<p class="ql-block">美篇昵稱：三木秀子</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：3904248</p><p class="ql-block">文圖編輯美食制作：三木秀子</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">今日冬至，作為二十四節(jié)氣里兼具自然意蘊(yùn)與人文溫度的重要節(jié)點(diǎn)，自古便有“冬至大如年”的說法。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">南北冬至習(xí)俗各有韻味，南方偏愛軟糯湯圓，北方則堅(jiān)守著吃餃子的傳統(tǒng)。這一習(xí)俗源于張仲景“祛寒嬌耳湯”的典故，歷經(jīng)千年歲月流轉(zhuǎn)，依舊被人們妥帖傳承。風(fēng)味雖有南北之別，其中包裹的期盼卻是相通的——皆是對(duì)闔家團(tuán)圓、歲歲安康的美好向往。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">恰逢冬至，順時(shí)而食，值此節(jié)氣，不妨以【面面俱到?花樣餃子】為引，獻(xiàn)上一道熱氣騰騰的【酸菜餡大蒸餃】與大家分享這份家常滋味。</span></p> 酸菜餡大蒸餃 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">酸菜是極具煙火氣的傳統(tǒng)腌漬食材，不僅耐儲(chǔ)存，更藏著不少食養(yǎng)益處。它能開胃消食，其中豐富的乳酸菌與酸性物質(zhì)，既能促進(jìn)胃液分泌、增進(jìn)食欲，又能調(diào)節(jié)腸道功能、助力消化，還能減少人體對(duì)油膩的吸收；對(duì)預(yù)防高血壓、糖尿病及消化系統(tǒng)癌癥也有一定積極作用。不過食用酸菜有個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)——?jiǎng)?wù)必吃腌透的成品，未腌透的酸菜含有對(duì)身體有害的亞硝酸鹽，切記避開。</span></p> 準(zhǔn)備食材 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、肥瘦2/8的肉餡400克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、酸菜500克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、玉米面餃子粉、菠菜汁小面團(tuán)、火龍果汁小面團(tuán)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、蔥姜末、花椒粒及其油、鹽、生抽、老抽、醋、糖等調(diào)料。</span></p> 操作步驟 <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1、和面，玉米面餃子粉（購買的玉米面餃子粉），用溫水和成軟硬合適，光滑的面團(tuán)（蒸煮均可）。彩色的綠面團(tuán)和火龍果紫紅面團(tuán)是提前和好，從冰箱冷凍里拿出來的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2、調(diào)餡：選二分肥八分瘦的豬肉絞成肉餡，酸菜吸油性強(qiáng)，與帶點(diǎn)油脂的肉餡搭配，口感才會(huì)香潤不柴。往肉餡中加入鹽、白胡椒粉、生抽、老抽和少許糖，再把放涼的花椒水濾去花椒，和切碎的蔥姜一起，分多次少量倒入肉餡，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡起黏“抱團(tuán)”，放入冰箱冷藏30分鐘，讓餡料充分入味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3、處理酸菜：酸菜洗凈后擠干水分，剁碎后再次用力擠掉多余汁水，待準(zhǔn)備包餃子時(shí)，再將酸菜碎拌入腌好的肉餡中。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4、 包餃子：把玉米面、粉色、綠色三種面團(tuán)分別搓成長條，均勻揪出劑子，搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮。取適量餡料放入皮中，捏成精致的月牙餃子。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5、蒸餃子，鍋中加足量的水，放入二層鍋簾，分別均勻放入各種餃子生胚，開大中火，上汽蒸15分鐘，關(guān)火稍涼撿出裝盤。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6、餃子出鍋裝盤上桌了。</span></p> 三色大蒸餃 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">冬至陽生暖屋梁，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">蒸餃飄香引客嘗。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">酸菜揉香融肉餡，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">金皮裹味納年光。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">三色面皮裁月影，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">一籠鮮醇透屜揚(yáng)。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">蘸汁添椒增辣味，</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:22px;">食餃團(tuán)圓樂未央。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">7、 調(diào)蘸汁：碗中放入蒜泥、陳醋、芝麻、香油，愛吃辣的可以澆一勺滾燙的辣椒油激香。冬日里咬上一口，酸香爽口，辣味開胃，餡嫩多汁，暖意瞬間從舌尖漫遍全身。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">冬日寒涼，一口酸辣入喉，暖意自腹中升騰，驅(qū)散嚴(yán)寒，慰藉身心。這一頓【面面俱到?花樣餃子】，不止是味覺的盛宴，更是冬至最深情的儀式。</span></p>