2025自駕河北，（保定宴）

木易先生

保定市，中國河北省下轄地級市，位于河北省中部偏西，太行山東麓，冀中平原西部，東接雄安新區(qū)，東南鄰滄州市，南接衡水市，西南連石家莊市，西靠山西省，西北與山西省及張家口市交界，北鄰北京市，東北與廊坊市毗鄰。地勢由西北向東南傾斜，地貌分為山區(qū)和平原兩大類；總面積2.2萬平方千米（不含雄安新區(qū)及定州，總面積1.93萬平方千米），保定市轄5個區(qū)、15個縣（3個縣由雄安新區(qū)托管），代管4個縣級市（定州市為省直管試點），常住人口904.62萬。 保定市是京津冀城市群區(qū)域中心城市、國家新能源與先進制造業(yè)基地、國家歷史文化名城，京畿旅游休閑城市。自古是“北控三關，南達九省，地連四部，雄冠中州”的通衢之地，歷來為京畿重地和“首都南大門”，地處京津石金三角。明洪武元年（1368年），改“保定路”為“保定府”，此為保定設府之始。元至元十二年（1275年），改順天路為保定路，保定之名自此始，取永保安定之意。清代，為直隸總督駐地。，保定市有世界文化遺產1處（清西陵），全國重點文物保護單位69處，其中市區(qū)有直隸總督署、古蓮花池等文物古跡；有國家AAAAA級景區(qū)野三坡、白石山、清西陵。 打開一扇門了解一座城 保定宴是位于河北省保定市蓮池區(qū)朝陽大街北段的一個大型文化餐飲綜合體，以“靴城文化”為核心，打造國內首家6.6萬平方米的“能吃的博物館”，集博物館、酒店、餐飲和文化體驗于一體，展示保定飲食歷史與非遺文化。?它通過沉浸式設計，讓游客在品嘗美食的同時感受保定的千年文脈。?? 保定宴以“靴城文化”為核心，以保定飲食為主線，圍繞“一城三餐四景五宴”的主題，構建了一個融合歷史與現(xiàn)代的文旅空間。其核心定位為“能吃的博物館”，旨在通過餐飲形式傳播保定文化，成為保定古城文化的展示窗口。?? 保定火車站 清朝雍正年間，直隸總督駐地設于保定，各府家廚匯聚，形成了獨具特色的“直隸官府菜”，對河北菜肴影響深遠。其創(chuàng)始人梁連起是直隸官府菜烹飪技藝國家級代表性傳承人。 直隸官府菜官府菜代表鍋包肘子總督豆腐 非遺老字號街區(qū) 主打直隸官府菜（如李鴻章燴菜、雞里蹦）和保定小吃（驢肉火燒、牛肉罩餅），創(chuàng)新推出“素顏版魚香肉絲”等網紅菜品。?? 順昌興百貨店 童年回憶館 建筑與場景?：采用明清民國風格設計，設“保定大舞臺”“紅星劇場”等表演區(qū)，每日上演武術、戲曲、相聲；內部設“靴城博物館”“非遺老字號博物館”等展區(qū)，還原老保定街景。?? 紅星劇場 保定大舞臺 在河北，保定是一座因美食而著名的城市。保定飲食有著深厚且悠久的歷史，作為曾經的直隸省會、京畿要地，東西南北飲食流派匯集于此，各地烹飪精華交融于斯，美食數不勝數，逐漸成為冀菜的典型代表。 保定宴脫胎于“玉蘭香”和“保定會館”餐飲品牌，以明清直隸官府菜和民國老字號菜肴為主打，融合保定非遺美食與歷史文化，形成“一城三餐四景五宴”主題。 保定是國家歷史文化名城，元代以前，保定處于北方游牧文明與中原農耕文明的融匯之地。元定都大都后，保定成為京畿之地，為燕南一大都會。清康熙八年（1669）成為直隸省會，為翊衛(wèi)京師、南通九省之重地，政治地位空前提高，官員商旅往來穿梭不斷，八方會館紛紛落成，各地飲食文化在保定交流匯集，開始形成獨具風味的飲食體系。