<p class="ql-block"> <span style="font-size:22px;">鄉(xiāng)村美食</span></p><p class="ql-block"> 汪硯秋</p><p class="ql-block"> 在中國(guó)，美食有千千萬(wàn)萬(wàn)種。有一類美食，限于食材的區(qū)域性，叫作鄉(xiāng)村美食。五十多年前，我曾品嘗過(guò)一種有著濃郁鄉(xiāng)野煙火味的地道鄉(xiāng)村美食。雖然只吃過(guò)一次，且時(shí)隔久遠(yuǎn)，但因美味獨(dú)特，至今仍記憶猶新。</p><p class="ql-block"> 五十多年前，我在河北省廣平縣下鄉(xiāng)當(dāng)知青。當(dāng)?shù)厥敲蕻a(chǎn)區(qū)，每年都種植許多棉花。</p><p class="ql-block"> 在棉桃成熟吐絮時(shí)，會(huì)出現(xiàn)一種害蟲，叫棉鈴蟲。這種蟲子專吃棉籽仁。由于它鉆在棉籽殼內(nèi)，棉籽外還有厚厚的棉絮，所以打藥也奈何不了它。棉籽仁富含油脂，營(yíng)養(yǎng)豐富，棉鈴蟲個(gè)個(gè)都吃的白白胖胖的。</p> <p class="ql-block"> 那時(shí)還是集體所有制，以生產(chǎn)隊(duì)為單位組織農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。</p><p class="ql-block"> 棉花成熟后都是人工采摘。一個(gè)大布袋掛在胸前，兩只手交替地揪住棉桃裂開后吐出來(lái)的棉絮。揪棉絮時(shí)要盡可能揪住棉絮的中底部，這樣才能把棉桃殼深處的棉絮全部揪出來(lái)，避免漏摘。采下來(lái)的棉花放進(jìn)胸前的布袋里。</p><p class="ql-block"> 采摘下來(lái)的棉花，要放在村邊場(chǎng)上的葦席上晾曬。經(jīng)烈日一曬，鉆在棉籽殼里的棉鈴蟲忍受不了日曬，就都爬了岀來(lái)，鉆到棉花底下，爬在席子上。村民用木杈把棉花杈走，拎起席子一角，用棍子用力敲打席子，爬在席子上的棉鈴蟲就都被震動(dòng)滾落到了一起。用簸箕收起這些棉鈴蟲，簸一簸，簸去塵土和雜草，便得到了一團(tuán)棉鈴蟲。</p> <p class="ql-block"> 棉鈴蟲是當(dāng)?shù)氐囊环N食材。由于這種食材季節(jié)性很強(qiáng)，村民們也只是應(yīng)季嘗一嘗。那天，村民好友家準(zhǔn)備做這道美食，早早告訴我，邀我前去品嘗。</p><p class="ql-block"> 我不諳此菜的做法，幫不上手?？捎植缓靡馑汲袁F(xiàn)成的，便主動(dòng)幫忙燒火。這樣一來(lái)，目睹了這道美食制作的全過(guò)程，也算是學(xué)到了“真經(jīng)”。</p><p class="ql-block"> 抱來(lái)干玉米秸，點(diǎn)燃灶火，微弱的火苗伴著濃煙從灶口冒出。隨著呼嗒呼嗒有節(jié)奏地拉動(dòng)風(fēng)箱，灶膛里的火逐漸旺了起來(lái)，桔紅色的火舌一挺一挺的，舔拭著漆黑的鍋底。</p><p class="ql-block"> 鍋里放少許油。片刻，油面上有縷縷青煙飄出。這時(shí)，村友左手拿著一碗棉鈴蟲，右手拿著鐵鏟，把棉鈴蟲倒入鍋的同時(shí)，用鐵鏟不停地翻炒。并提醒我，現(xiàn)在不用拉風(fēng)箱了，要用小火。</p> <p class="ql-block"> 棉鈴蟲原本卷曲著抱成一團(tuán)，一進(jìn)鍋里，隨著滋滋的響聲，棉鈴蟲團(tuán)立刻散開，個(gè)個(gè)變的挺直。放入鹽，小火煸炒一會(huì)兒后，白胖的棉鈴蟲變成了微黃色。村友說(shuō)，鹽要“挨著”蟲，這樣會(huì)更香。我發(fā)現(xiàn)，鍋里的油好像多了些，問村友是何故。村友說(shuō)，棉鈴蟲肚子里吃的全是棉籽仁，棉籽仁富含油脂，這是把棉籽油煸出來(lái)了。</p><p class="ql-block"> 煸好的棉鈴蟲，用鏟子攤平在鍋底，把事先準(zhǔn)備好的雞蛋液，轉(zhuǎn)著圈兒慢慢淋入鍋底。蛋液填充了棉鈴蟲間的空隙，將棉鈴蟲連結(jié)成一個(gè)大餅。這時(shí)，仍是小火慢煎，待餅的底面微黃后再翻面煎一會(huì)兒即可出鍋。這就是讓我吃一次就不會(huì)忘記的鄉(xiāng)村美食——棉鈴蟲炒雞蛋。</p> <p class="ql-block"> 新烙的白面餅，卷上棉鈴蟲炒雞蛋，再加上幾棵小蔥，吃起來(lái)享受美味的感覺，怎是一個(gè)香字了得。它融合了蟲香、餅香、油香、雞蛋香，是我從未品嘗過(guò)的美味，簡(jiǎn)直是人間佳肴。</p><p class="ql-block"> 那個(gè)年代，人們生活非常艱苦，別說(shuō)美味佳肴，就連普通飯菜能吃飽都是件不容易的事。吃烙餅卷雞蛋，這是過(guò)年時(shí)才能吃到的“大餐”。感謝那位村友的盛情邀請(qǐng)，讓我品嘗到了如此豐盛的鄉(xiāng)村美食。</p><p class="ql-block"> 五十多年過(guò)去了，現(xiàn)在人們的生活越來(lái)越好，各種美味佳肴比比皆是，可不知為什么，我總忘不了五十多年前那次難得的烙餅卷棉鈴蟲炒雞蛋的味道。</p><p class="ql-block"> ?。▽懹?025年12月）</p>