<p class="ql-block"><b> 一席傳承，兩代匠心，萬(wàn)千情義?！捌蕉ㄈ讼保瑖L的是味道，品的是人生。</b></p><p class="ql-block"><b> </b></p><p class="ql-block"><b>——題 記</b></p> <p class="ql-block"><b>第四章：艱難抉擇</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>苗萬(wàn)良那句飽含憤怒與失望的“關(guān)門”，像一塊沉重的冰，砸在“榮盛園”每個(gè)人的心頭。后廚里，忙碌了一天的伙計(jì)們停下了手中的活計(jì)，面面相覷，大氣都不敢出。趙勁松張了張嘴，想勸解幾句，但看到師父那鐵青的臉色和微微顫抖的雙手，話又咽了回去?？諝庵袕浡鴫阂值某聊?，只有爐灶里殘余的火星偶爾發(fā)出“噼啪”的輕響，更襯得這寂靜令人窒息。</b></p><p class="ql-block"><b>李振邦的心臟在胸腔里狂跳。他知道，此刻師父的決定，將直接關(guān)系到“榮盛園”未來(lái)的走向。關(guān)門，看似一了百了，可以回歸熟悉的寧?kù)o。但那是一種退縮，一種對(duì)洶涌而來(lái)的新時(shí)代的恐懼和逃避。這不僅會(huì)讓之前意外獲得的巨大關(guān)注付諸東流，更可能將“榮盛園”推向一個(gè)更加封閉、更加被動(dòng)的境地，甚至可能被輿論解讀為“老字號(hào)傲慢，拒絕接受新客源”，后果不堪設(shè)想。</b></p><p class="ql-block"><b>他必須說(shuō)服師父，但絕不能硬頂。他理解師父的憤怒源于對(duì)技藝的敬畏和對(duì)老主顧的負(fù)責(zé)，這份初心，恰恰是“榮盛園”最寶貴的財(cái)富，絕不能否定。</b></p><p class="ql-block"><b>“師父，”李振邦深吸一口氣，讓自己的聲音盡量平靜，他走上前，沒(méi)有直接反駁，而是拿起桌上的茶壺，為苗萬(wàn)良斟了一杯熱茶，雙手奉上，“您先喝口茶，順順氣。今天大家都累壞了，尤其是您?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b>苗萬(wàn)良沒(méi)有接茶杯，目光依舊死死地盯著那口老鍋，仿佛要從中看出答案。</b></p><p class="ql-block"><b>李振邦將茶杯輕輕放在師父手邊的案板上，繼續(xù)說(shuō)道：“師父，您的感受，我完全明白。今天的亂象，確實(shí)不像話，擾了老主顧的清凈，也對(duì)不起咱們這身手藝。別說(shuō)您，我看著也憋屈?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b>他先肯定了師父的情緒，讓苗萬(wàn)良緊繃的神經(jīng)稍微緩和了一絲。然后，他話鋒一轉(zhuǎn)，但語(yǔ)氣依舊誠(chéng)懇：“但是，師父，咱們冷靜想想。今天來(lái)的這些人，雖然吵鬧，雖然不懂規(guī)矩，可他們……也是沖著咱們‘榮盛園’的名頭，沖著您那手絕活來(lái)的啊。他們或許方式不對(duì)，可這份‘想來(lái)嘗嘗’的心，是不是真的？”</b></p><p class="ql-block"><b>苗萬(wàn)良的眉頭動(dòng)了動(dòng)，但沒(méi)有說(shuō)話。</b></p><p class="ql-block"><b>李振邦趁熱打鐵：“咱們開飯店，說(shuō)到底，不就是希望更多人能嘗到好手藝嗎？以前是巷子深，知道的人少?，F(xiàn)在，老天爺……或者說(shuō)小翠那丫頭，陰差陽(yáng)錯(cuò)給咱們開了條大路，讓全國(guó)那么多人都知道了平定有個(gè)‘榮盛園’，有個(gè)苗師傅切黃瓜賽過(guò)雕刻家。這機(jī)會(huì)，百年不遇?。 ?lt;/b></p><p class="ql-block"><b>“機(jī)會(huì)？”苗萬(wàn)良終于開口，聲音沙啞，帶著嘲諷，“我看是災(zāi)難！讓他們這么胡鬧下去，咱這店成什么了？