歲月更迭，從靴城里成長起來的一代廚師，深入汲取燦爛的直隸飲食文化，廣泛收集菜譜膳典，復原再現(xiàn)溫系列器Ⅲ，探索應用服飾文化，將中華飲食文化進行融匯貫通。長期不斷地挖掘和探索，不僅保護了直隸飲食文化的傳統(tǒng)精髓，同時也推動直隸飲食文化的創(chuàng)新和發(fā)展。 將直隸文化融入飲食，讓我們更好地了解和感受直隸文化，為傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代社會中的傳承做出貢獻。薪火不斷，一代代廚師烹飪著保定菜，堅守初心，匠心傳承；繼往開來，一批批餐飲人辛勤耕耘，積極探索新業(yè)態(tài)，為行業(yè)發(fā)展帶來新契機，給飲食文化注入新的生命力。走進保定宴飲食博物館，感受保定飲食文化。了解保定，從飲食開始。 保定飲食博物館，館藏包括389件/套藏品，如餐飲瓷器8件、飲食古籍381冊，并收藏1.1萬余冊珍貴菜譜和6.6萬余本飲食文化書籍。這些藏品以直隸官府菜烹飪技藝（國家級非物質文化遺產）為核心，展示李鴻章燴菜、官府六味骨等經典菜品。?? ?直隸省是明清及北洋時期（1928年前）的舊省名，直接隸屬京師，1928年更名為河北省?。 靴城尋味保定城復建于元代1227年，因順水而建形似官靴而得名靴城，有“天子腳下立靴城”之稱。全城周長6千米，墻高3丈5尺，墻體坡度26度。城周四面建4個城門，東門名“望瀛”、南門名“迎薰”、西門名“瞻岳”、北門名“拱極”。城內四條主要街道形成了一個“錯十字”。城外雞距泉和一畝泉繞城形成護城河一府河，城內街巷縱橫餐飲名店鱗次櫛比，人文薈萃商賈云集。 方志山河保定，古稱上谷、保州、保府。元至元十二年（1275年）改順天路為保定路，取永保安定之意寓保衛(wèi)大都、安定天下之意。四面設城門，東門“望瀛”、南門“迎薰”、西門“瞻岳”，北門“拱極”城內街巷縱橫，衙署學府、銀號、當鋪、食肆、書局、客棧、公寓、會館、商號鱗次比，人文薈萃，商賈云集。1669年至今近三百年間，長期為直隸(河北)的政治、經濟、文化、軍事中心，以及中國的區(qū)域性政治中心。1986年保定依托豐厚歷史文化底蘊，入選第二批國家歷史文化名城。 畿輔重地直隸省始終是京師的核心拱衛(wèi)圈。至清光緒年間，轄區(qū)包括今河北、北京、天津和山東、山西、河南，遼寧和內蒙古的部分，地理位置可謂“關山帶河，聯(lián)絡表里，控扼燕薊，四達之沖”,是為京畿重地。 豐腴物產保定地處廣闊富饒的冀中平原，西有太行山山脈、東有白洋淀水鄉(xiāng)，人口眾多物產豐富品種繁多的農牧漁林等土特產品、為保定菜肴的創(chuàng)立發(fā)展提供了優(yōu)厚的物質條件。 保府醬香保定菜肴的特點保定菜，選料廣泛，豐富多樣。口味屬中性咸香型，色香味形俱佳，南北皆宜。它融合八方風味，烹調技法豐富全面，基本功扎實，技藝嚴謹，手法獨特，干凈利落，堪稱一絕。調湯技藝也獨具一格。菜品刀工精細、刀法繁多，配菜注重外型，色澤鮮艷，主次分明。成菜精致大氣、形象逼真,彰顯官府貴族氣派,色、香、味、形統(tǒng)一。 一座總督衙署直隸總督府（現(xiàn)稱直隸總督署）始建于元代，明初為保定府署，清雍正八年（1730年）擴建為直隸總督辦公衙署，至宣統(tǒng)三年（1911年）清朝滅亡廢止，歷時182年，是清代直隸省最高軍政機關，?