<p class="ql-block">冬日的周末起得稍晚了一些，妻子又回了娘家看望老人，我嫌一個(gè)人弄早餐麻煩，便下樓想去早餐店買些早點(diǎn)。沒(méi)想到，樓下唯一的早餐店又關(guān)了門(mén)。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">算起來(lái)，這家還算撐足了兩年，而上一家才開(kāi)了一年就匆匆歇業(yè)了。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">從前聽(tīng)長(zhǎng)輩們說(shuō)，實(shí)在沒(méi)事做、走投無(wú)路時(shí)，還可以開(kāi)個(gè)早餐店，賣些豆?jié){、包子、油條、糯米飯這類傳統(tǒng)小吃。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">傳統(tǒng)早餐店確實(shí)辛苦，大多是店主夫妻倆親力親為，哪怕是寒冬臘月，也挨不到凌晨三四點(diǎn)，就得從熱乎乎的被窩里鉆出來(lái)。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">這樣的夫妻店最是常見(jiàn)，從小鎮(zhèn)的街頭巷尾，到城市的小區(qū)周邊，處處都有他們?yōu)榱松?jì)忙碌的身影。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">天還黑著就起身，揉面、調(diào)餡、蒸包子、磨豆?jié){，手腳不停地忙活到天慢慢亮透，等著客人們陸陸續(xù)續(xù)上門(mén)來(lái)“吃天光”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">我想，這營(yíng)生縱然算不上多體面的“好生意”，可若是“生意好”能迎來(lái)食客滿堂，倒也能給席不暇暖的店主心里添上幾分安慰，照進(jìn)一縷“暖陽(yáng)”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">“不怕辛苦，都有錢賺！”這句話仿佛刻進(jìn)了我的骨子里。印象中，“早餐店”的生命力極強(qiáng)，十年、二十年，若不是店主身體吃不消，似乎能一直營(yíng)業(yè)下去。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">可今天早上，望著早餐店玻璃門(mén)上那張寫(xiě)著“轉(zhuǎn)讓”的白紙，心頭卻涌上一股莫名的滋味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">我們正身處時(shí)代巨變的浪潮中，許多人尚未完全適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的種種變革，更具顛覆性的人工智能已嶄露鋒芒，正以前所未有的速度奔涌而來(lái)，深刻影響著生活的方方面面——就連“早餐店”這類尋常百姓賴以為生的“小生意”，也未能置身事外。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">隨著傳統(tǒng)“小生意”日漸式微，即便不少店面租金步步下調(diào)，仍難抵營(yíng)業(yè)額下滑的壓力，最終難逃閉門(mén)轉(zhuǎn)讓的命運(yùn)。深究其中緣由，主要有以下幾點(diǎn)：</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">1. 餐飲業(yè)態(tài)未涉足線上業(yè)務(wù)。</p><p class="ql-block">有數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前餐飲類的線上線下消費(fèi)已呈分庭抗禮之勢(shì)，而隨著阿里、京東、美團(tuán)等平臺(tái)對(duì)“即時(shí)零售”的持續(xù)深耕，線上消費(fèi)規(guī)模超越線下已是必然趨勢(shì)。</p><p class="ql-block">這就要求早餐店，不但要豐富適合線上銷售的產(chǎn)品，還得重視“個(gè)人IP”的打造和“私域”流量的運(yùn)營(yíng)。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">2. 各大平臺(tái)“精準(zhǔn)營(yíng)銷”的沖擊堪稱巨大。</p><p class="ql-block">比如打開(kāi)抖音時(shí)，恰好刷到心儀的影視明星在直播間帶貨，賣的正是自己偏愛(ài)的全麥吐司，價(jià)格還比實(shí)體店便宜三成。</p><p class="ql-block">這般情景并非偶然，而是你在網(wǎng)上的一舉一動(dòng)早已被平臺(tái)記錄，再經(jīng)“大數(shù)據(jù)”分析后，便能實(shí)現(xiàn)“精準(zhǔn)推送”。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">3. 品類雖多卻流于平庸，缺乏真正的拳頭產(chǎn)品。</p><p class="ql-block">那些經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起的早餐店，通常至少要有一兩樣能牢牢抓住顧客味蕾的招牌。</p><p class="ql-block">就像溫州“三姐妹”店里的招牌糯米飯，始終堅(jiān)守“糯、香、脆”三大特色：糯米飽滿軟糯、彈牙入味，香菇肉沫咸香醇厚，油條碎酥脆焦香，被無(wú)數(shù)食客口口相傳，歷經(jīng)歲月而不衰。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">4. 店鋪老舊，就餐環(huán)境不夠干凈整潔。</p><p class="ql-block">《康健雜志》的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查顯示，消費(fèi)者選擇早餐店時(shí)，將“環(huán)境衛(wèi)生安全”看得比“價(jià)格超值”更重。</p><p class="ql-block">早餐店的環(huán)境是個(gè)綜合系統(tǒng)——顧客推門(mén)第一眼的印象、合理的空間布局、舒服的桌椅、適宜的燈光和音樂(lè)，還有用餐時(shí)的每處細(xì)節(jié)都包含在內(nèi)。環(huán)境好了，顧客體驗(yàn)自然會(huì)提升，生意也能更紅火。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">或許，您仍覺(jué)得像早餐店這類微利行業(yè)，不必遵循太多苛刻的要求，也無(wú)需做出過(guò)多改變。但周遭的現(xiàn)實(shí)案例反復(fù)印證：不轉(zhuǎn)型，就只能關(guān)門(mén)！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考。</p>