="ql-block">3.待鍋中水開(kāi)，撇去漂浮的沫子。</p><p class="ql-block">4.焯水以后撈出來(lái)，控一下水份待用。</p><p class="ql-block">5.鐵鍋預(yù)熱，加油。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟三、</p><p class="ql-block">1.帶鍋中油熱，放入姜片。</p><p class="ql-block">2.放入控好水分的肋排，慢慢煸炒。</p><p class="ql-block">3.放入黃冰糖。</p><p class="ql-block">4.放入生抽，調(diào)味上色。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟四、</p><p class="ql-block">1.加入適量黃酒增香。</p><p class="ql-block">2.鍋中加入足夠量的開(kāi)水。</p><p class="ql-block">3.鍋中水開(kāi)后，小火慢燉1小時(shí)。</p><p class="ql-block">4.慢燉1小時(shí)后，將姜片撈出；把炸好的山藥下入鍋中。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟五、</p><p class="ql-block">1.開(kāi)始慢慢收汁，想吃甜口的，加點(diǎn)鹽。</p><p class="ql-block">2.這道菜的點(diǎn)睛之筆是檸檬，沿鍋邊淋上鮮檸檬汁，增加菜品的清香之氣</p><p class="ql-block">3.菜品出鍋之前，一定要加上提前準(zhǔn)備好的蜜汁——蜂蜜；將菜盛在盤(pán)中后，撒上白芝麻增香。</p><p class="ql-block">如圖</p><p class="ql-block">注意：</p><p class="ql-block">1.蜂蜜做菜，待菜肴成熟出鍋時(shí)，再加入；避免破壞含有的營(yíng)養(yǎng)素。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">撒上白芝麻，為菜肴增香。</p> <p class="ql-block">點(diǎn)綴綠色的薄荷葉，增色。</p> <p class="ql-block">點(diǎn)綴在菜肴中的花朵，是可以直接食用的小月季花，早上剛剛摘的。</p> 愛(ài)心藍(lán)莓山藥泥 <p class="ql-block">愛(ài)心藍(lán)莓山藥泥——是用蒸熟的山藥，壓成泥；再用模具做出愛(ài)心的形狀，制成的一道美味甜品。在原味煉乳、藍(lán)莓果醬、藍(lán)莓果、火龍果汁的加持下，其口感細(xì)膩香甜，色澤誘人；是大人小孩都喜愛(ài)的一道美食。</p><p class="ql-block">一、食材與用料</p><p class="ql-block">鐵棍山藥400克、原味煉乳60克、藍(lán)莓果醬80克、藍(lán)莓果6顆、火龍果汁20克、薄荷葉適量</p><p class="ql-block">二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值</p><p class="ql-block">1.藍(lán)莓果醬及藍(lán)莓果，含有大量的花青素、C、K、B族維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、果膠、黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。常食可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高視力，延緩衰老；補(bǔ)脾健胃，提高免疫力；促進(jìn)消化、改善低血糖。</p><p class="ql-block">2.原味煉乳為濃縮奶，是一種高碳水化合物、低膳食纖維的食物。它含有高質(zhì)量的乳脂肪、蛋白質(zhì)、磷、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，可為人體補(bǔ)充能量，有助于骨骼的生長(zhǎng)。適合膽固醇高、高血壓、糖尿病人群食用。</p> 制作方法與步驟 <p class="ql-block">步驟一、</p><p class="ql-block">1.山藥洗凈，去皮切段。</p><p class="ql-block">2.上鍋蒸25分鐘取出，搗碎。</p><p class="ql-block">3.加入原味煉乳，繼續(xù)搗碎成泥待用。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟二、</p><p class="ql-block">1.將火龍果切成碎快，裝入擠汁袋里。</p><p class="ql-block">2.過(guò)濾掉火龍果中的黑籽，擠汁待用。</p><p class="ql-block">3.取適量的山藥泥，加在火龍果汁中，充分?jǐn)噭虼谩?lt;/p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟三、</p><p class="ql-block">1.取一只心形模具，放在盤(pán)中。</p><p class="ql-block">2.在模具底部，加入60克白色的山藥泥，慢慢壓平。</p><p class="ql-block">3.在壓平的白色山藥泥上，加入50克玫紅色的山藥泥。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟四、</p><p class="ql-block">1.將玫紅色的山藥泥，慢慢壓平。</p><p class="ql-block">2.最后，再加入60克白色的山藥泥，慢慢壓平后，就可以脫模了。</p><p class="ql-block">3.這是脫模后的平面、側(cè)面效果圖。</p><p class="ql-block">4.依照前面的操作步驟，再用模具做第二個(gè)心形山藥泥。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">步驟五、</p><p class="ql-block">1.將第二只輕松脫模后，呈現(xiàn)出好看的平面、側(cè)面圖。</p><p class="ql-block">2.最后，均勻的淋上酸甜可口，好吃的藍(lán)莓果醬。</p> <p class="ql-block">步驟六、</p><p class="ql-block">1.點(diǎn)綴薄荷綠葉</p><p class="ql-block">2.在山藥泥周邊，擺放幾顆藍(lán)莓果。</p><p class="ql-block">如圖</p> <p class="ql-block">文字編輯：心安</p><p class="ql-block">圖片制作：心安</p><p class="ql-block">拍攝地點(diǎn)：心安小廚房</p><p class="ql-block">背景音樂(lè)：人間煙火</p><p class="ql-block">于2025年12月7日完稿（大雪節(jié)氣）</p>