被譽為“一座總督衙署，半部清史寫照”?。直隸總督署前身為元代順天路總管府，明代先后為保定府署和大寧都司署。清雍正七年（1729年）在原址重建，次年正式啟用，直至1911年清帝退位廢止。其間歷經八帝187年，共74人99任次總督任職，包括李衛(wèi)、曾國藩、李鴻章、袁世凱等重臣。民國時期曾為直系軍閥曹錕大本營及河北省政府駐地。 直隸總督府的狀元及第匾 冀商流遠直隸商賈物流天下，遍及九洲。遂直隸會館勃興，每每冀商議事宴樂，必往直隸會館。京師初設直隸老館、新館、更有畿輔先哲祠。盛時會館南至粵澳、閩南、江浙，北至龍城、奉天，旅撫、營口，東瀕齊魯青島，西至塞北，新疆之奇臺，迄今遺址尚存。 李鴻章燴菜源自1896年李鴻章出使歐美期間，由直隸總督署膳食總管董茂山、王錫瑞改良傳統(tǒng)保定燴菜而成。菜品精選海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等珍貴食材，搭配安肅貢白菜、豆腐、寬粉燴制，以保定槐茂甜面醬提味，兼具南北烹飪特色。1896年李鴻章在直隸總督署東花廳宴席贊譽此菜后，被官廚正式定名為"李鴻章燴菜"。作為國家級非物質文化遺產，該菜于2011年入選直隸官府菜烹飪技藝名錄，2022年成為北京冬奧會"崇禮菜單"推廣菜品。 京畿之味保定歷為京畿重地，北京之南大門，菜肴特點受京菜影響，京菜菜系是以北方菜為基礎，兼收天南地北飲食習慣而形成，于中華飲食文化中占有特殊地位，不僅通過不同民族、不同地域的融合，還受宮廷菜系的影響。 膳典精華古城保定自古以來就是一個廚師輩出的地方。清宮官廚中有很多都是來自保定府的廚師，如官廚董茂山、王老昆等。一代代的保定名廚不但通過口傳身授的方式，將直隸官府菜的傳統(tǒng)烹飪技藝傳承至今，更是注重對老菜譜膳典的收集整理。梁連起作為國家級非物質文化遺產傳承人，帶領直隸官府菜研究會從大量珍貴的飲食典籍中發(fā)掘、整理出眾多直隸官府菜菜品、菜點，而很多當年只在廚師間口口相傳直隸官府菜菜式，也從大量的烹飪古籍中找到了出處，逐漸梳理成型，迄今，直隸官府菜研究會已經收集、整理、修復的烹飪典籍近千種，萬余冊(函），其中不乏烹飪典籍中的珍本、善本。 雞里蹦驢肉火燒 蜜汁小番茄鍋包肘子李鴻章燴菜 總督豆腐炒代蟹宛虹荷花酥直隸味道 大世界基尼斯之最直隸官府菜研究會會長、中國餐飲文化大師梁連起近三十年來對于飲食典籍研究的癡迷，促使他多方搜集整理，走訪直隸名廚名家，多年來陸續(xù)獲得大量食譜秘笈、菜譜、菜典，如：《直隸省烹飪實習目錄》、《擺席書》、《野菜譜》、《畿輔通志》、《直隸實業(yè)雜志》、《飲膳正要》、《中饋錄》、《美味求真》、《隨園食單》、《食品集》、《隨息居飲食譜》、《養(yǎng)小錄》、《食譜秘典》、《烹飪一斑》等，這些烹飪典籍都是中國餐飲業(yè)不可多得的寶貴遺產。2008年，獲得收藏百種萬冊明清民國老菜譜大世界吉尼斯之最。 保定宴【一文】“京南學府,書院之冠”美譽的蓮池書院【一武】中國近代史上最早的“保定軍校”【一衙署】保存最為完整的清代省級衙署直隸總督署【一山】北直隸名山之首--古北岳恒山【一水】河北最大的湖泊---白洋淀【一靴城】指始建于元代的保定府因形似“官靴”故得名“靴城” 這首詩是直隸總督方觀承為蓮池十二景之一《花南研北草堂》賦詩，花南研北草堂是宴請賓客的地方，詩的意思是草堂前的小水池中的流水與石景，自然是幽雅的欣賞品，管弦樂器發(fā)出的，都是清脆悠揚的聲音。