菜市場(chǎng)？戲園子？老祖宗傳下來(lái)的規(guī)矩還要不要了？”</b></p><p class="ql-block"><b>“要！當(dāng)然要！”李振邦斬釘截鐵地說(shuō)，“規(guī)矩不能亂，味道不能變！這是咱們的根，死都不能丟！”</b></p><p class="ql-block"><b>他走到墻邊，指著那張泛黃的、周鼎泰師祖定下的“店規(guī)”，一字一句地說(shuō)：“師祖說(shuō)過(guò)，‘廚者，心也。席者，禮也?！囊o，禮要莊。今天的亂，不是因?yàn)樵蹅兊氖炙嚦隽藛?wèn)題，而是因?yàn)樵蹅儧](méi)有準(zhǔn)備好怎么接待這么多‘新客人’，怎么在熱鬧中，守住咱們的‘靜’和‘莊’！”</b></p><p class="ql-block"><b>這番話，說(shuō)到了苗萬(wàn)良的心坎里。他臉上的怒氣稍霽，取而代之的是一種深深的疲憊和迷茫：“那你說(shuō)，怎么守？人多嘴雜，由得了咱們嗎？”</b></p><p class="ql-block"><b>“所以，我們不能被動(dòng)地等著他們來(lái)沖垮我們，我們要主動(dòng)去‘管’起來(lái)！”李振邦眼中閃爍著決斷的光芒，他拿出自己連夜趕工、勾畫得密密麻麻的筆記本，“師父，我有個(gè)初步的想法，您聽聽看行不行。”</b></p><p class="ql-block"><b>他翻開筆記本，上面是他結(jié)合網(wǎng)上查到的管理案例和“榮盛園”實(shí)際情況，草擬的一份應(yīng)對(duì)方案：</b></p><p class="ql-block"><b>“第一，實(shí)行嚴(yán)格的‘分時(shí)段預(yù)約制’。取消隨到隨吃，所有客人必須通過(guò)電話或咱們即將開通的線上系統(tǒng)提前預(yù)約，精確到時(shí)間段。這樣既能控制總?cè)藬?shù)，避免過(guò)度擁擠，也能讓我們提前掌握客流，做好食材和人力準(zhǔn)備?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b>“第二，分區(qū)管理，區(qū)別對(duì)待。咱們店不是有前后廳嗎？我們可以把前廳靠近門口、相對(duì)熱鬧的區(qū)域，設(shè)為‘網(wǎng)紅體驗(yàn)區(qū)’?！崩钫癜钤诓季謭D上指著那片區(qū)域，“這里允許拍照、直播，甚至我們可以提供一些適合拍照的燈光和小道具，滿足這部分客人的需求。而把里面更安靜、更雅致的‘梅香閣’和幾個(gè)包間，設(shè)為‘傳統(tǒng)靜享區(qū)’。這個(gè)區(qū)域，明確告知客人，為保障用餐氛圍和尊重其他顧客，禁止喧嘩和閃光燈拍攝，主要留給咱們的老主顧和真正想安靜品味美食的客人?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b>他抬頭看著苗萬(wàn)良，眼神堅(jiān)定：“這樣一來(lái)，喜歡熱鬧、追求打卡的客人，有地方去，不會(huì)打擾到真正來(lái)品菜的客人。想安安靜靜吃頓飯的老朋友，也能得到他們想要的體驗(yàn)。各得其所。”</b></p><p class="ql-block"><b>“第三，優(yōu)化流程，保障品質(zhì)。后廚這邊，根據(jù)預(yù)約人數(shù)，提前備料，精細(xì)化安排出菜順序。甚至可以針對(duì)‘體驗(yàn)區(qū)’和‘靜享區(qū)’的客人，在保證核心味道不變的前提下，在擺盤、上菜節(jié)奏上做一些微調(diào)，以適應(yīng)不同的需求。核心是，出品的質(zhì)量，絕不能有絲毫下降！”</b></p><p class="ql-block"><b>李振邦說(shuō)完，緊張地看著苗萬(wàn)良。這套方案，是他能想到的，在堅(jiān)守傳統(tǒng)和擁抱變化之間，最大程度的平衡之舉了。</b></p><p class="ql-block"><b>苗萬(wàn)良沉默地聽著，手指無(wú)意識(shí)地敲擊著案板。他不得不承認(rèn)，李振邦的想法，比他單純的“關(guān)門”要周全得多。