<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>撿拾散落的遺存：餃子</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">中國的傳統(tǒng)習俗，總藏著最質(zhì)樸的生活智慧與情感寄托，而餃子，便是這習俗長卷中最溫暖的一筆。它跨越南北地域，貫穿歲時節(jié)慶，從除夕的團圓餐桌到新婚的喜慶宴席，始終承載著人們對美好生活的向往。在陜北這片厚重的黃土高原上，餃子更被賦予了獨特的地域風骨，它不再是簡單的家常美味，而是融合了陜北人的堅韌、煙火的醇厚與人文的溫度，成為陜北文化最鮮活的味覺符號，也成為陜北人日常生活中不可或缺的情感紐帶。</p><p class="ql-block ql-indent-1">陜北的餃子，帶著黃土高原獨有的質(zhì)樸與厚重，與別處的精致玲瓏截然不同。傳統(tǒng)節(jié)日里，陜北人對餃子的講究，從和面便已開始。蒸食的餃子，必用滾燙的開水和面，柔軟中帶著韌性，蒸熟后口感蓬松、滿口留香；煮食的餃子，則要用加鹽的溫水和面，讓面粉筋性充分釋放，外皮勁道爽滑且不易破皮，這如同陜北人在艱難環(huán)境中磨練出的堅韌品格，更暗含著日積月累的生活智慧。</p><p class="ql-block ql-indent-1">捏餃子的過程，是一場充滿生活智慧的創(chuàng)造。陜北婦女的雙手靈巧無比：將揉好的面團搓條、切劑、搟成薄厚適中、邊緣帶自然弧度的圓皮。餡料是地道的家常味道，陜北紅蔥搭配本地羊肉與黃蘿卜的鮮香最是經(jīng)典——黃蘿卜蒸熟擠干水分，與拌了花椒水的羊肉丁充分交融，甜潤解膩；豬肉與白菜的搭配則輔以茴香提味，簡單食材便能幻化出誘人滋味。捏合時，指尖的力道與巧思藏著對不同場合的用心，同樣的面皮與餡料，在不同時節(jié)與場景里會變幻出截然不同的模樣與寓意，每一個褶皺都藏著對生活的敬畏，每一次捏合都飽含著對家人的關愛。</p><p class="ql-block ql-indent-1">最具特色的，莫過于陜北人對“扁食”的偏愛。這種形如餃子的食物，捏合時將皮兩頭折進里面，輕輕一捏便成圓滾滾的模樣。新婚當天的“兒女扁食”，小巧玲瓏的個頭象征甜蜜美滿，餡料必選羊肉黃蘿卜，寄托著長輩對晚輩早生貴子、闔家幸福的殷切期盼。當新人咬下第一口，熱氣氤氳中是親情的溫暖與文化的傳承，藏著親人最綿長的疼愛與對新家庭的美好祝福。</p><p class="ql-block ql-indent-1">沒有花紋裝飾的餃子，在陜北被稱為“角（jué）子”，多為蒸食，無華麗外表卻藏著純粹本味。人們總愛捏這種簡單的角子，對折封口時手法利落，不刻意雕琢的模樣，恰如陜北人不事張揚、純粹本真的性格。孩童們圍在灶臺邊，總盼著蒸籠掀開的瞬間，白胖的角子冒著熱氣的鮮香，那是童年最踏實的滋味。而帶花紋的餃子，是陜北人的匠心之作：逢年過節(jié)，指尖在皮邊緣細細捏出麥穗般飽滿的褶皺，每一道花紋都凝聚著心血。精致的褶皺，既是視覺的享受，更是對生活的贊美、對未來的期許，藏著陜北人對美好生活的祝愿與對歲月的感恩。</p><p class="ql-block ql-indent-1">餃子的香氣，是陜北冬日里最動人的召喚。柴火灶上，沸水中的餃子翻滾，熱氣混雜著柴火的煙火氣與食材的鮮香，彌漫整個窯洞。蒸熟的餃子出鍋時冒著騰騰熱氣，外皮潔白光滑、花紋清晰；煮好的餃子如同小小的月牙，盛在瓷盤中散發(fā)著誘人香氣，等待家人圍坐分享。咬一口，鮮香湯汁在口中爆開，肉質(zhì)鮮嫩與蔬菜清爽完美融合，面皮勁道與餡料軟糯相得益彰。這不是山珍海味的奢華，而是家常味道的本真，能驅(qū)散冬日的寒冷與疲憊。節(jié)日餐桌上，餃子更是不可或缺的主角，一家人圍坐吃餃、閑話家常，歡聲笑語在土窯洞里回蕩，這是最真摯的親情、最幸福的時光，也是陜北人傳承千年的團圓儀式。</p><p class="ql-block ql-indent-1">陜北的餃子，早已超越食物本身，成為文化的根脈與親情的紐帶，承載著遠行時的牽掛與歸家時的溫情。俗語“出門餃子回家面”，道盡了人聚散兩相依的深厚情懷，那一口鮮香里藏著叮囑與期盼，讓遠行與歸來都多了一份溫暖的儀式感。</p><p class="ql-block ql-indent-1">大年初一的餃子更藏著別樣的美好祝福。人們會在包餃子時，悄悄放入幾枚干凈錢幣，藏于餡料里，不仔細分辨無從察覺。一家人圍坐桌邊，端起熱氣騰騰的餃子，帶著期待與雀躍盼著咬到“幸運錢幣”。誰若吃到，滿臉皆是欣喜——這枚小小的錢幣，早已不是普通財物的象征，而是藏著陜北人對新一年收獲與順遂的期盼。咬到錢幣的驚喜混著餃子的鮮香，成了大年初一最難忘的滋味，也讓團圓時光更添儀式感與幸福感。且這天煮餃子若個別出現(xiàn)破皮現(xiàn)象，人們不說“破了”，而說“掙了”，寓意“歲歲平安、年年有余”，把小意外變成對新年的美好期許。</p><p class="ql-block ql-indent-1">如今，時代變遷、生活向好，但陜北人對餃子的喜愛從未改變。無論是傳統(tǒng)節(jié)日的團圓飯，還是新婚大喜的慶典，餃子依然是餐桌上必不可少的美食。它在陜北人手中不斷傳承、創(chuàng)新，卻始終保留著獨特的地域風味與文化內(nèi)涵，在歲月沉淀中愈發(fā)醇厚，成為連接過去與未來的文化紐帶。</p><p class="ql-block ql-indent-1">餃子，這道看似普通的家常美食，在陜北的土地上，用最簡單的食材、最質(zhì)樸的做法、最真摯的情感，溫暖著一代又一代陜北人的心，也向世人訴說著陜北文化的深厚底蘊與獨特魅力。當餃子的香氣再次在陜北的冬日里彌漫，那不僅是食物的鮮香，更是刻在血脈里的文化記憶與歲月溫情，是屬于陜北人最溫暖的期盼，也是中華民族傳統(tǒng)文化中最動人的煙火氣。</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">陜西?神木：李啟平</p><p class="ql-block" style="text-align:right;">2009月1月28日 于北京</p>