方觀承高興地在華美的廳堂里宴請貴賓，他們飲酒賦詩，幽雅的情調親近春天的樹林。池岸邊的古藤正交錯地開花，成串如瓔珞，在春風中舞動，使得藤蔓力弱難禁。 藥膳藥以祛之，食以隨之“取藥之性，借食之味，借食取藥，藥助食功?！彼幧攀且灾兴帪樵?，制作膳食，以達祛病去害、固本培元的功效 經濟文化 《河北省縣名考原沿革近記》為民國年間陳鐵卿與于鶴年、張承謨三人在河北省通志館合編，介紹了河北省各縣名考原。 直隸省依靠華北平原，每年產出大量糧食供應京師。同時廣泛種植經濟作物，主要是棉花和養(yǎng)蠶?？烧f響當當的農業(yè)大省。洋務運動以來，豐富的礦藏，發(fā)達的鐵路、港口，形成了近代化的工業(yè)制造體系，民生實業(yè)蓬勃發(fā)展。 政務文化《一年來河北省政》該書為民國三十五年河北省政治狀況，包括一般行政、民政、財政、教育、建設、保警、社會、衛(wèi)生、訓練等，時任河北省省長為孫連仲，河北雄縣人。 清代直隸省會所在地先后為大名、真定、保定。最高長官的名號和權力，經歷了“直隸山東河南總督”“保定巡撫”、“直隸巡撫”、“直求總得的很環(huán)更替。最終乾隆時期確定了直隸總督的職銜與轄區(qū)，掌管當地軍務、民政、糧餉、河道、長蘆鹽政等權力。 《保定民生中學?？?930年6月出版，保定民生中學庶務處發(fā)行，刊登學生的文學作品和少量學術論文等。 瓷韻溫雅保定宴飲食博物館收藏瓷器是其中一大類，收藏從清代到現(xiàn)代保定會館監(jiān)制的器皿，溫盤居多，碗，蝶，淺盤，懷，酒壺均有收藏。以飲食化博物是現(xiàn)代最新的展現(xiàn)形式，展示中國古代瓷器在胎釉、造型、紋飾、工藝等方面的演變歷程，突出反映中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的源遠流長、博大精深與燦爛輝煌。 清早期這件溫盤是雍正粉彩，畫片題材是《西廂記》中巧辯拷紅篇，紅娘送鶯鶯到張生的書房幽會，被崔夫人發(fā)現(xiàn)，喚來紅娘進行拷問，責怪她玷辱了相府的名聲。紅娘據理力爭，說這件事都是夫人許婚賴婚造成的，最后崔夫人無奈只好應下婚事。 清中期清代匠人在以“八仙”為裝飾圖案時，常隱去人物，只描繪八仙手中所持之物，以“八寶”暗喻八仙，用八件法器代表八位仙人。仙家八寶亦可稱為“八寶紋”，指的是八仙之護身法寶，分別是漁鼓、寶劍、花籃、荷花、葫蘆、扇子、陰陽板、橫笛。 清晚期同治瓷器造型大都承襲前朝，胎質潔白而精細，釉面細潤，有琺瑯彩效果。紋飾除承用傳統(tǒng)的龍鳳、云鶴、八寶圖外，更多的是采用吉祥紋樣，筆法雅拙，畫意庸俗，缺乏生氣。光緒時期，窯廠瓷業(yè)生產無論在數量上和質量上都居晚清之首位。光緒瓷器的胎質比同治瓷質高，瓷土淘洗較細，胎質較細密，但胎體仍顯厚重。瓷器的紋飾仍以龍鳳紋和寓有吉祥壽意的內容為主，也有一些山水人物，仕女圖等。宣統(tǒng)官窯器雖沿襲光緒朝，但技術上有所提高。惜傳世品種不多，非常珍稀。宣統(tǒng)瓷器的器型規(guī)整，胎體輕薄胎質細密，瓷質優(yōu)良，具有很強的現(xiàn)代瓷藝的特征。紋飾承襲前朝傳統(tǒng)圖案，繪畫精致。 