分區(qū)管理，尤其是設(shè)立“靜享區(qū)”，確實(shí)能很大程度上解決老主顧被干擾的問(wèn)題。預(yù)約制也能緩解無(wú)序的混亂。</b></p><p class="ql-block"><b>但他內(nèi)心依然有巨大的抵觸。將飯店分區(qū)，允許一部分區(qū)域成為“戲臺(tái)子”，這與他秉持的“席面一體”的理念相悖。他總覺(jué)得，這是一種妥協(xié)，一種對(duì)商業(yè)的讓步。</b></p><p class="ql-block"><b>看到師父的猶豫，李振邦使出了最后的“殺手锏”。他收起筆記本，語(yǔ)氣變得異常沉重和誠(chéng)懇：</b></p><p class="ql-block"><b>“師父，我知道您心里別扭。覺(jué)得這樣搞，不像個(gè)正經(jīng)飯館了。但是，您再想想……”他環(huán)顧這間充滿油煙和歲月痕跡的后廚，聲音低沉，“咱們‘榮盛園’，傳了多少代了？師祖，太師祖……他們一輩子的心血，不就是希望這桌席，這手活兒，能傳下去嗎？”</b></p><p class="ql-block"><b>“如果因?yàn)榕鲁常聛y，咱們就把門關(guān)起來(lái)，只做熟客生意，看起來(lái)是清凈了，是守住‘本心’了。可久而久之，知道的人越來(lái)越少，年輕人都不來(lái)了。等咱們這一輩老伙計(jì)都干不動(dòng)了，這手藝，這招牌，還能傳給誰(shuí)？難道真要讓它……斷在咱們手里嗎？”</b></p><p class="ql-block"><b>李振邦的聲音有些哽咽：“師父，我們不是要改變?nèi)讼皇且闾Ｗ鎺煚數(shù)囊?guī)矩！我們是想辦法，讓更多人知道它有多好！讓年輕人也愿意走進(jìn)來(lái)，了解它，喜歡它！如果因?yàn)榕峦饷娴穆曇籼?，就關(guān)起門來(lái)，那和……和讓它慢慢失傳，有什么區(qū)別？！”</b></p><p class="ql-block"><b>“讓更多人知道它有多好！”</b></p><p class="ql-block"><b>這句話，像一記重錘，狠狠敲在苗萬(wàn)良的心上。他猛地抬起頭，看著徒弟那雙因激動(dòng)而泛紅的眼睛，看著他那份為了飯店未來(lái)絞盡腦汁制定的方案，再想起師父周鼎泰臨終前將招牌托付給他時(shí)那殷切的目光……一股巨大的酸楚和責(zé)任感涌上心頭。</b></p><p class="ql-block"><b>是啊，傳承，不僅僅是守成，更是要開枝散葉。如果因?yàn)槲窇肿兓滩阶苑猓遣攀菍?duì)傳承最大的辜負(fù)。</b></p><p class="ql-block"><b>良久，苗萬(wàn)良長(zhǎng)長(zhǎng)地、深深地嘆了一口氣，那口氣仿佛將他胸中的塊壘也吐出了大半。他疲憊地揉了揉眉心，聲音帶著妥協(xié)后的沙啞：</b></p><p class="ql-block"><b>“罷了……罷了……就按你說(shuō)的……試試看吧?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b>他抬起頭，目光恢復(fù)了以往的銳利，但其中多了一絲復(fù)雜的無(wú)奈和決絕：“但是，振邦，你給我聽好了！‘靜享區(qū)’的規(guī)矩，必須嚴(yán)格執(zhí)行，誰(shuí)也不能壞！后廚的流程，尤其是火候和味道，一絲一毫都不能差！要是為了討好那些人，把咱的根本丟了，我第一個(gè)不答應(yīng)！”</b></p><p class="ql-block"><b>“師父放心！”李振邦心中一塊大石落地，鄭重承諾，“規(guī)矩我來(lái)立，品質(zhì)您來(lái)把！咱們一起，把這股‘邪風(fēng)’，給它捋順了！”</b></p><p class="ql-block"><b>一個(gè)艱難的決定，在深夜的后廚里達(dá)成。傳統(tǒng)的壁壘，出現(xiàn)了一道審慎開放的縫隙。前途依然未知，但至少，“榮盛園”沒(méi)有選擇后退，而是準(zhǔn)備迎浪而上。</b></p>