民國瓷器民國時期盛行仿古風潮，有些瓷器從技巧上看甚至達到了以假亂真的效果。除此之外，出現(xiàn)了描金等新興工藝。紋飾方面由于多采用化學材料，因此色彩艷麗十足。 名人用瓷袁世凱用瓷，洪憲御瓷是指袁世凱稱帝后,其委任的督陶官郭葆昌在景德鎮(zhèn)為其專門燒制的一批御用瓷。關于洪憲御瓷真品的落款現(xiàn)在爭議較多。學界一般公認署有“居仁堂制”款的民國精品瓷是袁世凱的御用瓷。曹錕用瓷“延慶樓制”款瓷器,是民國時期曹錕的定燒專用瓷，以中南海內的一座樓名命名?！把討c樓制”款方瓶的穿山甲圖案之前從未在瓷器上出現(xiàn)，這種無明顯吉祥寓意圖案的出現(xiàn)，說明民國時期瓷畫內容比較自由寬泛。蔣介石用瓷，所謂蔣瓷，即中華民國總統(tǒng)蔣介石二十世紀四十年代在中國江西的定燒瓷及蔣氏家族專用瓷的簡稱。蔣瓷主要有普通生活用瓷、陳設瓷和祝壽瓷。蔣介石對瓷器的喜愛過去提及較少，汪璠在回憶文章《廬山行》中提到，當時的江西省政府主席王陵基說：“委員長喜歡瓷器，尤其喜歡顏色釉。”據文獻記載，蔣介石對乾隆時期的百花不露地的瓷器尤為喜歡，萬花瓷就是其中的一種,色調雅致清麗，雖華麗鮮艷，卻不失格高雅調。 領導人用瓷毛主席專用瓷，湖南醴陵主席用瓷，有時特指“7501”瓷，主要是釉下雙面五彩花卉薄胎碗，晶瑩剔透，似玉泥嫩肌般溫潤可人;紅月季、紅芙蓉、紅秋菊、紅臘梅四種紋飾分別代表了春、夏、秋、冬；白底，看上去晶瑩剔透;花色歸為兩類：有的是艷麗的梅花，還有的則是粉嫩的桃花?！?501”瓷有碗、碟子、盤、茶杯、小醋瓶...和平常人家用的不太一樣的是，除了調羹外，所有的餐具都有蓋子。原因是考慮到毛主席工作很忙，飲無定時，所以特意配備了保溫蓋。還有一種說法是，當時用餐地點比較遠,端來端去不方便，特意加上蓋子。 人民大會堂用瓷國徽瓷，1985年外交部決定定制一批駐外使館的生活用瓷，由于是外交用瓷，特要求在每件瓷器上印有中華人民共和國國徽。此后開始全國征集樣品，江西省陶瓷工業(yè)公司也發(fā)動系統(tǒng)內有關單位試制，比如人民瓷廠拿出的“腐蝕金”、“清水芙蓉”、“雙梨花”等以青花的表現(xiàn)形式的樣品；紅旗瓷廠拿出了“釉下五彩”為表現(xiàn)形式的樣品。結果均不理想。于是，省陶瓷工業(yè)公司決定集中抽調設計、原料配方、成型壓坯、青花汾水、燒煉等方面的技術骨干，并以宇宙瓷廠為研發(fā)基地。 首腦宴用瓷2001年10月在上海舉辦的APEC會議，是“9.11”事件后一次大規(guī)模的世界首腦會議，也是亞太經合組織成員在21世紀的首次聚會。APEC峰會每年舉辦一次，不僅是亞太國家共建面向未來伙伴關系的國際盛會，也是展示各國歷史文化、精神風貌的舞臺。作為用餐必用的陶瓷無疑也是反映一個國家歷史文化的重要物質載體，備受上海組委會重視。景德鎮(zhèn)陶瓷股份有限公司給中南海設計制作了專用瓷后，組委會的用瓷取向有了根本性改變紅葉陶瓷備受青睞,精心創(chuàng)作的幾套樣品獲得組委會一次驗收通過，生產的APEC會議專用瓷，成功亮相在上?？萍拣^和國際會展中心。 錦衣華裳清代服飾制度體系龐大、規(guī)則浩繁，超越了中國以往各個歷史朝代，在中國服飾史上占有極其重要的地位。而為了貼近當時服務的感覺，會館對員工的服飾進行了全新創(chuàng)造。“美景、美食、美器、美服”的經典文化完整呈現(xiàn)出來。 直隸官府文官菜盤 直隸官府武官菜盤 清代龍袍 清代龍袍 直隸會館文官服飾直隸會館武官服飾纏枝蓮常服 傳承譜系傳承人梁連起為國家級非物質文化遺產直隸官府菜烹飪技藝第六代傳承人，創(chuàng)建玉蘭香廚師培訓學校，從事教學生涯三十多年，慕名而來學習烹飪技藝的學員累計數萬余名，經過認真考核，接收入門弟子76名，有不少學員已經成為中國烹飪大師、國家裁判、名師，多人在國內外烹飪大賽中榮獲金、銀、銅牌，為餐飲業(yè)培養(yǎng)了大批優(yōu)秀人才。 玉蘭香廚師技校梁連起，河北省人大代表，河北省勞動模范，河北十大經濟風云人物，河北玉蘭香保定會館飲食有限公司董事長兼總裁。中國食文奧會化研究會副會長，中國冀菜傳承導師，中國餐飲業(yè)十大優(yōu)秀企業(yè)家，資深級注冊中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，中華美食文有限公司董事長，中國烹飪協(xié)會常務理事，中國飯店協(xié)會常務理事，河北餐飲文化領軍人，河北冀字號功勛，直隸官府菜研究會會長，保定會館民俗文化研究會會長，2022年冬奧會和冬殘奧會“崇禮菜單”計劃任務總顧問，河北省餐飲業(yè)服務提升工程高級顧問。 直隸官府菜保定直隸官府菜研究會成立于2006年，其前身為保定會館直隸衙門菜研究組。直隸官府菜研究會成立以來，一直致力于直隸官府菜烹飪技藝的傳承保護與發(fā)展工作。其設有研究會會長、常務副會長、秘書長、副秘書長以及研究員、顧問等。注冊會員多為研究員、顧問為保定民俗專家、史學教授、美學教授、飲食文化專家、官廚傳人和保定老一輩優(yōu)秀廚師等。多年來，直隸官府菜研究會一直本著從基礎工作入手，以深挖一手資料為工作重點，走訪直隸境內全部縣市，搜集整理文字逾百萬，照片上萬張，視頻資料4000多分鐘。此外，研究會根據收藏的百種千冊老菜譜，深入研究直隸總督署、古蓮花池、淮軍公所等史料典箱，已經成功還原并創(chuàng)新直隸官府菜300余道,出版相關書籍3本(《文化的保定，文化的會館》《保定會館志河北飲食文化》)。 四大流派以保定為代表的冀中南菜以唐山為代表的冀東沿海菜以承德為代表的塞外宮廷菜以直隸官府菜為代表的官府菜 申遺之路2006年6月，直隸官府菜系烹飪技藝被評為首家烹飪類非物質文化遺產項目，10月，梁連起先生被國家商務部評為“中國餐飲業(yè)十大優(yōu)秀企業(yè)家”，以直隸官府菜為代表的冀菜榮膺“中國創(chuàng)新菜系獎”的殊榮。自此,如火如茶的中國餐飲業(yè)申遺開始。2007年，直隸會館北京大學店在年底宏張開業(yè)，成為直隸官府菜在京城的橋頭堡，被譽為能吃的博物館，因其文化特質被評為“京城百家必去餐廳”。2007年12月，在直隸會館，河北省人民政府駐京辦主辦了河北冀菜·直隸官府菜文化推介會，引得京城矚目。2009年初，在中國非物質文化遺產大展中，直隸會館被確定為飲食文化專項展區(qū)，直隸官府菜系烹飪技藝登上國家非遺舞臺，原中共中央政治局常委、國務院副總理李嵐清，原中央政治局委員、國務委員劉延東，原全國人大常委會副委員長陳至立，原國務委員、國務院秘書長馬凱，原全國政協(xié)副主席、全國工商聯(lián)主席黃孟復等國家領導人和原河北省省長胡春華到場參觀，對飲食文化展區(qū)均予以關注。 申遺成功2006年，保定會館將“直隸官府菜”作為非物質文化遺產向河北省相關部門進行申報，并獲批河北省首批非物質文化遺產。同年，保定會館直隸官府菜研究會對“直隸官府菜”“直隸官府宴”等名稱申請專利和品牌注冊，直隸官府菜獲得專利保護。 中國飲食古籍文化史中國飲食文化是中華民族傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，其內涵豐富歷史悠久，代表著中華民族的文化精神和智慧。一日三餐，一年四季“吃”在中國人生活中占據著至關重要的位置，久而久之，從日常飲食中發(fā)展升華出文化，而飲食文化又反過來滲透在人們社會生活的方方面面彼此之間相互影響，密切相關。飲食文化可謂源遠流長、博大精深。 先秦夏商時代，是中國飲食文化的雛形期，“食以體政”和“寓禮于食和”是這一時期普遍展示的兩個特征，中國傳統(tǒng)飲食文化肇端于此。西周及春秋戰(zhàn)國時期是中國飲食文化的定型期，肉食品相對緊缺，水產品備受青睞，主食南北分野繼續(xù)加強,副食口味也有南北分野趨勢。食品加工和烹飪技術更趨進步，烹飪理論講究“食不厭精，膾不厭細，和而不同”。其中周代八珍是我國現(xiàn)存最早的一張完整的宴會菜單，記載于《周禮》“珍用八物”。 漢代秦漢時期不但是中國封建王朝的開創(chuàng)時期，也是中國飲食史上的大變革時期。餐飲業(yè)更趨發(fā)達；尤其是張騫通西域之后，中外交流日趨廣泛，烹飪原料、調味品種迅速增多，烹飪技術也顯著提高。漢代未年從中亞輸入面食，是中國飲食史上的第三次重要突破，魯菜、川菜、粵菜三大菜系趨于形成,更加注重食養(yǎng)食療，羊肉倍受青睞，豆腐、臘八粥、元宵、燒餅等新食品問世。 魏晉南北朝魏晉南北朝時期共歷三百六十年，是中國歷史上一個大分裂、大動蕩的時期，中國餐飲具有胡漢交融的特點。西域地區(qū)帶來胡羹、胡飯、烤肉、涮肉等烹庖制法；東南地區(qū)傳入了叉烤、臘味等烹庖制法；南方沿海地區(qū)傳入烤鵝、生魚等烹庖制法；西南滇蜀傳入紅魚等飲食珍品。隨著佛教在中國的深入與普及，素食也開始流行。面食在民間有了進一步的推廣，種類日益豐富，乳類食品也占有一定的地位。 唐代隋唐五代時期，粟、麥仍是北方人的主食，而南方人仍以稻米為主。在肉食方面，仍是以牛、羊、豬、雞等為主。過分講究飲食的現(xiàn)象尤唐為甚，菜肴分高、中、低三個檔次。高檔為宮廷宴用菜，宴席文化盛行，出現(xiàn)鹿鳴宴、曲江宴、燒尾宴等，最有名的要數燒尾宴，指士人剛做官或做官得到升遷，為應付親朋同僚祝賀，所請之飯食。尚書令左仆射韋巨源在家設“燒尾”宴請?zhí)浦凶?，肴饌豐美，世所罕見；宴會上的58道菜可以說是唐代市場上高檔菜的代表。 宋代這時期，占人口大多數的漢族仍以稻米、面食和小米為主食。在副食方面，除各種蔬菜外，羊肉、豬肉以及雞、鴨、魚等也仍為人們所喜愛。宋朝廢除了坊市制度，夜市非常盛行，人們的休閑飲食娛樂大大豐富起來。此時不但出現(xiàn)了王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、鄭家油餅、湖上魚羹等著名風味食品，而且還注重食品的形象和包裝。著名的《清明上河圖》便生動地刻畫了宋人熱鬧非凡的市井風貌。 元代元代由于大批信奉伊斯蘭教的阿拉伯人、中亞人來到中國，伊斯蘭教的影響逐漸擴大，于是以不食豬肉，不吃自死動物為主要特征的伊斯蘭風格的飲食文化異軍突起，成為我國飲食文化中的一個重要成部分。這一時期在飲食療法的研究方面也取得了不少成果。著名的蒙古族營養(yǎng)學家忽思慧在《飲膳正要》一書中，不僅介紹了許多食物的制作方法，而且介紹了飲食禁忌以及一些食物的療效等情況。此時詐馬宴開始流行，是蒙古族特有的慶典宴饗整牛席或整羊席，帶有濃郁的政治色彩。 明清時期明清時期，我國傳統(tǒng)的飲食文化發(fā)展到了新的階段。出現(xiàn)了許多有關烹飪的專著，其中較為重要的有明人所著《宋氏養(yǎng)生部》、《遵生八箋·飲饌服食部》《易牙遺意》等，以及清人所著《飲食辯錄》《養(yǎng)小錄》《調鼎集》《中饋錄》《隨園食單》等，記載了各種食譜及其制作方法，從理論上對我國傳統(tǒng)的烹飪技術進行了總結，標志著我國烹飪技術的成熟與定型。各種民族風味、宮廷風味、宗教風味的菜肴也逐漸形成，極大地豐富了我國飲食文化的內涵。宴席文化盛行，出現(xiàn)了滿漢全席、千叟宴、孔府宴等著名宴席。其中最為著名的滿漢全席為清朝的宮廷盛宴，吸取宮廷菜肴以及地方風味特色，融合滿漢口味，為中華菜系文化的瑰寶和最高境界。 民國類《中國民食史》谷類食物的變遷該書從谷類食物溯源開始著手，首先闡釋糧食問題的理論，再敘述歷代糧食政策及各國糧食政策，包括谷類食物的變遷以及食物消費等內容，都加以詳實的論述；最后提出今后糧食問題的解決方案，以科學方法進行系統(tǒng)研究，是一本不可多得的中國糧食史專著。 民國書籍民國時期，隨著社會的發(fā)展，傳統(tǒng)與外來的飲食文化相互交融，不斷發(fā)展，表現(xiàn)為融合、揚棄、國際化三大趨勢。糕點店取代了茶食店，罐頭開始流行,茶鋪隨處可見的同時，西洋飲料應運而生，多種社會因素的推動下，多元化的民國飲食文化達到前所未有的高峰。 國外飲食文化伴隨著西方科學技術的蓬勃發(fā)展，食品加工與儲存逐漸實現(xiàn)工業(yè)化生產，近代的營養(yǎng)衛(wèi)生理念也隨著化學與生物科技的進步而很快與西方飲食文化相融合，成為西餐的主要特征之一，西食東漸之后，中國飲食文化領域發(fā)生了深刻變革。大量舶來的西方食品，以及西方菜譜、飲食類書籍的傳入，極大地豐富了中國人的飲食生活，品嘗了西餐后的中國人也開始思考中西飲食和飲食習慣的差異，來自西方的衛(wèi)生、營養(yǎng)觀念逐漸深入人心，對提高中國人的健康水平起到非常重要的作用。 保定宴飲食博物館故事從這里開始 風格各異的歷史景觀延續(xù)靴城文脈，百種萬冊飲食古籍傳承記憶味道，精致華麗的美食美器彰顯雅致追求，美輪美奐的空間場景承載著活力依舊的多元飲食文化傳統(tǒng)... 通過打造“能吃的博物館”這一多維度的歷史切片集合，以人本的視角，沉浸式的展示方式進入“美食之城”，體驗保定宴飲食博物館“雕盤綺食會眾客”的文化內涵，重現(xiàn)直隸時期萬家燈火的繁華盛景。 它所講述的，不僅是保定宴的故事，也是中華飲食的故事。它所呈現(xiàn)的，不僅是過去的味道，也是今日的傳承，更會是未來的璀璨！ 我在保定宴很想你！

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